الجبنة
يعتبر طبق الجبنة واحدأ من أهم الأطباق على مائدة الإفطار عند العديد من العائلات، كما أن الجبنة تدخل في تحضير الكثير من أطباق الطعام الصحية من معجنات، وفطائر، وحلويات وغيرها، ولتصنيع الجبنة منزلياً فإنّه لا بدّ من توفر الحليب كمكوّن أساسي، إلى جانب مكوّنات أساسية أخرى تختلف باختلاف الطريقة المعتمدة في تصنيع الجبنة، وسنعرض هنا بعض طرق تصنيع الجبنة.
تصنيع الجبنة باستخدام الخلّ
المكوّنات
- ثلاثة ليترات من الحليب السائل كامل الدسم.
- ربع كوب من الخلّ الأبيض أو عصير الليمون.
- ملح حسب الذوق.
طريقة التحضير
- ضعي الحليب في إناء على النار، وبعد أن يغلي أضيفي الخل وقلّبيهما، ستلاحظين أنّ الحليب قد تماسك، وتحوّل إلى كتلة من الجبن والماء.
- أطفئي النار عند انفصال الجبنة عن الماء، ودعي الإناء جانباً لدقيقتين.
- صفّي الجبنة عن الماء، واحتفظي بكوبين مما تبقّى من الماء.
- ضعي الجبنة في قماشة نظيفة ذات ثقوب صغيرة جداً حتّى يسهل تصفية الجبن من الماء.
- ضعي القماشة المحتوية على الجبنة في علبة مربّعة الشكل حتّى تأخذ الشكل المربع، وضعيها في الثلاجة لمدّة ثلاث ساعات.
- قطّعي الجبنة إلى قطع صغيرة، واغمريها بالماء الذي احتفظتي به سابقاً مع ملح في علبة بلاستيكية ثمّ احفظيها في الثلاجة إلى حين الاستخدام.
الجبنة باستخدام المحلب
المكوّنات
- لتران من من الحليب السائل.
- فنجان من الخل الأبيض ويمكن استبداله بنفس المقدار من عصير الليمون، أو بملعقة صغيرة من ملح الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من المحلب المطحون.
- ملعقة كبيرة من حبّة البركة.
طريقة التحضير
- ضعي الحليب في إناء على النار.
- أضيفي الخل للحليب بعد أن يغلي، وستلاحظين عندئذ تحوّل الحليب قطع جبن مفتتة وماء شفاف يميل لونه للأصفر.
- أطفئي النار ودعي المزيج يبرد قليلاً.
- أحضري قطعة قماشة ذات ثقوب دقيقة وضعي القماشة في مصفاة، ثمّ صفّي الجبنة فيها.
- أضيفي ملح، ومحلب، وحبّة البركة، ثمّ رصّي القماشة جيّداً، وضعيها في علبة مربّعة حتّى تأخذ شكلها.
- ضعي شيء ثقيل فوق القماشة، ثمّ ضعيها في الثلاجة لساعتين على الأقلّ.
- أزيلي القماشة عن الجبنة، ثمّ قدّميها أو استخدميها لصنع مختلف الأطباق.
نصائح لاستخدام الجبنة
- إن أردت استخدام الجبنة البيضاء في تحضير المعجنات فيمكنك خلطها مع القليل من جبنة الموزاريلا لإعطائها القوام المطاطي.
- إن رغبت في تحضير الجبنة البيضاء الحلوة المستخدمة في تحضير الحلويات كالكنافة؛ فكرّري نفس الخطوات السابقة ولكن دون إضافة الملح.