طريقة عمل سمبوسة الجبن

سمبوسة الجبن

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• كوب من الدقيق الكامل.
• كوب وربع من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• كوب من الماء.

للقلي:

• زيت الذرة.

مكوّنات الحشو:

• جبن الحلوم المفتت.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق، والملح، والدقيق الكامل، والسكر، والبيكنج باودر، والماء، والفلفل الأسود، والزيت، والكركم داخل وعاء الخلاط وتثبيت مضرب العجين وعجن العجينة لعدة دقائق حتى تصبح ناعمة.
• تغليف العجينة بقطعة من النايلون وتركها حتى ترتاح لمدّة عشرين دقيقة.
• تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة الحجم وتغليفها وتركها حتى ترتاح لمدّة عشر دقائق وفرد العجينة إلى أقراص رقيقة على لوح مرشوش بالدقيق، وقطع كل قرص إلى نصفين، ووضع القليل من الجبن بمنتصف العجينة وثنيها حتى تصبح مثل المثلث وتثبيت الحواف بالقليل من الماء والضغط على الحواف لتثبيتها جيداً.
• تسخين الزيت داخل مقلاة وقلي السمبوسة حتى اكتسابها اللون الذهبي وتقديمها دافئة.

سمبوسة بالجبن والبقدونس

المكوّنات

• كوب ونصف من الجبن الأبيض الفيتا المفتت.
• عبوة من عجين السمبوسة.
• كوب من جبن الشيدر المبروش.
• ربع كوب من البقدونس المفروم خشن.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من حبة البركة.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.

للقلي:

• زيت الذرة.

طريقة التحضير

• فتح عجينة السمبوسة ووضعها تحت فوطة قطنية لتجنب جفافها في أثناء عملية اللف.
• وضع جبن الفيتا داخل طبق عميق ثمّ إضافة الشيدر، والبقدونس، وحبة البركة، والتقليب حتى اختلاطها مع بعضها جيداً.
• أخذ شريحة من عجينة السمبوسة ووضع حوالي ملعقتين صغيرتين من خليط الجبن على طرف العجينة ثمّ لفها مثل المثلث والاستمرار بعملية اللف حتى الوصول إلى نهاية العجينة.
• وضع الدقيق داخل طبق صغير الحجم ثمّ إضافة القليل من الماء للحصول على عجينة سائلة وأخذ القليل من العجينة السائلة ووضعها على طرف العجينة حتى تصبح مثل المادة اللاصقة ولصق طرف السمبوسة جيداً.
• إكمال لف باقي السمبوسة مع المحافظة على تغطية العجينة والقطع الملفوفة بفوطة نظيفة.
• تسخين الزيت داخل مقلاة عميقة وقلي السمبوسة لعدة دقائق حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• تقديم السمبوسة ساخنة مع تشكيلة من المخللات، والسلطة.

سمبوسة السبانخ

المكوّنات

• خمسون ملليلتراً من زيت الزيتون بكر.
• ستمئة غرام من السبانخ.
• بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ثلاث ليمونات معصورة.
• كوب من الرمان.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• خمسون غراماً من الصنوبر المحمص.
• رشّة من الفلفل الأسود.

مكوّنات العجين:

• مئة غرام من زيت الزيتون.
• مئتا غرام من الزبدة.
• كيلوغرام من الدقيق الأبيض.
• مئتا ملليلتر من الماء.
• مئتا غرام من الزبدة.

طريقة التحضير

• تقطيع السبانخ لقطع حجمها متوسط ووضع الماء داخل قدر وتركه حتى غليانه ثمّ إضافة رشّة من الملح مع السبانخ وسلق السبانخ لمدّة أربع دقائق ثمّ تصفيتها ووضعها داخل وعاء من الماء المثلج للمحافطة على لونها وتصفية السبانخ من الماء جيداً ووضع الزيت بالمقلاة ثمّ إضافة البصل، ورشّة من الملح وتحمير البصل على نار حرارتها منخفضة حتى يصبح شفافاً ثمّ إضافة السبانخ والثوم وتحميرهم وتتبيل الخليط بالفلفل، والملح وترك خليط السبانخ ليبرد وخلط عصير الليمون مع السماق لضبط المذاق ثمّ إضافة الصنوبر.
• وضع الزبدة، والدقيق، والزيت، والملح داخل وعاء ثمّ إضافة الماء وخلط المكوّنات جيداً حتى الحصول على عجين متماسك وتركه ليرتاح لمدّة ساعة.
• تشكيل العجين بشكل كرات حجمها صغير وتسطيح الكرات جيداً.
• تقطيع العجين باستخدام قالب دائري ووضع ملعقة صغيرة من الحشو داخل كل قطعة، وطوي كل قطعة من العجين على الحشو بشكل هرمي وإغلاقها جيداً.
• ترك السمبوسة حتى ترتاح بالثلاجة ثمّ تصبح بعد ذلك جاهزة للتحمير بالإمكان حفظ السمبوسة داخل المجمد لاستخدامها لاحقاً.
• تحمير السمبوسة في الزيت الساخن وتقديمها.