طريقة صنع فطائر الجبنة

فطائر الجبنة

المكوِّنات

مكوِّنات العجينة:

• كوب حليب.
• ثلاثة أكواب وربع من الطحين.
• ربع كوب زبادي (روب).
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة كييرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكوِّنات الحشو:

• ملعقة كبيرة نعناع مجفّف.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• كوب وربع من جبن الفيتا.

مكوِّنات خليط التلميع:

• ملعقة كبيرة من الحليب.
• بيضة كبيرة.
• حبة البركة للتزيين.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع مكوِّنات العجينة جميعها في وعاء الخلاط، مع ترك ربع كوب من الطحين جانباً.
• تثبيت مضرب العجين، والتشغيل بسرعة متوسطة للحصول على عجينة متماسكة.
• إضافة ربع كوب الطحين الذي تمّ وضعه جانباً في حال كانت العجينة لينة بشكل كبير.
• تشغيل الخلاط بسرعة بطيئة مدة خمس دقائق للحصول على عجينة مطاطية وناعمة.
• وضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، ودهن سطحها بالقليل من الزيت أيضاً.
• تغليف الوعاء بقطعة من النايلون، وترك العجينة في مكان دافئ مدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.

تحضير الحشو:

تفتيت الجبن، وخلطه مع النعناع والزيت جيداً.

تحضير خليط التلميع:

خلط البيضة والحليب معاً حتى يتجانسا.

تحضير الفطائر:

• فرد العجينة على سطح مرشوش بالطحين، وتقطيعها إلى دوائر أو أقراص باستخدام قطاعة بسكويت مستديرة.
• وضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشو على طرف كل دائرة من العجين، ثم ثني الطرف الآخر لها على الحشو، والضغط على الحواف بشكل جيد حتى تلتصق.
• وضع الفطائر في صينية الخبز، مع ترك مسافة صغيرة بين كل فطيرة وأخرى، وتركها مدة عشر دقائق حتى ترتاح.
• دهن سطح الفطائر بخليط التلميع باستخدام فرشاة صغيرة، ثم توزيع حبات البركة.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتي درجة مئوية، وخبز الفطائر فيه مدة عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة حتى تُصبح ذهبية اللون.
• إخراج الفطائر من الفرن، ووضع فوطة قطنيّة عليها لبضع دقائق.

فطائر تركية بالجبنة

المكوِّنات

مكوِّنات العجينة:

• ستمئة وستون غراماً من الطحين.
• مئتا ملليلتر من الماء الدافئ.
• مئتا غرام من اللبن الزبادي.
• مئة وخمسة وعشرون ملليلتراً من زيت الزيتون، أو زيت نباتي آخر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة.

مكوِّنات الحشو:

• أربعمئة غرام من جبنة كسار التركية، أو جبنة الموزاريلا.
• مئتان وخمسون غراماً من جبنة حلوم.
• مئتا غرامٍ من الزيتون التركي الأسود، مُقطّع صغير.
• حزمة بقدونس مفروم.
• قرن فلفل أحمر حار مفروم فرماً ناعماً.
• فص ثوم مهروس.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: كبار مفروم فرماً ناعماً، حبة البركة.
• ذرة ملح البحر.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• خلطة زيت الزيتون للدهن.

طريقة التحضير

• خلط جميع مكوِّنات الحشو معاً.
• خلط الماء واللبن، والبيضة والزيت، والسكر والخميرة معاً في العجانة.
• إضافة الطحين، والعجن مدة خمس دقائق، ثم إضافة الملح، ومواصلة العجن مدة من خمس إلى ست دقائق.
• وضع العجينة في وعاء مدهون بالقليل من الزيت، وتغطيتها، وتركها حتى يتضاعف حجمها.
• وضع العجينة على طاولة مرشوشة بالطحين، وتقسيمها إلى كرات متساوية في الحجم، ثم فرد كل كرة عجين بشكل بيضوي.
• وضع كمية من الحشو في منتصف قطعة من العجين، وعلى طولها، وثني طرفيها عليه بشكل تتغطّى فيه جوانب الحشو فقط، للحصول على شكل مركب صغير.
• مُتابعة العمل بنفس الطريقة على باقي قطع العجين، ثم وضعها في صينية فرن مرشوشة بالطحين.
• إدخال الفطائر إلى الفرن على الفور، وخبزها مدة من ست إلى عشر دقائق.
• إخراج الفطائر من الفرن، ودهنها بخلطة بزيت الزيتون.