مرقة الدجاج
تعرف المرقة على أنّها الماء المغلي مع أحد أنواع اللحوم مثل السمك، اللحم الأحمر، أو اللحم الأبيض، والمضافة إليها بعض المنكهات والمطيّبات، حيث تحتوي على كافة العناصر الغذائيّة المفيدة والتي يتم امتصاصها من اللحوم خلال عمليّة الغليان، ومرقة الدجاج هي الأكثر استخداماً حول العالم، وفي هذا المقال سنعرّفكم على الخطوات الواجب اتباعها لتحضير هذه المرقة في المنزل.
طريقة عمل مرقة الدجاج في المنزل
المكوّنات
- حبة من كل من: الكرّاث، والجزر المقطعين إلى شرائح كبيرة.
- نصف حبة من البصل الأبيض.
- ربع كوب من الزعتر الطازج.
- رأس كامل من الثوم المقشر، حيث يجب أن تكون فصوصه مقسومةً من المنتصف.
- عشر حبات كاملة من الفلفل الأسود.
- كيلوغرام من الدجاج الكامل بالعظم.
- عشرون قطعة من أجنحة الدجاج.
- ملح.
- القليل من الماء الباردة.
طريقة التحضير
- وضع الدجاج في قدرٍ عميق.
- وضع كافة أنواع الخضروات والتوابل على الدجاجة داخل القدر.
- سكب الماء في القدر، وذلك بكميةٍ كافيةٍ لغمر الدجاج والخضروات بشكلٍ كامل.
- وضع القدر على نار عالية الحرارة، وذلك حتّى يبدأ بالغليان.
- التخلص من الرغوة البيضاء التي تظهر على وجه الماء، حيث يشار إلى أنّ هذه الخطوة ضرورية جداً للحفاظ على نكهة المرق وطعمه، بالإضافة إلى لونه وصفائه.
- تخفيض الحرارة تحت القدر، وتركه على النار لمدةٍ تتراوح ما بين ساعةٍ ونصف وساعتين، وذلك للحرص على نضج الدجاج والخضروات.
- إزالة القدر عن النار، ثمّ إزالة الدجاجة من المرق باستخدام ملقط الشوي أو أيّة مغرفةٍ متوفرة.
- وضع مصفاةٍ كبيرة على فوهة قدرٍ آخر، وتصفية المرقة فيه، وهنا يشار إلى ضرورة الاحتفاظ بالخضروات وذلك لاستخدامها في إعداد وصفاتٍ أخرى.
- إدخال مرقة الدجاج إلى الثلاجة لمدة ليلةٍ كاملة.
- التخلص من طبقة الدهون المجمّدة على وجه المرقة من خلال كشطها، حيث إنّه من الممكن أيضاً الاحتفاظ بها لإعداد أطباق أخرى حسب الرغبة.
- سكب المرقة في أوعيةٍ بلاستيكيّة، وحفظها في الفريزر لحين الحاجة إلى استخدامها.
مرقة الدجاج بالبندورة والزنجبيل في المنزل
المكوّنات
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- حبة صغيرة من البصل.
- فص من الثوم.
- نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج والمبشور، والكزبرة، والكمّون.
- رشة من مسحوق الكركم.
- ثلاثة صدور من الدجاج.
- حبة من البندورة المفرومة.
- حبة كبيرة من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
- حبة من الجزر، المقطعة إلى شرائح.
- أربع ملاعق صغيرة من رب البندورة.
- أربع كؤوس من مرقة الدجاج الجاهزة.
- ملح، وفلفل أسود.
طريقة التحضير
- تشويح البصل والزنجبيل في زيت الزيتون الساخن على نارٍ متوسطة الحرارة لمدة خمس دقائق.
- تقطيع الدجاج إلى مكعباتٍ صغيرة، وإضافتها إلى قدر البصل.
- وضع باقي الخضروات وتشويحها قليلاً.
- سكب ربع كأس من مرقة الدجاج الجاهزة على الخضروات.
- تنكيه المرقة بالتوابل المشكلة.
- سكب باقي كميّة المرقة في القدر، ثمّ تخفيض النار من تحته.
- ترك المكوّنات حتّى تغلي لمدة نصف ساعة.
- سكب مرقة الدجاج وتقديمها.