طريقة عمل أوصال دجاج بالفرن طب 21 الشاملة

أوصال الدجاج بالفرن

المكوّنات

مكوّنات تتبيلة الدجاج:

• ملعقتان كبيرتان من اللبن قليل الدسم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.
• ملعقة صغيرة ونصف من مسحوق الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الخردل.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• ملعقة صغيرة ونصف من البهارات المشكلة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري -حسب الرغبة-.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كيلوغرام ونصف من صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات.

مكوّنات صلصة التغميس:

• كوب من اللبن القليل الدسم.
• ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوبٍ من المايونيز.
• ربع ملعقة صغيرةٍ من الملح.

طريقة التحضير

• يُسخّن الفرن على حرارة مئتي درجةٍ مئوية.
• تُخلط جميع مكوّنات تتبيلة الدجاج في وعاءٍ كبير، ويُقلّبُ فيها الدجاج حتى يتغلّف جيّداً، ثمَّ يُغطّى الوعاء ويوضع في الثلاجة لليوم التالي.
• يُخلط اللبن، والمايونيز، والملح، والثوم، وتترك الصلصة جانباً.
• يُخبز الدجاج في صينيةٍ لمدة ثلاثين دقيقة.

أوصال الدجاج مع الثومية

المكوّنات

• ثماني قطع كبيرة من فيليه الدجاج.

مكوّنات التتبيلة:

• نصف كوب من زيت الزيتون.
• كوب من الزبادي.
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
• ربع كوب من الخل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من كُل من:
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

• الهيل المطحون.
• بودرة الثوم.
• بودرة البصل.
• الشطة المجروشة.
• الكركم.
• الفلفل الأسود.
• الكزبرة الناعمة.

مكوّنات الثومية:

• ست ملاعق كبيرة من النشا.
• كوبان من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من حمض الليمون.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• حبة صغيرة من كلٍ من: البندورة، والبصل، والفطر، والفلفل الحلو المقطع.

طريقة التحضير

• تُخلط مكوّنات تتبيلة الدجاج باستخدام المضرب الشبكيّ.
• يتبل الدجاج بالخليط لعدة ساعاتٍ أو طول الليل، ثمَّ يوضع الدجاج في صينية واسعةٍ مبطنةٍ بورق الزبدة.
• يُشك الدجاج بأعوادٍ خشبيةٍ أو معدنية مع الخضار، ويدهن بالقليل من زيت الزيتون.
• يسخّن الفرن ويُشوى فيه الدجاج لمدة عشرينَ دقيقةٍ مع تقليب الأسياخ من حينٍ لآخر.
• يوضع النشا مع الماء في قدرٍ صغيرٍ فوقَ نارٍ هادئةٍ مع التقليب المستمر حتى يُصبح قوام المزيج غليظاً وسلساً.
• يرفع المزيج عن النار ويوضع في طبقٍ واسعٍ حتى يبرد قليلاً، ثمَّ يوضع في الخلاط.
• يُضاف الثوم، والملح، وتخلط المكوّنات مع إضافة الزيت بالتدريج للحصول على خليطٍ كريميّ القوام ويبدأ الزيت بالتكوّن على سطح الخليط، ثمَّ يُضاف ملح الليمون.
• يخلط المزيج مجدداً للحصول على ثومية قوامها متماسك مثل قوام المايونيز، ثمَّ توضع في الثلاجة قبل التقديم بساعة.
• تُقدم أوصال الدجاج المشوية مع الثومية، والخبز العربي، والبصل، والبقدونس، والمخلّل.