قطعتان من فيليه الدجاج المقطعتان إلى مكعبات صغيرة.
كوب من البازيلاء.
جزرة مبروشة.
بصلة متوسطة الحجم ومفرومة.
ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الشطة المطحونة، والكزبرة الحب الصحيح، والخردل الصحيح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الكمون الصحيح.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
زيت ذرة للقلي.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
وضع الماء والزيت، والكركم والملح، ونوعي الطحين في وعاء الخلاط، وخلط المقادير بمضرب العجين على سرعة متوسطة حتّى نحصل على عجينة متماسكة، ومنفصلة عن حواف الوعاء، وتشغيل الخلاط مرة أخرى مدّة خمس دقائق بسرعة بطيئة.
جعل العجينة بشكل قرص، وتغليفها بقطعة من النايلون، وتركها مدّة ساعة تقريباً إلى أن ترتاح.
تحضير الحشو:
وضع الكزبرة والكمون، والشطة والخردل، في مقلاة على نار متوسطة، وتحريك البهارات حتّى تتحمّص وتتصاعد رائحتها.
إضافة الزيت، والتحريك لثواني عدة، ثمّ وضع فيليه الدجاج، والتحريك حتّى يجف ماؤه، ويصبح لونه ذهبياً.
إضافة البازيلاء والجزر، والبصل والثوم، وتحريك الخضار مع الدجاج لدقائق عدة، ثمّ ترك الحشوة حتّى تبرد.
تحضير السمبوسة:
أخذ جزء من العجينة، ووضعها بين ورقتين من الزبدة، وفرد العجينة حتّى تصبح رقيقة، وتقطيعها إلى دوائر.
تجهيز أداة تشكيل السمبوسة، ووضع قطعة من العجينة في وسطها، ووضع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط قطعة العجين.
قفل الأداة على العجينة، والضغط بلطف حتّى تلتصق أطراف العجينة جيداً، ومتابعة العمل بنفس الطريقة على بقية قطع العجين، وتشكيلها إلى حبات من السمبوسة.
تسخين كمية جيدة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثمّ قلي السمبوسة فيه حتّى تصبح ذهبية اللون.
نقل حبات السمبوسة باستعمال ملعقة مثقبة، على قطعة من ورق الطبخ، حتّى تتصفى من الزيت.