حلاوة الجبن
حلاوة الجبن حلوى تقليديَّة سوريَّة، وهي من الحلويَّات اللَّذيذة سهلة التَّحضير، الَّتي تمدُّ الجسم بالكثير من الطَّاقة والحيويَّة، ويعود تاريخها إلى نحو ستِّين عاماً، ونشأت هذه الحلوى في مدينة حماة، حيث اشتهرت عائلة سلُّورة الحمويَّة بتحضيرها، وانتشرت منها إلى باقي المدن السوريَّة، وتكثر صناعتها حاليّاً في مدينة حمص، وهي عبارة عن جبن عكَّاوي يُمزج بالسَّميد والسُّكَّر، ويُحشى بالقشطة، ويُزيَّن بالفستق الحلبيّ المجروش.
لحلاوة الجبن العديد من الفوائد بالإضافة إلى طعمها اللَّذيذ، فهي تحتوي على نسبة مرتفعة من البروتينات والدُّهون؛ لاحتوائها على الحليب والقشطة، لذلك لا ينصح لمن يعاني من الوزن الزائد أو ارتفاع الشُّحوم و الكولسترول، أو مرض السُّكَّريّ بالإكثار من تناولها.
طريقة تحضير حلاوة الجبن
مكوّنات العجينة
- خمسمائة غرام (نصف كيلو) من الجبن العكَّاوي.
- كوب من السَّميد النَّاعم.
- ملعقة صغيرة من ماء زهر.
- نصف كوب قَطر.
مكوّنات القشطة:
- كوبان من الماء.
- كوب من الحليب المجفف.
- ثلاث ملاعق كبيرة دقيق.
- كوب من القشطة.
- ملعقة صغيرة ماء زهر.
- قطر.
- فستق حلبي مجروش للتَّزيين.
مكوّنات القطر:
- كوب ونصف من السُّكَّر.
- كوبان من الماء.
- القليل من عصير اللَّيمون.
طريقة التحضير
طريقة عمل العجين:
- يوضع الجبن العكَّاوي في قدر فوق حمَّام مائيّ على نار متوسِّطة، ثم يُقلَّب بواسطة ملعقة خشبيّة حتى ينفصل الماء عن الجبن ويصبح ليِّناً.
- يضاف السَّميد إلى الجبن ويُقلَّب حتَّى يتشرَّب الجبن السَّميد وتتكَّون عجينة ليِّنة.
- يضاف نصف كوب من القطر إلى الخليط حتى يتشرَّب الخليط القطر، ويُقلَّب إلى أن تتكَّون عجينة ليِّنة قابلة للمد، ثمَّ يضاف إليها ماء الزَّهر، ويمكن إضافة المزيد من القطر إذا كانت العجينة سميكة القوام.
- توضع كميَّة من القطر على صينيَّة، ثم تفرد عليها العجينة حتى تصبح رقيقة السَّماكة، ثم تُقطَّع العجينة بواسطة سكِّين إلى مستطيلات حسب الحجم المطلوب.
- يوضع مقدار مناسب من القشطة في كل مستطيل، ثمَّ يلف عليها على شكل أسطوانة، ثمَّ تقطَّع الأسطوانة إلى قطع حسب الحجم المطلوب وتزيَّن بالفستق الحلبيّ المجروش.
طريقة عمل القشطة:
- يوضع الماء والحليب والدقيق في قدر، وتقلَّب المكوَّنات بواسطة مضرب يدويّ حتى تذوب وتتجانس.
- يوضع القدر على نار متوسِّطة ويقلَّب الخليط حتى يغلي ويصبح سميك القوام، ثمَّ تضاف له القشطة وماء الزَّهر ويُقلَّب حتى يتجانس.
- تُترك القشطة جانباً حتَّى تبرد قبل أن تُستخدم في الحشو.
طريقة تحضير القطر:
- في قدر على النَّار يوضع الماء والسكر ويُحرَّك حتى يذوب السُّكَّر تماماً، ثم يُترك الخليط حتى يغلي جيِّداً على نار هادئة، ثمَّ يُضاف إليه القليل من عصير اللَّيمون، ثمَّ يُرفع الخليط بعدها عن النَّار.