الفتة
تعتبر الفتة من أشهر أصناف المقبلات التي تقدم إلى جانب الأطباق الرئيسة في الولائم، أو يمكن ان يتناولها البعض كطبقٍ رئيسي، وتتعدد أنواع الفتة تبعاً للمكوّنات التي تدخل في تحضيرها، مثل: فتة الخضار، وفتة الحمص، وفتة الدجاج، وفنة اللحم. وهي من الأطباق التي لها قيمة غذائية عالية، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل فتة الدجاج بالأرز.
فتة الدجاج بالأرز
المكوّنات
- دجاجة كاملة.
- رغيفان من الخبز محمصان ومقطعان إلى أرباع.
- كمية من الماء.
- بصلتان متوسطتان.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- عودان من القرفة.
مكوّنات الأرز:
- مئتان وخمسون غراماُ من اللحم المفروم.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- كوب من الأرز البسمتي.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون .
- ملح طعام.
مكوّنات صلصة اللبن الزبادي:
- كوبان من اللبن الزبادي.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
- ملح طعام.
للتزيين:
- ربع كوب من الصنوبر المحمّص.
- ربع كوب من حبّ الرمان.
- قرفة مطحونة.
طريقة التحضير
- نضع الدجاجة في قدر الضغط على النار ونضيف الماء إليها.
- نضيف البصل، والقرفة، ومكعبي مرق الدجاج ما إن يبدأ الماء بالغليان.
- نضغط القدر، ونتركه على النار حتّى تنضج الدجاجة تماماُ.
- نرفع الدجاجة من القدر ونتركها جانباً حتّى تبرد، ثمّ نقطعها ونخليها من العظم، ونحتفظ بالمرق جانباً.
- نسخّن الزيت في قدرٍ على حرارة متوسطة، ثمّ نضيف اللحم، وننكه المكوّنات بالفلفل الأسود، والهال، والملح.
- نترك اللحم ينضج، ونضيف الأرز، ثمّ نضع كوبين من المرق.
- نغطي القدر، ونتركه مدّة عشر دقائق حتّى ينضج الأرز.
- نخلط في وعاءٍ الثوم، والطحينية، واللبن.
- نضع الخبز المحمّص في طبق للتقديم، ثمّ نضيف إليه الكمية المتبقية من المرق.
- نضع الأرز فوق الخبز المحمص، ونوزّع فوقه قطع الدجاج، ثمّ نسكب اللبن.
- نزيّن الطبق بحبات الرمان، والصنوبر المحمّص، والقرفة.
فتة الدجاج
المكوّنات
- دجاجة مخلية من العظم.
- بصلة متوسطة.
- عود من الكرفس.
- ورقتا غار.
- ملح، وفلفل أسود.
- أربعة أرغفة من الخبز المقطّع والمحمّص.
- رأس من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
- سبعة علب صغيرة من اللبن الزبادي.
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر.
- كمية قليلة من البقدونس المفروم للتزيين.
طريقة التحضير
- نسلق الدجاجة في قدر من الماء، ونضيف البصل، وورق الغار، والكرفس، والفلفل، والملح، بعد ذلك نقطّع الدجاجة إلى شرائح طولية.
- نضع قطع الخبز المحمّص في طبق عميق للتقديم، ثمّ نوزّع فوقه شرائح الدجاج، ونسكب نصف كوب من المرق، ثمّ نضيف اللبن الزبادي بعد أن نخفقه.
- نذيب الزبدة في مقلاة على النار، ونضيف الثوم مع التحريك حتّى يتغير لونه، ثمّ نضيف الصنوبر.
- نضع الثوم على وجه الفتة، ثمّ نزينها بالبقدونس المفروم.