طريقة عمل طاجين جبن طب 21 الشاملة

طاجين بالذّرة والجبنة

المكوّنات

• مئتا غرامٍ من كلٍ من:
• حبّة بطاطا مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة وجزر مفرومة أو مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.
• مئة غرامٍ من البازيلّاء والزّيتون منزوع النّوى.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم وزيت الزّيتون.
• الفلفل الأخضر أو الفلفل الأحمر المشوي أو الطازج.
• ثماني بيضات.
• الملح والفلفل الأسود -حسب الرّغبة-.
• رشّة من البيكنج باودر -حسب الرغبة-.
• صينية مدهونة بالزّبدة.

• الذّرة الحب المثلّج.
• الفطر الطّازج أو المعلب والمقطّع إلى شرائح.
• الجبنة المقطّعة إلى مكعّبات.

طريقة التحضير

• طهي الذّرة على البخار مع القليل من الملح ثمّ تركها جانباً.
• طهي البطاطا والبازيلا على البخار، وإضافة الملح، وترك المكوّنات إلى أن تصبح باردة قبل خلطها للمحافظة على شكل الخضروات وقوامها.
• قلي الفطر في الزيت، ورش الفلفل الأسود ثمَّ إضافته إلى خليط الخضروات، وخلط جميع المكوّنات برفق وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود.
• خفق البيض مع كلٍ من: رشة من البيكنج باودر والقليل من الملح والفلفل الأسود.
• خلط البيض مع الخضراوات ثمّ إضافة جبنة المكعّبات، وسكبها على المزيج في الصينيّة المدهونة.
• إدخال الصينيّة الفرن المسخّن بدرجة حرارة مئة وسبعين درجةٍ مئويّة لمدّة من عشرة إلى اثنتي عشرة دقيقة أو إلى أن يصبح البيض جامداً فقط دون أن يصبح ناشفاً.
• إخراج الصّينية من الفرن، وتقديمها باردة أو ساخنة، ويمكن تقطيعها وتقديمها في صحن التّقديم مثل قطع الكيك.

نصائح:

• يمكن قلي الخضروات بعد طبخها على البخار لزيادة النّكهة.
• إضافة ملعقتين كبيرتين من جبنة الكريم للحصول على طاجين طري وشهي.
• يمكن استعمال تشكيلة من الأجبان لزيادة النكهة.
• ينصح بعدم استعمال كمّية أكبر من البيكنج باودر من أجل أن لا يتحوّل الطّاجين إلى قطعة إسفنجية جافة.

طاجين البطاطس بالجبن

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان المبروش.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أكوابٍ من البطاطا المبروشة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح والبابريكا.
• بصلة صغيرة مبروشة.
• ربع ملعقةٍ كبيرةٍ من الزّبدة المذابة.
• ملعقة كبيرة من الدّقيق.
• كوبان من جبن الشّيدر المبروش والحليب.

طريقة التحضير

• تثبيت الرّف الشبكي في وسط الفرن و تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة.
• إحضار طبق فرنٍ بمقاسٍ كبير، ودهنه بالسمن.
• وضع كلٍ من: البطاطا، الدّقيق، الملح، الفلفل والبصل في طبق عميق، وتقليب المواد معاً باستعمال ملعقةٍ خشبية.
• توزيع نصف كمّية البطاطا في الطّبق ثمّ توزيع كوب من جبن الّشيدر، وتوزيع بقيّة البطاطا ثمّ توزيع بقيّة الجبن الشّيدر وجبن البارميزان وسكب الزبدة والحليب على البطاطا ثمَّ رش البابريكا.
• خبز طاجن البطاطا لمدّة خمسين دقيقة ثمّ تقديمه.
• يمكن تقديمه للأطفال كوجبة أساسية أو وجبة خفيفة مع قطع الدّجاج المقلية.

باذنجان بالبارميزان

المكوّنات

• حبّتان كبيرتان من الباذنجان.
• الملح -حسب الرّغبة-.
• علبة طماطم كاملة مقشّرة ومهروسة.
• فص من الثّوم المقشّر والمفروم.
• زيت زيتون.
• الفلفل الأسود الطازج المطحون.
• نصف كوبٍ من الدّقيق المتعدد الاستعمالات والبقسماط النّاعم الجاف.
• أربع بيضات كبيرات ومخفوقات.
• مئتان وخمسون غراماً من جبنة الموزاريلّا الطّازجة والمقطّعة إلى دوائر بقطرٍ قليل.
• كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
• كوب مملوء بأوراق الرّيحان الطّازجة.
• ملعقة صغيرة من الزّعتر البرّي.

طريقة التحضير

• تقطيع الباذنجان إلى شرائح، ورص طبقة منها في قاعدة مصفاة كبيرة، ورشّه بالملح.
• تكرار العمليّة مع الباذنجان المتبقّي، وضعه كله في المصفاة، وتصفية.

تحضير صلصة الطّماطم:

• تشويح الثّوم في زيت الزّيتون ثمّ إضافة الطّماطم، وتتبيلها بكلٍ من: الملح، الفلفل والزّعتر البري.
• عند تصفية الباذنجان يتم رص الشّرائح على ورق المطبخ لإمتصاص الماء.
• خلط الدقيق مع البقسماط جيدًا في وعاءٍ مسطّح كبير الحجم، وصب البيض المخفوق في وعاءٍ مسطّح كبير آخر.
• وضع مقلاة عميقة كبيرة على نار متوسّطة الحرارة، وصب فيها ما يكفي من زيت الزّيتون ليسخن.
• غمس شرائح الباذنجان في خليط الدّقيق ثمّ في البيض المخفوق.
• وضع شرائح الباذنجان المغلّفة في الزّيت الساخن على دفعات، وتحميرها إلى أن تكتسب اللّون البنّي الذهبي على الجانبين مع تقليبها مرة.
• تصفية الباذنجان على مناشف ورقيّة، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة.
• فرد كوب من صلصة الطّماطم في قاع صينيّة خبز زجاجيّة مستطيلة ثمّ إضافة ثلث شرائح الباذنجان.
• وضع نصف شرائح جبنة الموزاريلّا فوق الباذنجان ثمّ رش ثلث جبنة البارميزان ونصف أوراق الريحان.
• عمل طبقة ثانية من شرائح الباذنجان وفوقها كوب من الصّلصة وبقية جبنة الموزاريلّا، ونصف جبنة البارميزان المتبقّي، وبقيّة الريحان.
• إضافة الباذنجان المتبقّي، وتغطيته بصلصة الطّماطم المتبقّية وجبنة البارميزان.
• إدخال الصينية إلى الفرن، وخبزها إلى أن يتم ذوبان الجبنة لمدة ثلاثين دقيقة، وتحمير الوجه قليلاً وتركه إلى أن يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة عشر دقائق.