الدجاج
يعدّ الدّجاج من أكثر أنواع اللحوم انتشاراً واستهلاكاً على مستوى العالم، وهو متوفّر بكثرة، وأسعاره في متناول الجميع، كما أنّه يُكسب الجسم الطاقة اللازمة ويقوّي الدم، وتتعدّد وصفات طهي الدجاج من بلد لآخر، ويدخل في العديد من الأطباق، كما يمكن تقديمه كطبق أساسي إلى جانب الأرز والسلطات بشتّى أنواعها، ومن المعروف بأنّ الدجاج يؤكل إمّا مسلوقاً، أو محمّراً بالفرن، أو مقليّاً، أو مشويّاً، وسنذكر في هذا المقال طريقة عمل الدجاج بالفرن.
الدجاج المتبل بالخضار
المكوّنات
- دجاجتان.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
نصف ملعقة كبيرة من الكاري.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان صلصة طماطم معلّبة.
- حبتان من البطاطا صغيرة الحجم.
- بصلتان صغير الحجم.
- قرنان من الفلفل الحار.
طريقة التحضير
- يُغسل الدّجاج جيداً وينظف من الجلد الزائد، ثم يقطّع ويوضع في مصفاة.
- تُقطّع حبات البطاطا والبصل الى مكعبات.
- يُقطّع الفلفل الحار إلى شرائح دائريّة.
- تخلط كلاًّ من: الملح، والفلفل الأسود، والكزبرة المطحونة، والكمون، والهيل، والكاري في وعاء مع بعضها، ويُتبّل بها الدجاج، ويترك لبعض الوقت في الثلاجة.
- يوضع القصدير في صينيّة الفرن، وتُدهن الصينيّة بكميّة جيّدة من الزيت، توضع عليها الخضار المقطّعة وترتّب عليها قطع الدجاج.
- تُصبّ في الصينية كميّة من الماء وتغطّى بالقصدير، ثمّ توضع في الفرن لساعة ونصف حتى ينضج الدجاج جيداً، ثمّ يُزال ورق القصدير، ويعاد وضع صينية الدجاج في الفرن ليتحمّر ويكتسب اللون الذهبي، ثمّ يتمّ إخراج الصينية، ويوضع الدجاج في طبق التقديم ويقدّم ساخناً.
الدجاج المشوي في الفرن
المكوّنات
- دجاجة غير مقطّعة.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- حبة من البصل.
- حبتان من البطاطا.
- حبتان من الجزر.
- ثلاث حبات من الكوسا.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من بشر الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- ملعقتان كبيرتان من الكاري.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ثمانية من فصوص الثوم المدقوق.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
طريقة التحضير
- يُنقع الدجاج في كمية من الماء والخل والطحين وينظّف جيداً من الجلد الزائد.
- يتبّل الدجاج بالتوابل الخاصّة، ويضاف إليه الملح.
- يوضع عصير الليمون في وعاء، وزيت الزيتون، والثوم، وجميع البهارات السابقة، وتخلط جيّداً، ثمّ تفرك الدجاجة بالتوابل من الداخل والخارج.
- يُقطّع البصل لقطع متوسطة، ويوضع داخل الدجاجة.
- تُقطّع الخضروات، ويضاف إليها القليل من خليط البهارات، وتخلط جيداً.
- توضع الدجاجة مع الخضروات في كيس خاص للشواء، ويتمّ إغلاقه بإحكام، ثمّ يوضع في صينيّة الشوي.
- يُسخّن الفرن على درجة 190م، وتوضع الصينيّة داخله، عند التأكّد من نضج الدجاج واكتسابه اللون الذهبيّ يتمّ إخراجه من الفرن، ويقدّم ساخناً مع بعض المقبّلات.
الدجاج بالأرز البسمتي
المكوّنات
- ستّ قطع من الدجاج.
- ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
- حبة من البصل المفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم.
- جزرتان مبروشتان.
- حبتان من الكوسا المفرومة.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- ورقتان من الغار.
- عود من القرفة.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
- قرنان من الفلفل الأخضر.
- ملعقة كبيرة من بشر الزنجبيل.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
طريقة التحضير
- يغسل الأرزّ جيداً، ثم يُنقع في الماء مدة ربع ساعة.
- يُتبّل الدجاج بالبهارات، والفلفل، والملح.
- يوضع الزيت في قدر، ويُسخّن ويقلّب به الدجاج حتى يصبح لونه ذهبياً، وينقل لوعاء آخر.
- يوضع في القدر نفسه الثوم والبصل، ويقلّبان حتى يصبحا مائلين إلى اللون الذهبي، ثمّ يضاف الأرزّ إلى القدر، ويقلّب لمدّة دقيقتين.
- تُضاف باقي المكوّنات للأرز وتقلّب.
- توضع قطع الدجاج داخل الأرز.
- تضاف السمنة، ويُصبّ الماء تدريجياً.
- يغلق القدر بورق الألمنيوم، ويوضع في الفرن.
- بعد النضج يُنزع القصدير ويحمّر الدّجاج.