وضع الحليب المجفف والماء في قدر عميق وتقليب الخليط بالمشبك اليدوي حتى ذوبان الحليب.
وضع القدر على نار متوسطة حتى تسخين الحليب وغليانه.
إزالة الحليب عن النار ثمّ إضافة ربع كوب من الخل إليه وتحريك الخليط جيداً ثمّ تركه لمدّة عشر دقائق جانباً حتى انفصال الخثارة عن مصل الحليب.
إضافة ربع كوب من الخل مرة ثانية إذا لم تكُن الخثارة مفصولة عن مصل الحليب وتركها لمدّة عشر دقائق أخرى.
وضع مصفاة على وعاء كبير ثمّ وضع قطعة من القماش القطني في المصفاة.
صب الخثارة في المصفاة مع الضغط عليها قليلاً بملعقة حتى التخلص من مصل الحليب. (بالإمكان الاحتفاظ بمصل الحليب لاستخدامه في صناعة الخبز، الشوربة أو نقع الحبوب)
وضع الجبنة تحت الماء الباردة الجارية وتشطيفها جيداً.
نقل الجبنة إلى حافظة مغطاة أو مرطبان محكم الإغلاق وتخزينها في الثلاجة حتى الاستخدام.
صنع الجبنة من الحليب السائل
مدّة التحضير
10 دقائق
تكفي لِ
4 - 5 أشخاص
المكوّنات
ملعقة صغيرة من حبة البركة.
ملعقة كبيرة من الملح.
نصف كوب من الخل.
خمسة لترات من الحليب كامل الدسم.
طريقة التحضير
وضع الحليب في قدر سميك القاعدة وعميق.
وضع القدر على نار متوسطة وترك الحليب على النار حتى غليانه.
إزالة الحليب عن النار ثمّ إضافة الخل مباشرة عليه وتحريك الخليط بالمشبك اليدوي قليلاً.
ترك خليط الحليب والخل جانباً لعدة دقائق حتى تكتل الحليب وتكوين سائل شفاف.
وضع الخليط بالمصفاة حتى إزالة أكبر قدر ممكن من السائل ثمّ وضع الجبن المُصفى في كيس من الشاش ثمّ إضافة حبة البركة والملح إليها وتقليب الخليط جيداً.
الضغط على الخليط باليد حتى تجمعه في أسفل الكيس.
وضع الكيس في مصفاة بلاستيكية واسعة ذات ثقوب ثمّ وضع المصفاة فوق وعاء عميق.
وضع وعاء زجاجي فوق الكيس ثمّ وضع هاون نحاسي أو حجر ثقيل فوقه.
ترك الجبن جانباً في مكان بارد لمدّة من أربع ساعات إلى خمس ساعات حتى خروج السوائل من الجبنة مع الحرص على التخلص من السائل المتصفي من حين إلى آخر خلال هذه الفترة.
كلما زادت مدة ترك الثقل فوق الجبنة كلما تم الحصول على جبنة متماسكة أكثر.
إخراج الجبنة من الكيس ثمّ تقطيعها بسكينة حادة إلى شرائح ووضعها في طبق التقديم وتقديمها مع الزيتون والخبز الطازج.
فطائر الجبنة
مدّة الطهي
10 دقائق
تكفي لِ
8 أشخاص
المكوّنات
مكونات العجينة:
كوب من الحليب.
ربع كوب من كلٍ من:
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
ثلاثة أكواب وربع من الطحين.
لبن الزبادي.
زيت الذرة.
مكونات الحشو:
ملعقة كبيرة من كلٍ من:
كوب وربع من جبنة فيتا.
زيت الزيتون.
النعناع المجفف.
مكونات خليط التلميع:
ملعقة كبيرة من الحليب.
بيضة كبيرة الحجم.
حبة البركة للتزيين.
طريقةُ التحضير
وضع كلٍ من: الحليب، اللبن، الزيت، الملح، السكر، الخميرة وثلاثة أكواب من الطحين في وعاء الخلاط وتثبيت مضرب العجن ثمّ تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تكوين العجينة وانفصال العجينة عن حواف الوعاء.
إضافة ما تبقى من الطحين إذا كانت العجينة لينة وتشغيل الخلاط لمدّة خمس دقائق على سرعة بطيئة حتى تكوين عجينة ناعمة ومطاطية.
دهن وعاء بالزيت ثمّ وضع العجينة فيه ومسح سطح العجينة بالزيت.
تغليف العجينة بورق النايلون وتركها لمدّة ساعة في مكان دافئ حتى تضاعف حجمها.
تحضير الحشو:
وضع الجبنة في وعاء وتفتيتها بالشوكة.
وضع كلٍ من: زيت الزيتون، النعناع والجبنة المفتتة في وعاء عميق وتقليب المكونات مع بعض جيداً ووضع خليط الحشو جانباً.
تحضير خليط التلميع:
وضع الحليب والبيض في وعاء صغير وتقليب الخليط بالشوكة جيداً.
التطبيق:
وضع العجينة على سطح مرشوش بالطحين ثمّ مدّها بالنشابة بسماكة ثلاثة أو أربعة ملليمترات.
تقطيع العجينة بإستخدام قطاعة البسكوت إلى أقراص أو دوائر.
وضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشو على طرف كل دائرة عجين ثمّ ثني الطرف الثاني من الدائرة على الحشو والضغط على الحواف حتى التصاقها جيداً لضمان عدم خروج الحشو خلال الخبز.
وضع فطائر الجبنة في صواني الخبز قصيرة الحواف مع ترك مسافة بين حبات الفطائر ثمّ ترك الفطائر لمدّة عشر دقائق لترتاح.
دهن حبات الفطائر بخليط التلميع باستخدام الفرشاة ثمّ رش حبة البركة عليها.
تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
خبز الفطائر في الفرن المسخّن لمدّة من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة حتى اكتسابها اللون الذهبي.
إخراج فطائر الجبنة من الفرن ووضع فوطة قطنية عليها لعدّة دقائق ثمّ ترتيبها في طبق التقديم وتقديمها مباشرة.