المناقيش
المناقيش هي نوع من أنواع المعجنات، وتعتبر من أفضل الأطعمة التي كانت مشهورة في بلاد الشام حتى وصلت إلى كلّ العالم العربي، كما أنّها تعدّ وجبة رئيسية متكاملة، لاحتوائها على العديد من العناصر الغذائيّة المفيدة للجسم، ويمكن تحضيرها بطرقٍ عديدةٍ، وفيما يلي بعض من طرق إعداد المناقيش.
طريقة عمل مناقيش الجبن
مكوّنات العجينة
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- خمسمائة غرام من الدقيق.
- كوب ونصف من الماء الفاتر.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- مكوّنات الحشوة: ثلاثمائة غرام من جبن القشقوان.
مكوّنات الزينة
- ثلاث حبات من الطماطم.
- ثلاث حبات من الخيار.
- ربع كوب من الزيتون الأسود.
- نصف كوب من النعناع الأخضر الطازج.
طريقة التحضير
- خلط الخميرة، والماء، والدقيق، والزيت، والسكر، والملح في وعاءٍ، حتى يتمّ الحصول على عجينة متماسكة.
- ترك العجينة جانباً لمدّة نصف ساعة.
- تقسيم العجينة إلى خمس كرات، وفردها على سطح طاولة مرشوشة بالدقيق على شكل دائرة.
- وضع العجينة في صينيّة الفرن، ثمّ صنع وخزات بالعجينة باستخدام الشوكة.
- إدخال الصينيّة إلى الفرن لمدّة خمس دقائق.
- إخراج الصينيّة من الفرن، ورشّ الجبن عليها، وإعادتها إلى الفرن حتى يذوب الجبن.
- تكرار العملية حتى انتهاء كافّة دوائر العجين.
مناقيش الزعتر
المكوّنات
- كوبان من الدقيق.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- رشّة من الملح.
- رشّة من السكر.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- كوب من الزعتر.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من الماء.
طريقة التحضير
- وضع الخميرة والسكر في وعاءٍ صغير الحجم، وسكب الماء الدافئ فوقه، وتركه جانباً.
- وضع الدقيق والملح في وعاء، وعمل فجوة في وسط المكوّنات.
- إضافة مزيج الخميرة في وسط الفجوة.
- دعك المكوّنات جيداً مع سكب الماء والزيت بالتدريج للحصول على عجينة متماسكة.
- دهن سطح العجينة بالقليل من الزيت.
- تغطية العجينة بكيس من البلاستيك، وتركها في مكان دافئ.
- خلط الزعتر والزيت والماء في وعاء آخر.
- مدّ العجينة على سطح طاولة مرشوشة بالدقيق، وتقطيعها إلى دوائر صغيرة الحجم.
- صفّ الدوائر على صينيّة الفرن، ودهن وجهها بخليط الزعتر.
- خبز المناقيش في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة نصف ساعة حتى يحمرّ لون قاعدتها.
مناقيش الكشك
مكوّنات العجينة
- كيلو غرام من الدقيق.
- رشّة من الملح.
- رشّة من السكر.
- كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة.
- ماء فاتر حسب الحاجة.
مكوّنات الحشوة
- كوبان من باودر الكشك بودرة.
- رشّة من الملح.
- حبتان من الطماطم.
- رأس من البصل.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- وضع الدقيق، والخميرة، والسكّر، والملح، والزيت في وعاءٍ كبير، وخلط المكوّنات جيّداً.
- سكب الماء على المكوّنات، مع العجن الجيّد للحصول على عجينة متماسكة.
- تغليف الوعاء، وتركه جانباً.
- وضع الكشك، والبصل، والملح، والزيت النباتي، والطماطم في وعاء.
- خلط المكوّنات جيّداً حتى يتم الحصول على مزيج متماسك.
- فرد العجينة على سطح طاولة مرشوشة بالدقيق، وتقطيعها إلى دوائر كبيرة الحجم.
- فرد القليل من مزيج الكشك على العجينة، وتركها لمدّة عشر دقائق، ثمّ وضعها في صينيّة الفرن المغلّفة بورق القصدير.
- تكرار العملية حتى انتهاء كلّ الدوائر.
- خبز العجينة في الفرن لمدّة ربع ساعة حى تنضج.