حنيذ الدجاج
يعتبر حنيذ الدجاج من الأطباق التقليدية التي تشتهر بها مناطق شبه العربية مثل: اليمن، وتهامة، وبارق، والقنفذة وغيرها، وهو يعدّ باستخدام أنواع مختلفة من اللحوم الحمراء والدواجن المتبلة بالكثير من التوابل والبهارات، وتعتمد فكرة تحضير هذا الطبق على أن ينضج الدجاج نتيجة تعرضه للحرارة العالية لفترة من الزمن دون استخدام أي سوائل، فكان الناس قديماً يتسعملون التنور لإعداد هذا الطبق، إلا أنّ سرعة عصرنا الحالي أدت لابتكار بعض الطرق البديلة التي توفر الوقت والجهد، فأصبح يعدّ باستخدام قدر الضغط، وفي هذا المقال سنقدم طريقة لتحضير حنيذ الدجاج، وحنيذ اللحم.
عمل حنيذ الدجاج
المكوّنات
- دجاجة كاملة بحجم متوسط.
- نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: الكمون، والفلفل الأسود المطحون، والكركم.
- ملح حسب الحاجة.
- حبات من البطاطا المقطعة حسب الرغبة.
- حبة من الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى شرائح دائرية.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
طريقة التحضير
- اغسلي الدجاجة جيداً، وقطعيها إلى أربع قطع.
- ضعي قطع البطاطا، والفلفل الأخضر الحار مع الدجاج في وعاء، وأضيفي البهارات إليها والمكوّنة من الكمون، والفلفل الأسود، والكركم، والملح، والبابريكا.
- قلبي المكوّنات السابقة حتى تتوزع البهارات جيداً.
- انقلي المكوّنات إلى قدر الضغط، واطبخيها على نار عالية.
- خففي النار عندما يبدأ القدر بالصفير، واتركيه لبضع دقائق إضافية تتراوح بين خمس عشرة وعشرين دقيقة.
- قدمي حنيذ الدجاج بجانب الأرز الأبيض.
عمل حنيذ اللحم
المكوّنات
- ذبيحة غنم مقطعة إلى قطع كبيرة.
- أربعة كيلوغرامات من الأرز.
- عشرة أعواد من المرخ.
- خمس حبات من البصل المقطع إلى شرائح رفيعة.
- ثلاث ورقات من الغار.
- خمس حبات من الهال.
- عودان من القرفة.
- أربع حبات من القرنفل.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من الملح الناعم.
- كوب من الملح الخشن.
- زيت نباتي حسب الحاجة.
- زبيب حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- اغسلي قطع اللحم جيداً، وضعي عليها نوعي الملح.
- لفي أعواد المرخ على شكل دوائر واتركيها جانباً.
- أشعلي التنور باستخدام كمية كافية من الحطب، واتركيه حتى يشتعل.
- رتبي اللحم على شكل طبقات مفصولة بلفائف المرخ، ثمّ أغلقي التنور بشكل محكم، واتركيه لمدة لا تقل عن ساعتين.
- اقلي البصل في القليل من الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي ونكهيها بالملح.
- اسكبي كمية من الماء في قدر واتركيها على النار حتى تغلي.
- أضيفي حب الهال إلى الماء، وورق الغار، وأعواد القرفة، والقرنفل، ومرق الدجاج، والملح.
- اغسلي الأرز وأضيفيه إلى الماء المغلي، واحرصي أن يكون ارتفاع الماء مناسباً والنار عالية.
- ضعي الزبيب، وأغلقي القدر بإحكام، واتركيه على نار هادئة لمدة تتراوح بين خمس عشرة وعشرين دقيقة.
- اسكبي الأرز في طبق التقديم، وضعي البصل المقلي على وجهه، ورتبي قطع اللحم فوقه.