الفراخ بالكاري
يعتبر طبق الفراخ بالكاري من الأطباق الهنديّة المعروفة جدّاً؛ حيث انتشر هذا الطبق حول العالم وأصبح يُحضّر بمختلف الطرق مع الحفاظ على توابله القويّة. تتعدّد أنواع الفراخ بالكاري في الهند حسب المنطقة، ولذلك سنقدّم لكم في هذا المقال طريقتين مختلفتين لإعداد الفراخ بالكاري.
إعداد الفراخ بالكاري
المكوّنات
- أربعة من صدور الفراخ المسحّبة والمقطّعة إلى مكعبات.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة ونصف من الثوم المهروس.
- ملعقتان صغيرتان ونصف من بهارات الكاري الهنديّة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة ونصف من البابريكا.
- ملعقة صغيرة ونصف من الزنجبيل الأخضر، مبشور.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- كوب من اللبن الزبادي.
- كوب من حليب جوز الهند.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مهروس -حسب الرغبة-.
- ورقة غار.
طريقة تحضير
- نسخّن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسّطة، ونضيف البصل ونقلّبه حتى يذبل، ثمّ نضيف له الثوم ونقلّبه حتى يصبح لونه ذهبيّاً محمَراً.
- نضيف الزنجبيل، والقرفة، وبهارات الكاري، والبابريكا، والفلفل الأحمر، والسكر، والملح، وورقة الغار ونقلّب البهارات جيّدأ مع البصل لمدّة دقيقتين حتى تتصاعد رائحة التوابل.
- نضيف قطع الفراخ ومعجون الطماطم للمكوّنات، ثمّ نضيف اللبن، وحليب جوز الهند، ونقلّب المكوّنات جيّداً مع بعضها ونخفّض الحرارة ونترك الفراخ حتى تنضج مع التّقليب بين الحين والآخر. ستحتاج الفراخ تقريباً من عشرين دقيقة إلى نصف ساعة على نار هادئة حتى تنضج المكوّنات وتتسبّك الصلصة.
- نسكب الفراخ بالكاري في طبق التقديم ونزيّنه بالبقدونس المفروم، ونقدّمه مع الأرز البسمتي.
كاري الفراخ بالخضار
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من الفراخ المسحّبة والمقطّعة إلى مكعّبات.
- حبّة من الباذنجان كبيرة الحجم، مقطّعة لمكعبات.
- حبّتان من الكوسا متوسطتا الحجم، مقطّعتان إلى مكعبات.
- كوب من الطماطم المهروسة.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات الكاري.
- ملعقة صغيرة من الجرام ماسالا.
- ملعقة صغيرة من ثوم المبشور.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر، مفروم ناعماً.
- كوب من البازيلاء المجمّدة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- كوب من حليب جوز الهند.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نضع الزيت والبصل والفراخ في مقلاة على النار ونقلّب حتى يصبح لون الفراخ ذهبيّاً.
- في ملعقة ذات ثقوب نرفع الفراخ من المقلاة، ونضعه جانباً.
- نضيف الثوم، والفلفل المفروم، والزنجبيل للبصل ونحرّكه على النار حتى يحمرّ الثوم.
- نضيف البهارات للمكوّنات ونقلّبها باستمرار.
- نضيف معجون وعصير الطماطم للمكوّنات، ونتركها حتى تغلي، ونضيف له حليب جوز الهند ونتركه على نار هادئة لمدّة عشر دقائق.
- نضع القليل من الزيت في مقلاة أخرى، ونقلّب بها الخضار حتى تذبل ونرفعها عن النار ونتركها جانباً.
- نضيف الخضار لمزيج الطماطم وحليب جوز الهند.
- نضيف الفراخ للمكوّنات ونتركها حتى تتجانس المكوّنات مع بعضها البعض، مع التقليب بين الحين والآخر.
- نسكب الفراخ بالكاري والخضار، ونقدّمها مع الأرز.