طريقة عمل حشوة دجاج للسمبوسة

سمبوسة الدجاج

السمبوسة، أو ما يُعرف أيضاً بالسنبوسك أوالسمبوسك، هو عبارة عن عجينة مثلّثة الشكل، ومحشوّة باللحم أو الجبن أو الخضار أو الدجاج، وهي من الأطعمة المشهورة بشكلٍ كبير في الموائد الرمضانيّة، وخاصّة الخليجيّة، وسنقدّم في هذا المقال طريقة عمل حشوة دجاج للسمبوسة.

طريقة عمل حشوة دجاج للسمبوسة

المكوّنات

لتحضير العجينة:

• كوبان من الدقيق.
• نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
• رشّة من الملح.
• ستّ ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.

للقلي:

• ثلاثة أكواب من الزيت النباتي.

لتحضير الحشوة:

• ثلاثمئة غرام من صدور الدجاج المنظّفة، والمقطّعة قطعاً صغيرة.
• ستّ ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
• بصلة واحدة مفرومة فرماً ناعماً.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: الزنجبيل الطازج المبشور، والكركم، والكاري، والفلفل الأبيض المطحون، والفلفل الأسود المطحون.
• كوب من كلٍّ من البازيلاء المسلوقة، والذرة المعلّبة، والفطر المقطّع.
• كمّية من الملح -حسب الرغبة-.
• ربع كوب من الجزر المبشور.

طريقة التحضير

• ننخل كلّاً من الدقيق، والخميرة، والملح في وعاء عميق.
• نُحدث فجوة في وسط الدقيق، ثمّ نضع الزيت النباتي، وكمّية مناسبة من الماء.
• نعجن المكوّنات جيّداً حتّى نحصل على عجينة متماسكة، ثمّ نضيف الماء حتى تصبح العجينة متوسّطة الليونة.
• نغطّي الوعاء، ثمّ نحتفظ به جانباً حتّى ترتاح العجينة وتنتفخ.
• نسخّن الزيت المخصّص للحشوة في قدرعلى النار، ثمّ نقلي البصل فيه، ونتركه حتّى يذبل.
• نضيف كلّاً من الثوم والزنجبيل، ونحرّك جيّداً.
• ننكّه الخليط بكلٍّ من: الملح، والكركم، والكاري، والفلفل الأبيض، والأسود.
• نضيف قطع الدجاج، ثمّ نقلّبها على نارٍ متوسّطة، ونتركها حتّى تنضج.
• نضيف كلّاً من الذرة، والفطر، والجزر، وكذلك البازيلاء، ثمّ نحرّك حتّى ينضج المزيج تماماً.
• نطفئ النار، ثمّ نحتفظ بالحشوة جانباً حتّى تبرد.
• نفرد العجينة بحيث تكون سماكتها ما يقارب سنتمترٍاً واحداً على سطحٍ صلب مرشوش بقليل من الدقيق.
• نقطّع العجينة إلى مجموعة من الدوائر، باستخدام كوب متوسّط الحجم.
• نضع ملعقتين كبيرتين من الحشوة على طرف العجينة.
• نثني طرف العجينة الآخر الفارغ على الحشوة، ثمّ نطبق أطراف السمبوسة، ونضغط عليها باستخدام شوكة.
• نسخّن الزيت في قدر على النار، ثمّ نقلي قطع السمبوسة بالدجاج حتّى تكتسب اللون الذهبي من الجهتين.

طريقة عمل حشوة دجاج بالكاري للسمبوسة

المكوّنات

• ثلاثمئة وستون غراماً من عجينة السمبوسة.
• قطعتان من صدور الدجاج مقطّعة إلى شرائح صغيرة.
• كمّية من الزيت النباتي -حسب الحاجة-.
• نصف ملعقة كبيرة من الكاري.
• كمّية من كلٍّ من الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• لدهن السمبوسة: صفار بيضة واحدة مخفوقة مع ملعقتين من الماء.

طريقة التحضير

• نسخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر على النار، ثمّ نضع شرائح الدجاج.
• ننكّه الشرائح بكلٍّ من الملح، والفلفل الأسود، والكاري، ثمّ نترك الدجاج على النار حتّى ينضج.
• نضع ملعقة كبيرة من حشوة الدجاج على عجينة السمبوسة، ونلفّها على شكل مثلّث، ثمّ ندهن طرف العجينة بالبيض المخفوق، ونغلقها بإحكام، ونكرّر هذه العمليّة حتّى الانتهاء من الكمّية الموجودة.
• نسخّن الزيت في قدر على النار، ثمّ نقلي سمبوسة الدجاج حتّى تكتسب اللون الذهبي.