حبّة بطاطا مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة وجزر مفرومة أو مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.
مئة غرامٍ من البازيلّاء والزّيتون منزوع النّوى.
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم وزيت الزّيتون.
الفلفل الأخضر أو الفلفل الأحمر المشوي أو الطازج.
ثماني بيضات.
الملح والفلفل الأسود -حسب الرّغبة-.
رشّة من البيكنج باودر -حسب الرغبة-.
صينية مدهونة بالزّبدة.
الذّرة الحب المثلّج.
الفطر الطّازج أو المعلب والمقطّع إلى شرائح.
الجبنة المقطّعة إلى مكعّبات.
طريقة التحضير
طهي الذّرة على البخار مع القليل من الملح ثمّ تركها جانباً.
طهي البطاطا والبازيلا على البخار، وإضافة الملح، وترك المكوّنات إلى أن تصبح باردة قبل خلطها للمحافظة على شكل الخضروات وقوامها.
قلي الفطر في الزيت، ورش الفلفل الأسود ثمَّ إضافته إلى خليط الخضروات، وخلط جميع المكوّنات برفق وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود.
خفق البيض مع كلٍ من: رشة من البيكنج باودر والقليل من الملح والفلفل الأسود.
خلط البيض مع الخضراوات ثمّ إضافة جبنة المكعّبات، وسكبها على المزيج في الصينيّة المدهونة.
إدخال الصينيّة الفرن المسخّن بدرجة حرارة مئة وسبعين درجةٍ مئويّة لمدّة من عشرة إلى اثنتي عشرة دقيقة أو إلى أن يصبح البيض جامداً فقط دون أن يصبح ناشفاً.
إخراج الصّينية من الفرن، وتقديمها باردة أو ساخنة، ويمكن تقطيعها وتقديمها في صحن التّقديم مثل قطع الكيك.
نصائح:
يمكن قلي الخضروات بعد طبخها على البخار لزيادة النّكهة.
إضافة ملعقتين كبيرتين من جبنة الكريم للحصول على طاجين طري وشهي.
يمكن استعمال تشكيلة من الأجبان لزيادة النكهة.
ينصح بعدم استعمال كمّية أكبر من البيكنج باودر من أجل أن لا يتحوّل الطّاجين إلى قطعة إسفنجية جافة.
طاجين البطاطس بالجبن
مدّة الطّهي
خمسون دقيقة
عدد الحصص
ستة أشخاص
المكوّنات
ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان المبروش.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
ثلاثة أكوابٍ من البطاطا المبروشة.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح والبابريكا.
بصلة صغيرة مبروشة.
ربع ملعقةٍ كبيرةٍ من الزّبدة المذابة.
ملعقة كبيرة من الدّقيق.
كوبان من جبن الشّيدر المبروش والحليب.
طريقة التحضير
تثبيت الرّف الشبكي في وسط الفرن و تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة.
إحضار طبق فرنٍ بمقاسٍ كبير، ودهنه بالسمن.
وضع كلٍ من: البطاطا، الدّقيق، الملح، الفلفل والبصل في طبق عميق، وتقليب المواد معاً باستعمال ملعقةٍ خشبية.
توزيع نصف كمّية البطاطا في الطّبق ثمّ توزيع كوب من جبن الّشيدر، وتوزيع بقيّة البطاطا ثمّ توزيع بقيّة الجبن الشّيدر وجبن البارميزان وسكب الزبدة والحليب على البطاطا ثمَّ رش البابريكا.
خبز طاجن البطاطا لمدّة خمسين دقيقة ثمّ تقديمه.
يمكن تقديمه للأطفال كوجبة أساسية أو وجبة خفيفة مع قطع الدّجاج المقلية.
باذنجان بالبارميزان
مدّة التحضير
ثلاثون دقيقة
مدّة الطّهي
ثلاثون دقيقة
عدد الحصص
ثمانية أشخاص
المكوّنات
حبّتان كبيرتان من الباذنجان.
الملح -حسب الرّغبة-.
علبة طماطم كاملة مقشّرة ومهروسة.
فص من الثّوم المقشّر والمفروم.
زيت زيتون.
الفلفل الأسود الطازج المطحون.
نصف كوبٍ من الدّقيق المتعدد الاستعمالات والبقسماط النّاعم الجاف.
أربع بيضات كبيرات ومخفوقات.
مئتان وخمسون غراماً من جبنة الموزاريلّا الطّازجة والمقطّعة إلى دوائر بقطرٍ قليل.
كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
كوب مملوء بأوراق الرّيحان الطّازجة.
ملعقة صغيرة من الزّعتر البرّي.
طريقة التحضير
تقطيع الباذنجان إلى شرائح، ورص طبقة منها في قاعدة مصفاة كبيرة، ورشّه بالملح.
تكرار العمليّة مع الباذنجان المتبقّي، وضعه كله في المصفاة، وتصفية.
تحضير صلصة الطّماطم:
تشويح الثّوم في زيت الزّيتون ثمّ إضافة الطّماطم، وتتبيلها بكلٍ من: الملح، الفلفل والزّعتر البري.
عند تصفية الباذنجان يتم رص الشّرائح على ورق المطبخ لإمتصاص الماء.
خلط الدقيق مع البقسماط جيدًا في وعاءٍ مسطّح كبير الحجم، وصب البيض المخفوق في وعاءٍ مسطّح كبير آخر.
وضع مقلاة عميقة كبيرة على نار متوسّطة الحرارة، وصب فيها ما يكفي من زيت الزّيتون ليسخن.
غمس شرائح الباذنجان في خليط الدّقيق ثمّ في البيض المخفوق.
وضع شرائح الباذنجان المغلّفة في الزّيت الساخن على دفعات، وتحميرها إلى أن تكتسب اللّون البنّي الذهبي على الجانبين مع تقليبها مرة.
تصفية الباذنجان على مناشف ورقيّة، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة.
فرد كوب من صلصة الطّماطم في قاع صينيّة خبز زجاجيّة مستطيلة ثمّ إضافة ثلث شرائح الباذنجان.
وضع نصف شرائح جبنة الموزاريلّا فوق الباذنجان ثمّ رش ثلث جبنة البارميزان ونصف أوراق الريحان.
عمل طبقة ثانية من شرائح الباذنجان وفوقها كوب من الصّلصة وبقية جبنة الموزاريلّا، ونصف جبنة البارميزان المتبقّي، وبقيّة الريحان.
إضافة الباذنجان المتبقّي، وتغطيته بصلصة الطّماطم المتبقّية وجبنة البارميزان.
إدخال الصينية إلى الفرن، وخبزها إلى أن يتم ذوبان الجبنة لمدة ثلاثين دقيقة، وتحمير الوجه قليلاً وتركه إلى أن يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة عشر دقائق.