حلاوة الجبن
حلاوة الجبن من الحلويات الشعبية التقليدية السورية، حيث يعود أصلها إلى مدينة حماه. وتعود صناعة حلاوة الجبن إلى عشرات السنين، ويشكل الجبن أساس حلاوة الجبن، إلى جانب السميد، والقشطة.
حلاوة الجبن بالجبن العكاوي
المكوّنات
- خمسمئة غرام من الجبن العكاوي ويشترط أن تكون خالية من الملح تماماً.
- كوب ونصف من السميد الناعم.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
- ستمئة غرام من القشطة البلدية.
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
- فستق حلبي مطحون للتزيين.
- كوب ونصف من الماء.
- كوب من الكرز الأحمر المقطع إلى نصفين.
طريقة التحضير
- امزجي الماء والسكر في قدر وضعيهم على نار متوسطة.
- اغلي الماء مع السكر، ثمّ أضيفي إليهما كميّة السميد، وحرّكي المكوّنات السابقة بشكل مستمر لمدة ثلاث دقائق.
- أضيفي كلاً من الجبنة وماء الورد إلى الخليط واستمرّي بالتقليب إلى أن يتجانس الخليط ولا تقلقي إذا انفصل الماء عن الجبن، ومع مرور الوقت سيتداخل الخليط.
- بعد أن يتجانس الخليط ارفعيه عن النار.
- ضعي الخليط على قطعة من النايلون ورقيها مستخدمةً أداة عليها القليل من الماء أو الشيرة، حيث إن الماء سيسهل عليك العمليّة.
- قطعي عجينة الجبن على شكل مستطيلات بأحجام مناسبة، ثمّ احشي المستطيلات بكمية مناسبة من القشطة.
- زينيها بالفستق والكرز إن كنت ترغبين بذلك، ثمّ ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك مدة لا تقل عن ثلاث ساعات.
حلاوة الجبن بالموزاريلا
المكوّنات
العجينة:
- مئتان وخمسون غراماً من جبنة موزاريلا مقطعة.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ربع كوب من الشيرة.
- نصف كوب من السميد.
الحشوة:
- كوب من الكريمة.
- كوب من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- علبة من القشطة.
- ملعقة كبيرة من السميد.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
للتزيين:
- مربى زهر الليمون.
- فستق حلبي مطحون.
- القليل من الشيرة.
طريقة التحضير
الحشوة:
- أذيبي النشا في مقدار الحليب البارد ثمّ اخلطيه مع الكريمة وقلبي المكوّنات جيّداً حتى تتداخل.
- ضعي القدر على نار متوسطة إلى هادئة وضعي السميد والقشطة.
- قلبي باستمرار المكونات حتى تتماسك جيداً، واحذري ألا تتكتل.
- ارفعي القدر عن النار ثمّ أضيفي ماء الزهر واتركي المزيج حتى يبرد.
العجينة:
- جهزي صينية وادهنيها بكمية مناسبة من الشيرة.
- ضعي كلاً من الشيرة، وماء الزهر، أو ماء الورد، والسميد، في قدر مناسب.
- ضعي القدر على النار وحركي المكوّنات جميعها حتى تتماسك.
- بعد ذلك أضيفي قطع الجبنة إلى المزيج واستمري بالتحريك المستمر.
- ارفعيها عن النّار بعد أن تتماسك جيّداً.
- اسكبي الخليط فوق الصينية التي قمت بدهنها بالشيرة في البداية.
- ادهني يديك بالشيرة.
- افردي حلاوة الجبن إلى أن تصبح رقيقة بعض الشيء.
- قطعي حلاوة الجبن إلى مستطيلات ذات أحجام مناسبة.
- احشي المستطيلات بالقشطة، ثمّ زينيها بزهر الليمون والفستق.
- اسكبي الشيرة على الوجه، وقدميها باردة بعد أن تضعيها في الثلاجة.
الشيرة
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الماء.
- أربعة أكواب من السكر.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير
- اسكبي السكر والماء في قدر على نار عالية وقلبي حتى يذوب السكر ويبدأ المزيج بالغليان.
- عندما يبدأ المزيج بالغليان أضيفي ملعقة عصير الليمون، ثمّ اتركي المزيج يغلي على نار هادئة حتى يتكاثف.
- ارفعي القدر عن النار، وأضيفي ماء الورد وماء الزهر واتركيها حتى تبرد تماماً قبل استعمالها.