الفراخ
تعتبر الفراخ إحدى اللحوم البيضاء التي تستخدم بكثرة في جميع المطابخ، إذ تمتاز بإمكانية تحضيرها بالعديد من الطرق، إذ يُمكن تقديمها مسلوقةً أو مشويةً أو مقلية، كما يُمكن تقديمها كطبق مقبلات أو طبقٍ جانبي أو ساندويشات، وأهمّ ما يُميزها هو إمكانية تقديمها بجانب العديد من الصلصات المختلفة، مثل: الروسشتر، والمايونيز، والصلصة الحارة، وفي هذا المقال سنذكر طريقة تحضير عدّة أطباق سهلة وسريعة من الفراخ.
كفتة الفراخ
المكوّنات:
- قطعتان من فيليه الفراخ المفروم فرماً ناعماً.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- حبتان من الكوسا مفرومتان فرماً ناعماً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكاتشب.
- ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الملح، والفلفل الأبيض، وبودرة البصل، وبودرة الثوم.
طريقة التحضير:
- خلط الكوسا، والبصل، وفيليه الفراخ، والبهارات، والكاتشب في الخلاط الكهربائي للحصول على خليطٍ متجانس.
- تغطية الخليط بكيس نايلون، ثمّ إدخاله إلى الثلاجة مدّة ساعة.
- تشكيل الخليط على شكل كراتٍ كبيرة، ثمّ وضعها جانباً.
- تسخين الزيت في مقلاةٍ على النار، ثمّ إضافة كفتة الفراخ وتحريكها مدّة خمس دقائق أو حتّى تتحمّر من جميع النواحي.
أفخاذ الفراخ بتتبيلة إكليل الجبل
المكونات:
- أربع قطع من أفخاذ الفراخ.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- فصّان مدقوقان من الثوم.
- ملعقة كبيرة من كلٍّ من: زيت الذرة، و عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من كلٍّ من: قشر الليمون المبشور، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، وإكليل الجبل، والكركم.
- حبة من الليمون المقطع إلى شرائح دائرية.
- ربع كوب من إكليل الجبل المفروم فرماً ناعماً.
طريقة التحضير
- خلط زيت الزيتون، وقشر الليمون، والثوم، وعصير الليمون، وخليط البهارات، وإكليل الجبل، ما عدا الكركم، بالإضافة إلى أفخاذ الفراخ في وعاء.
- تغطية الخليط بكيس نايلون، ثمّ إدخاله إلى الثلاجة مدة ساعة.
- وضع شرائح الليمون في صينية مخصصة للفرن، ثمّ إضافة أفخاذ الفراخ فوقها.
- إدخال صينية الفراخ إلى فرن متوسط الحرارة مدّة ساعة أو حتّى تتحمّر تماماً.
- خلط الزيت النباتي، والكركم في وعاء، ثم ترك الخليط جانباً.
- إخراج أفخاذ الفراخ من الفرن، ثمّ دهنها بخليط الكركم والزيت.
- إعادة إدخال أفخاذ الفراخ إلى الفرن مدّة خمس دقائق أخرى.
فيليه الفراخ بالجبن
المكوّنات:
- قطعتان من فيليه الفراخ امقطعتان إلى نصفين.
- ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الملح، والأوريجانو، والفلفل الأسود.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- حبتان من البندورة مقطعتان إلى دوائر.
- نصف كوب من أوراق الريحان الطازج المفروم فرماً ناعماً.
- كوب من الجبنة الصفراء المبشورة.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
طريقة التحضير:
- خلط الجبنة الصفراء، والريحان في وعاء، ثمّ ترك الخليط جانباً.
- وضع فيليه الفراخ، والفلفل الأسود، والملح في وعاءٍ والخلط.
- حشو فيليه الفراخ بالريحان، والجبنة، ثمّ لفه على شكل رولات.
- وضع فيليه الفراخ في صينيةٍ مدهونة بالزيت، ثمّ إضافة البندورة، والأوريجانو على وجهه.
- إدخال فيليه الفراخ إلى فرنٍ متوسط الحرارة مدّة عشرين دقيقة أو حتّى ينضج.
لفائف الفراخ
المكوّنات:
- أربعة أكواب من فيليه الفراخ الناضج والمفروم فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الكمون، والثوم المطحون، والملح.
- كوب ونصف من كريمة الطبخ.
- خمس قطع من خبز التورتيلا الجاهز أو حسب الحاجة.
- كوبان من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من كل من: المايونيز، وجبنة البارميزان المبشورة، والخس المفروم فرناً ناعماً.
- حبة من الأفوكادو المقطعة إلى شرائح طولية.
طريقة التحضير:
- وضع كريمة الطبخ، والثوم، والفلفل الحار، والكمون، والملح، بالإضافة إلى فيليه الفراخ في قدرٍ على النار والتحريك.
- رفع الخليط عن النار، وتركه جانباً.
- وضع خبز التورتيلا على سطحٍ أملسٍ، ثمّ حشوه بخليط الفراخ والكريمة، ثمّ لفه على شكل رولات.
- تسخين الزيت في قدر على النار، ثمّ وضع لفائف الفراخ وتركها مدّة عشر دقائق أو حتّى تتحمّر.
- وضع الخس في طبق التقديم، ثمّ إضافة لفائف الفراخ فوقه.
- تزيين لفائف الفراخ بالأفوكادو، والمايونيز، وجبنة البارميزان.