البرياني
البرياني من الأكلات الهنديّة المشهورة جداً، والتي تتميّز بطعمها اللّذيذ، وتنوّعها الكبير، فهنالك البرياني النّباتي، أو الذي يُحضّر مع اللّحوم، وحتّى البحريّ، وأكثر ما يميّز هذه الأكلة هي بهارات الغراماسالا الهنديّة، والتي تُعطي للطّبق طعماً لذيذاً وخياليّاً، في هذا المقال سنقدّم أطيب أنواع برياني بالدّجاج.
برياني الدجاج
المكوّنات:
لتتبيل الدّجاج:
- كيلو واحد من الدّجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
- ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة المجفّفة.
- رُبع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من عصير اللّيمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
لخليط الماسالا:
- خمس حبّات متوسّطة الحجم من البصل، والمقطّع إلى شرائح.
- ملعقة صغيرة ونصف من معجون الثّوم والزّنجبيل.
- ثلاث حبّات من الفلفل الحار الأخضر.
- حبّتان متوسّطا الحجم من البندورة.
- ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من اللّبن الرّائب.
- ملعقة كبيرة من بهارات الغراماسالا.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من مكسّرات الكاجو.
- ملعقتان كبيرتان من الزّيت أو السّمنة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
للأرز:
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي، منقوع بالماء البارد لمدّة ربع ساعة.
- خمسة أكواب من الماء المغلي.
- أربع حبّات من حبوب الهيل.
- أربع حبّات من حبوب القرنفل.
- عودان صغيران من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير اللّيمون.
- ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السّمنة.
للتزيين:
- رُبع كوب من مكسّرات الكاجو، والزّبيب.
- رأس بصل صغير، ومقطّع إلى شرائح رفيعة.
- كزبرة.
طريقة التحضير:
- لخليط الماسالا: نظّفي الدجاج وجفّفيه، ثمّ تبّليه بكافة البهارات المذكورة عند خليط الماسالا، واتركي الدّجاج منقوعاً فيها لمدّة نصف ساعة، ثمّ اقليه بالسّمن أو الزّيت، حتّى يتحمّر، ارفعي الدّجاج عن النّار واتركيه جانباً.
- اطحني البندورة، والكزبرة في محضّرة الطّعام، حتّى يُصبح القوام كالمعجون، وانقعي الكاجو في الماء السّاخن لمدّة عشر دقائق، واطحنيه أيضاً.
- ضعي البصل المقطّع في المقلاة نفسها التي حمّرتي فيها الدّجاج، وقلّبيه جيّداً حتي يُصبح ذهبيّ اللّون.
- أضيفي معجون الثّوم والزّنجبيل، والفلفل الأخضر المفروم إلى البصل، ثمّ أضيفي معجون البندورة، وقلّبي.
- أضيفي بهارات الغراماسالا، واللّبن، والملح، والدّجاج المقلي، وتأكّدي من أن الدجاج تغلّف جيداً بالغراماسالا، ثمّ أضيفي نصف كوب من الماء، واطبخي الدجاج حتى ينضج.
- أضيفي معجون الكاجو، قبل نضوج الدجاج بخمس دقائق، ثمّ ارفعيه عن النّار.
- في هذه الأثناء أعدّي الأرز، من خلال غلي خمسة أكواب من الماء، ثمّ أضيفي نصف كميّة البهارات المذكورة إليها.
- ضعي كميّة السّمنة في قدرٍ كبير، وحمّصي فيها الأرز، ثمّ أضيفي الماء المغلي، وكميّة البهارات المتبقّية، وعصير اللّيمون، والكزبرة الطّازجة، والملح، واطبخي الأرز حتّى ينضج.
- للتّقديم: ضعي طبقات متساوية من البرياني وخليط الدجاج في قدرٍ كبير، ثمّ اقلبيه فوق طبقٍ كبير، وزيّنيه بالمكسّرات، والبصل، والكزبرة.