وضع الكرز في إناء عميق، ورشّه بالسكّر دون تحريكه وتركه لمدة ثلاث ساعات حتى يخرج ماؤه، ويُمنع تركه وقت أكثر من ذلك حتى لا يُصبح طريًا بشكلٍ زائد.
رفع الكرز في قدر على نار متوسطة، مع ضرورة التأكّد من أنّ القدر نظيفًا من أي نكهات أو روائح قد تُفسد الطعم، كما يجب اختيار ملعقة نظيفة بشكل تام وخالية من أي أثر لأي نكهة.
إضافة الليمون إلى الكرز وتحريكه، ثمّ إضافة الماء وتهدئة النار لتصبح نار هادئة، وتركه على النار لمدة تتراوح من ستين دقيقة إلى سبعين دقيقة، والحرص على تحريك المكوّنات كل عشر دقائق خلال هذه المدّة.
تعبئة مربى الكرز في أوعية محكمة لحين استخدامه.
مربّى الكرز منخفض السكّر
المكوّنات
ثلاثمئة وأربعون غرامًا من الكرز المجمّد.
ملعقة صغيرة ونصف من الجبن المبشور.
ربع كوب سكّر.
تسعمئة غرام من السكر الخام الطبيعي "سكّر قصب السكر".
ملعقة صغيرة نشا الذرة.
طريقة التحضير
وضع كلّ من: الكرز والسكّر وربع كوب من الماء والجبن المبشور وسكّر قصب السكّر في قدر متوسط الحجم، ورفعه على نار متوسطة الحرارة حتى يُصبح المزيج كثيفًا وتركه لمدّة تتراوح من ست إلى ثماني دقائق حتى تتشكّل عليه فقاعات كبيرة.
مزج نشا الذرة مع مقدار ملعقة طعام من الماء البارد، وإضافة المزيج إلى خليط الكرز، وتركه يغلي مع التقليب لمدّة دقيقة، ثمّ رفع مربى الكرز عن النار.
مربّى الكرز اللايت
مدة تجهيز المكوّنات
15 دقيقة
مدة الطهي
ساعتان وثلاثة أرباع الساعة
يكفي ل
7 أكواب
المكوّنات
خمسة أكواب من ثمار الكرز، أي ما يُقارب ألفاً وأربعمئة غرام.
ثلث كوب عصير ليمون طازج، أي عصير ليمونتين.
كوبان ونصف سكّر حبيبات.
ثلث كوب من مسحوق البكتين، أي ما يُقارب أربعين غرامًا.
طريقة التحضير
غسل المرطبانات المخصصة لحفظ المربى، بحي تكون بلاستيكية أو زجاجية ولها أغطية محكمة، ويُمكن أيضًا استخدام أكياس التفريز الخاصة.
عصر ثمار الكرز ووضعها في وعاء متوسط، وإضافة عصير الليمون إليها، وغلي المزيج على نار متوسطة وتركه حتى يغلي.
خفق السكّر مع البكتين معًا في وعاء، وإضافته إلى مزيج ثمار الكرز مع التحريك حتى يذوب خليط السكّر ويُعاود المزيج الغليان، وتركه حتى يغلي لمدة دقيقة، ومن ثم يُرفع عن النار.
تعبئة المربى في المرطبانات المخصصة أو في أكياس التخزين، والحرص على ترك مسافة 1.25 سنتيمترًا من الأعلى، وإغلاقه بإحكام وتركه في درجة حرارة الغرفة من ساعتين إلى ثلاث ساعات.
حفظ المربى بالتجميد مدّة تصل إلى ستة أشهر، وعند الاستخدام يُخرج من الثلاجة ويُستخدم خلال ثلاثة أسابيع.