الأجبان
تتوفّر الأجبان بالأسواق بأشكالٍ عدّة ونكهاتٍ مختلفة، ومنها ما تكون كاملةَ الدّسم ومُصنّعة من حليب الأغنام، ومنها ما تتّصف بقلّة دسامتها وتُصنع من حليب الأبقار. للجبن عالمٌٍ واسع لا يمكن حصره بنوعٍ معين إلا أنّ بعض الأنواع تتطلب لتحضيرها منزلياً خطوات طويلة، ووجود المنفحة التي تساعد على تخثُّر الحليب وتجمُّده وتجبُّنه وفصله عن الشّرش أو المصل.
تتوفّر المنفحة على شكل أقراصٍ وتباع في الصيدليّات إلا أنّها في بعض الدول قد لا تكون متوفّرةً. اخترنا لكم بديلاً للمنفحة لإعداد جبنة منزليّة بطعمٍ لذيذ.
إعداد الجبن بالخل
المكونات
- خمسة لترات من الحليب كامل الدّسم.
- نصف كوب من الخل الأبيض.
- ملعقة من الملح.
- حبة البركة، وشطة مجروشة، ومستكة، ومحلب.
طريقة التحضير
- يُوضع الحليب فيي قدرٍ كبير من الستانلس ستيل ويوضع على النّار ويُترك حتّى تبدأ مرحلة الغليان.
- يُضاف نصف كوب من الخل للحليب مع التّقليب المستمر بمِلعقةٍ خشبية حتّى يبدأ الحليب بالتخثّر وينفصل عن المصل.
- يُترك الحليب على نارٍ هادئة حتى تتمّ عملية التّخثر بشكلٍ كامل ويتم الحصول على مصلٍ صافٍ شفّاف.
- تتمّ تصفية الجبن المتخثّر بمصفاة سلكٍ ناعمة للتّخلص من أكبر كميةٍ من المصل.
- تُخلط ملعقة طعام من الملح مع كمية الجبن ويُقلّب، يمكن إضافة أيِّ نوعٍ من النّكهات كحبة البركة، أو الشّطة المجروشة، أو المستكة والمحلب.
- يُوضع الجبن المتخثّر بشاشٍ نظيفٍ معقم، ويُشكّل على شكل قرص، ثم يتمّ إغلاق الشّاش ويوضع في قالبٍ مربع الشّكل أو مصفاةٍ ناعمة مُثقبة أو سلةٍ من القش.
- يُوضع ثقل على الجبن المغلّف بالشّاش ويُترك داخل الثلاجة ليتصفّى أكبر قدرٍ من المصل، ويترك لليلةٍ كاملةٍ.
- يُنزع الشّاش وتقطّع الجبنة لمكعباتٍ ويحفظ داخل الثلاجة، يمكن غمرة بطبقةٍ من زيت الزّيتون للحفاظ على بقائه لمدةٍ أطول.
إعداد الجبن الكريمي بالخل
المكوّنات
- خمسة كيلوغرامات من الحليب السّائل أو البودرة المحلولة بالماء.
- نصف كوب من الخل الأبيض.
- ملعقة من الملح.
- أصبع من الزّبدة مذابة بدرجة حرارة المطبخ.
- عبوة من القيمر.
طريقة التحضير
- يُوضع الحليب في قدرٍ من السّتانلس على النّار حتى تبدأ مرحلة الغليان.
- يُضاف الخل ويستمر التقليب بملعقة خشبيةٍ حتّى تتم عملية التّخثر والتجبّن وانفصال المصل عن الحليب.
- يُصفّى الجبن بمصفاة سلكٍ ناعمة ليتم التّخلص من المصل لمدّة خمس دقائقٍ فقط.
- يُوضع الجبن المتخثّر في كوب البلندر، ويُخفق مع القليل من الماء. يُمكن استبدال الماء بمصل الجبن.
- يوضع أصبعٌ من الزّبدة المذابة، ويتم الخفق حتّى يتحوّل الجبن إلى خليطٍ كريمي القوام وناعم الملمس.
- تُضاف علبة القيمر ويتمّ الخفق مرةً أخرى للحصول على قوامٍ ناعمٍ كريمي.
- تحفظ الجبنة الكريمية في أوعيةٍ زجاجيةٍ حافظة، ويتم حفظها داخل الثلّاجة لحين التّقديم، تكفي كميّة خمسة كيلوغرامات من الحليب لعمل كيلوغرام وربع من الجبن الكريمي.