الكبدة والقوانص
يعدُّ طبقُ كبدة وقوانص الفراخ من ألذّ وأشهى الأطباقِ التي يمكنُ تحضيرُها في البيت بكلّ سهولة، فهو طبقٌ مفيد جداً لجسمِ الإنسان؛ كونَه يحتوي على نسبةٍ كبيرة من الحديد، والمنغنيز، والزنك، ويمكنُ تقديمُه كطبقٍ رئيسيّ في وجبة الإفطار، أو طبق جانبيّ في وجبة الغداء. سنذكرُ في هذا المقال طريقةَ تحضير طبق كبدة وقوانص الدجاج في البيت بطريقةٍ سهلة وسريعة.
طريقة كبدة وقوانص الفراخ
المكوّنات
- كيلوغرام من كبدة وقوانص الفراخ.
- رأسان من البصل المُشرّح.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتيّ.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفُلفُل الأسود المطحون.
- ربع ملعقة من إكليل الجبل.
- كوب من الفطر المُشرّح.
- ربع كوب من الفليفلة الصفراء.
- ملعقتان صغيرتان من الخلّ.
طريقة التحضير
- نضعُ ملعقتيْن صغيرتيْن من الزيت في قدرٍ واسع على النار.
- نضيفُ البصل إلى القدر، ونشوّحه لمدّة ربع ساعة حتّى يذبلَ ويتغيّرَ لونُه.
- نضيفُ الفليفلة، والفطر، والملح، وإكليل الجبل، والفلفل الأسود المطحون على القدر.
- نخلط المكوّنات ونقلبها جيداً لمدّة ربع ساعة حتّى تجانس.
- ننقل الخليط في وعاءٍ آخر، ونتركه جانباً للاستخدام لاحقاً.
- نضع الكميّة المتبقية من الزيت في القدر نفسِه، ثمّ نضيفُ كبدة الدجاج والقوانص.
- نحرك الكبدة والقوانص، ونقلّبُهما جيداً.
- نضيفُ الخليط السابق إلى مزيج الكبدة والقوانص، ثمّ نضيفُ الخلّ، وملعقة كبيرة من الماء.
- نُقلّب المكوّنات جيداً لبضع دقائق حتّى تتجانس.
- ننقل خليط الكبدة والقوانص إلى طبق التقدّيم، ونقدّمه ساخناً.
طريقة كبدة الفراخ بدبس الرمان
المكوّنات
- كيلوغرام من كبدة الفراخ.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- رشّة من الفُلفُل الأسود المطحون ناعماً.
- رأسان من الفُلفُل المقطّع إلى قطع صغيرة.
- نصف كوب من دبس الرمان.
- القليل من البقدونس المفروم ناعماً، للزينة.
طريقة التحضير
- نضعُ زيت الزيتون في قدرٍ كبيرِ الحجم، على نارٍ متوسّطة الحرارة.
- نضيفُ ربعَ الكميّة من كبدة الفراخ، ونُقلّبُ بهدوء حتّى تجف.
- نضيف الكمية المتبقية من الكبدة تدريجيّاً، مع التقليب والخلط المستمرّ حتّى تجف كلّ الكمية المضافة.
- نترك الكبدة على النار حتى يتبخر الماء وتجف الكبدة تماماً.
- نضيف الفلفل، والفلفل المقطع إلى قطع صغيرة، ودبس الرمان، والملح إلى المكوّنات في القدر، ونخلط المكوّنات جيداً حتّى تتجانس.
- نتركُ الكبدة على نارٍ هادئة لمدّة دقيقتين حتّى تتشرّبَ الكميّة المضافة من دبس الرمان.
- نسكبُ الكبدة في طبق التقدّيم، وننثرُ عليها البقدونسَ المفروم، ونقدّمُها ساخنة.