التشيز كيك
يُعتبر التشيز كيك مفضّلاً عند الكثير من الناس؛ فهو يتمتّع بطعم الكيك الحلو، ومذاق الجُبنة الكريميّ اللَّذيذ، وهنالك عدَّة طُرق يمكن بها عمل التشيز كيك، بعضها قد تكون سهلة ولا تتطلّب الوقت أو المجهود، وبعضها الآخر يكون عكس ذلك، وكما أنَّ بعض الطُرق لا تحتاج لاستخدام الفرن، وبعضها يتطلّب ذلك، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل التشيز كيك بالفرن بخطواتٍ واضحة وسهلة.
إعداد تشيز كيك بالفرن
المكوّنات
- ثمانية وخمسون غراماً من الزبدة المذابة.
- مئة وأربعون غراماً من بسكويت الدايجستف المطحون طحناً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من السُكَّر الخشن.
- ثلاث علب بوزن ثلاثمئة غرام من الجبنة
- مئتان وخمسون غراماً من السُكَّر الذهبيّ أو ما يُعرف بالجولدن كاستر، وهذا يختلف عن السُكَّر البُنيّ والأبيض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطَّحين.
- ملعقة ضغيرة ونصف الملعقة من خُلاصة الفانيلا.
- ملعقتان صغيرتان من قشر اللَّيمون المبشور برشاً ناعماً.
- ثلاث ملاعق ونصف من عصير اللَّيمون.
- ثلاث حبّات كبيرة من البيض، وصفار بيضة واحدة.
- عبوة بحجم مئتين وأربعٍ وثمانين مليلتر، وبحجم مئة واثنين وأربعين مليلتر من الكريمة الحامضة.
- ملعقة كبيرة من السُكَّر الذهبيّ.
طريقة التحضير
- نضع رف الفرن على المستوى المتوسِّط فيه، ونسخّنه على درجة حرارة مئة وسِّتين درجة مئويّة، ونضع ورقة البارشمينت المُخصصة للخبز في صينيّة التشيز كيك، لتحضير قاعدة الكيك نذوّب الزبدة في صينيّة متوسِّطة الحجم، ونخلط الزبدة، والسُكَّر، والبسكويت حتّى تتوزع الزبدة بالتساوي على جميع المكوّنات، ونضغط الخليط جيّداً على قاعدة الصينيّة ونخبزها لعشر دقائق، وبعدها نتركها لتبرد إلى حين الانتهاء من تحضير الحشوة.
- لتحضير الحشوة: نرفع درجة حرارة الفرن إلى مئتي درجة مئويّة، ونخفق الجبنة على سرعة أقلّ من المتوسِّطة باستخدام الخفاقة الكهربائيّة حتّى تُصبح كالكريمة لحوالي دقيقتين، ونُقلّل السرعة إلى المُنخفضة ونُضيف السُكَّر بالتدريج، ونُضيف الطَّحين والملح بنفس الطريقة مع الحرص على كشط جدران وعاء الخفق حتّى يتساوى الطعم.
- نُضيف خلاصة الفانيلا، وبرش اللَّيمون، وعصير اللَّيمون، ونخفق البيض حبّة تلو الأخرى، ونُحرّك عبوة المئتين وأربعٍ وثمانين مليلتر من الكريمة الحامضة في وعاء مُنفصل حتّى تُصبح الكريمة ملساء، ونأخذ مقدار مئتي مليلتر منها ونُضيفها إلى الخليط السابق مع الخفق على سرعة مُنخفضة حتّى تتجانس المكوّنات، ولا بُدَّ من عدم المُبالغة بالخفق حتّى لا تفقد الحشوة قوامها.
- ندهن جوانب قالب التشيز كيك بالزبدة الذائبة، ونسكب خليط الحشوة فيها فوق قاعدة البسكويت، وفي حال وجود تكتّلات نقوم بتكسيرها بواسطة السكين، نُدخل القالب إلى الفرن ونتركه لمدّة عشر دقائق، ونُقلّل درجة الحرارة إلى تسعين درجةً مئويّة، ونخبز لخمسٍ وعشرين دقيقة، وللتأكّد من أنَّ قوام الحشوة مُناسب نقوم بهزّ القالب بخفّة، إذا اهتزّ قليلاً يكون قوامه مُناسباً، وعندها نُطفئ الفرن، ونترك بابه مفتوحاً لقوامٍ كريمي من الداخل، أو نُبقيه مُغلقاً لقوام مُتماسك وجاف أكثر، ونترك القالب لساعتين حتّى يبرد.
- نخلط ما تبقّى من الكريمة الحامضة مع عبوة المئة واثنين وأربعين مليلتر من الكريمة الحامضة، ونُضيف ملعقةً كبيرة من السُكَّر، وملعقتين صغيرتين من عصير اللَّيمون، ونُضيف هذ الخليط على سطح حشوة التشيز كيك ونُغلّفها بخفة بورق الألمنيوم، ونُدخلها إلى الثلاجة لثماني ساعات على الأقل أو لليلة كاملة.
- نزيل حواف الكيك عن القالب بواسطة سكّين، ونرخي قفل القالب ونرفعه عن التشيز كيك، ونُزيل القاعدة عنه ونضعه فوق طبق التقديم.