طريقة عمل حشوة سمبوسة الجبن

سمبوسة الجبن

المكوّنات

• كوب من الدقيق الكامل.
• كوب وربع من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• كوب من الماء.
• زيت الذرة.
• جبن الحلوم المفتت.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق، والملح، والدقيق الكامل، والكركم، والفلفل الأسود، والماء، والزيت، والسكر، والبيكنج باودر داخل وعاء الخلاط وتثبيت مضرب العجين وعجن العجينة لعدة دقائق حتى تصبح ناعمة.
• تغليف العجينة بقطعة من النايلون وتركها حتى ترتاح لمدّة عشرين دقيقة.
• تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة الحجم وتغليفها وتركها حتى ترتاح لمدّة عشر دقائق وفرد العجينة إلى أقراص رقيقة على لوح مرشوش بالدقيق وقطع كل قرص إلى نصفين، ثمّ وضع القليل من الجبن بمنتصف العجينة وثنيها حتى تصبح مثل المثلث وتثبيت الحواف بالقليل من الماء والضغط على الحواف لتثبيتها جيداً.
• تسخين الزيت داخل مقلاة وقلي السمبوسة حتى اكتسابها اللون الذهبي، ثمّ تقديمها دافئة.

سمبوسة بالجبن والبقدونس

المكوّنات

• كوب ونصف من الجبن الأبيض المفتت.
• عبوة من عجينة السمبوسة.
• كوب من جبن الشيدر المبروش.
• ربع كوب من البقدونس المفروم خشن.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من حبة البركة.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• زيت الذرة.

طريقة التحضير

• فتح عجينة السمبوسة ووضعها تحت فوطة قطنية لتجنب جفافها أثناء عملية اللف.
• وضع الجبن داخل طبق عميق ثمّ إضافة الشيدر، والبقدونس، وحبة البركة والتقليب حتى اختلاطها مع بعضها جيداً.
• أخذ شريحة من عجينة السمبوسة ووضع مقدار ملعقتين صغيرتين من خليط الجبن على طرف العجينة ثمّ لفها كالمثلث والاستمرار بعملية اللف حتى الوصول إلى نهاية العجينة.
• وضع الدقيق داخل طبق صغير ثمّ إضافة القليل من الماء للحصول على عجينة سائلة وأخذ القليل من العجينة السائلة ووضعها على طرف العجينة حتى تصبح مثل المادة اللاصقة ثمّ لصق طرف السمبوسة جيداً.
• إكمال لف باقي السمبوسة مع المحافظة على تغطية العجينة والقطع الملفوفة بالفوطة.
• تسخين الزيت داخل مقلاة عميقة وقلي السمبوسة لعدة دقائق حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• تقديم السمبوسة ساخنة مع تشكيلة مخللات، والسلطة.

سمبوسة باللحم

المكوّنات

مكوّنات حشوة اللحم:

• بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة ونصف من السبع بهارات.
• خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
• الملح والفلفل -حسب الرغبة-.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من الصنوبر المحمص.

مكوّنات العجينة:

• ملعقة صغيرة من نشا الذرة.
• أربعة أكواب من الطحين متعدد الاستعمالات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الماء البارد.
• مئة وثلاثة عشر غراماً من الزبدة الباردة.
• زيت النباتي -للقلي-.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت وتشويح البصل، والثوم المهروس حتى طهيه لكن دون أن يتحمر.
• إضافة اللحم المفروم وتحريك المكوّنات حتى اندماجها وتتبيل المكوّنات بمزيج السبع بهارات، والفلفل الأسود، والملح وتحريكها جيداً حتى تغطية المكوّنات وطهيها مع التحريك باستمرار حتى جفاف كل السوائل وتحمير اللحم قليلاً.
• رفعها عن الحرارة وإضافة البقدونس، والصنوبر مع التحريك وتركها جانباً حتى تبرد قليلاً.
• خلط الطحين، والملح، ونشا الذرة معاً داخل محضرة الطعام ثمّ إضافة الزبدة وهرس المكوّنات حتى اندماج الزبدة بالطحين للحصول على مزيج مفتت.
• إضافة الماء وبحذر خلطه مع مزيج الطحين وخلط المكوّنات لتصبح ملساء مثل العجينة.
• رق العجينة قدر الإمكان باستعمال الشوبك عند مدها يجب استعمال قاطعة مدورة للكوكيز لتقطيع أقراص منها.
• ملء المركز بحشوة اللحم والتأكد من الابتعاد عن الأطراف.
• طوي جانب على الآخر حتى يتشكل هلال ثمّ الضغط على الحواف معاً حتى إغلاقها جيداً.
• قلي السمبوسة على دفعات بزيت ساخن حتى اكتسابها اللون الذهبي.