كبدة الفراخ
تُعد كبدة الفراخ من الأطباق المشهورة في الدول العربية، وتمتاز بسهولة وسرعة إعدادها فضلاً عن طعمها اللذيذ. تحتوي كبدة الفراخ على العديد من العناصر الغذائية المهمّة لجسم الإنسان مثل B12 الذي يُحفّز إنتاج كريات الدم الحمراء، كما تُعدّ علاجاً فعّالاً لمرض فقر الدم (الأنيميا)، وتساعد على تقوية البصر والجهاز المناعي وبناء عضلات الجسم. هناك طرقٌ مختلفة لإعداد كبدة الفراخ سنتطرّق إلى ذكرها في هذا المقال.
كبدة الفراخ بالبصل
المكونات
- نصف كيلوغرام من كبدة الفراخ.
- حبة كبيرة من البصل المفروم.
- ربع كوب من الزيت.
- ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمنة.
- بهارات وملح وفلفل أسود (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- قطّعي الكبدة ثمّ اغسليها جيّداً باستخدام الطحين والملح، بعد ذلك اشطفيها بالماء وصفّيها.
- أحضري مقلاةً ثمّ أضيفي إليها الزيت والسمنة، وعندما تسخن أضيفي البصل وقلبيه.
- ضعي قطع الكبدة فوق البصل، وقلّبي الخليط على نارٍ متوسطة، ثمّ أضيفي البهارات والملح والفلفل الأسود، وحرّكي المكونات مع بعضها.
- أحضري طبقاً واسكبي فيه الكبدة وقدّميه ساخناً.
كبدة الفراخ المشوية
المكونات
- كيلوغرام من كبدة الفراخ الطازجة.
- حبتان من البطاطا.
- نصف كيلوغرام من الطماطم.
- نصف كيلوغرام من البصل.
- ملعقة كبيرة من هريس الفليفلة الحمراء.
- ملعقة صغيرة من صلصلة الطماطم.
- فصٌ من الثوم المهروس.
- عصير ثمرتين من الليمون.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.
- رشة فلفل أسود.
- ملح (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- أحضري الكبدة ونظّفيها جيداً بالماء، ثم صفّيها وأضيفي إليها القليل من زيت الزيتون والملح.
- أحضري مقلاةً وسخّنيها على نارٍ متوسطة، ثم ضعي فيها كبدة الفراخ بشكلٍ تدريجي ويُفضّل وضعها بالحبة حتى تبقى المقلاة ساخنةً، ويبقى الماء داخل الكبدة.
- بعد أن تتحمّر الجهة الأولى من كبدة الفراخ اقلبيها للجهة الثانية حتى تتحمّر أيضاً ثمّ ضعيها جانباً.
- قطّعي ثمار البطاطا إلى شرائح متوسّطة السُمك، ثم اقليها وضعيها جانياً.
- أضيفي نصف كوب من زيت الزيتون إلى المقلاة، ثم ضعيه على النار ليسخن، بعد ذلك أضيفي إليه البصل وقلّبيه كي يذبل.
- أضيفي إلى البصل هريس الفليفلة الحمراء وصلصة الطماطم إضافةً إلى الكمون والثوم، ثمّ حرّكي المكونات مع بعضها لفترةٍ قصيرة بعد ذلك ارفعي المقلاة عن النار.
- أحضري صينيةً كبيرة الحجم، وضعي داخلها شرائح البصل ثم شرائح البطاطا المقلية، بعد ذلك وزّعي كبدة الفراخ فوق البطاطا والبصل.
- قطّعي ثمار البندورة إلى شرائح متوسّطة السُمك ثم صفّيها فوق الكبدة.
- أضيفي الماء إلى الصينية ثم انثري الفلفل الأسود والملح فوق المكونات.
- أدخلي الصينيّة إلى الفرن بدرجة حرارة متوسطة واتركيها لمدة ساعة.
- اخرجي الصينية من الفرن بعد انقضاء المدة أو حتى تنضج المكونات.
- أحضري طبق التّقديم، ثمّ اسكبي فيه الكبدة والخضار المشويّة وقدّميها دافئة.