طريقة عمل سمبوسة الفراخ طب 21 الشاملة

سمبوسة الدجاج

المكوّنات

مكوّنات عجينة السمبوسة:

• نصف كوب من الماء.
• نصف كوب من الطحين الأسمر.
• ثُمن ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• كوب ونصف من الطحين الأبيض.
• ربع كوب من زيت الذرة.

مكوّنات حشوة السمبوسة:

• ملعقة صغيرة من الكمون الصحيح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• كوب واحد من البازيلاء.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة بشكلٍ ناعم.
• جزرة كبيرة الحجم مبشورة.
• نصف ملعقة صغيرة من الخردل الصحيح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الحَب الصحيحة.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
• ربع ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود.
• قطعتان من فيليه الدجاج المقطعة إلى مكعّبات صغيرة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس بشكلٍ جيد.
• زيت ذرة لقلي السمبوسة.

طريقة التحضير

تحضير عجينة السمبوسة:

• تثبيت مضرب العجن في الخلاط ومن ثم إضافة الطحين الأسمر، والطحين الأبيض، والماء، والزيت، والملح، والكركم بداخله.
• خلط كافة المكوّنات مع بعضها البعض جيداً على سرعة متوسطة حتى تنفصل العجينة عن حواف الوعاء.
• خلط عجينة السمبوسة على سرعة بطيئة لِمُدّة خمس دقائق.
• تشكيل العجينة على شكل قرص كبير ووضعها في وعاءٍ وتَغليفها جيداً باستخدام النايلون الخاص بالطعام وتركها لترتاح مُدّة ساعة على الأقل.

تحضير حشوة السمبوسة:

• وضع الكزبرة، والشطّة، والخردل، والكمون في مقلاةٍ ذات حجمٍ مُناسب على نار مُتوسطة الحرارة.
• تحريك البهارات باستمرار باستخدام ملعقةٍ خشبية حتى تتحمص جيداً، ثمّ إضافة القليل من الزيت بعد تصاعد الروائح من البهارات وتركها على النار لِعدّة ثوانٍ.
• إضافة قطع فيليه الدجاج فوق البهارات المحمّصة وتحريكها بشكلٍ جيد إلى أن تُصبح ذات لونٍ ذهبي.
• إضافة البازيلاء، والثوم، والجزر، والبصل فوق قطع الدجاج وتقليبها جيداً لبضع دقائق.
• رفع الدجاج عن النار وتركه ليبرد تماماً.
• قطع العجينة إلى دوائر صغيرة الحجم بعد مدّها بشكل جيد باستخدام الشوبك ووضع القليل من الحشوة بداخلها وإغلاقها من كافة الأطراف وهكذا إلى أن تنتهي كلّ الكمية.
• وضع الزيت في مقلاةٍ عميقة ووضعه على نار مُتوسطة الحرارة إلى أن يَسخن.
• قلي قطع سمبوسة الدجاج حتى تُصبح ذات لونٍ ذهبي من كِلا الجهتين ومن ثُم نقلها في طبق موجود بداخله مناديل ورقية للتخلص من كميّة الزيت الإضافية وَتُقدم وهي ساخنة.

سمبوسة بالدجاج والجبن

المكوّنات

• زيت ذرة للقلي.
• باكيت من عجينة السمبوسة.
• بصلة كبيرة الحجم مفرومة ناعماً.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس بشكلٍ ناعم.
• ثلاثة أكواب من الدجاج المسلوق.
• ملعقة كبيرة من: الملح، بهارات مشكّلة، زنجبيل مفروم، زيت نباتي.
• نصف كوب من جبن الكاسات.
• قرن فلفل أخضر مفروم ناعماً.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• القليل من الماء.
• القليل من الطحين.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في وعاءٍ ذو حجمٍ مُناسب على نارٍ مُتوسطة الحرارة، ثم إضافة الزنجبيل، والفلفل الأخضر، والبصل، والثوم إلى الزيت وتقليبهم بشكلٍ جيد إلى تذبل الخضراوات.
• رفع الوعاء عن النار جانباً وإضافة الدجاج المسلوق، والملح، وجبنة الكاسات، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة فوقه وتقليب كافة المكوّنات مع بعضها البعض بشكلٍ جيد.
• وضع الحشوة بداخل عجينة السمبوسة وتشكيلها على شكل مُثلث وإغلاقها بشكلٍ جيد من الطرف باستخدام الطحين المُضاف له القليل من الماء وهكذا إلى أن تنتهي كل الكمية.
• وضع الزيت في مقلاةٍ عميقة ورفعها على نار مُتوسطة الحرارة إلى أن يَسخن.
• قلي السمبوسة بالزيت إلى أن تُصبح كِلتا الجهتين باللّون الذهبي.
• إخراج السمبوسة من الزيت في طبق موضوع بداخله مناديل ورقية للتخلص من الزيت الزائد وَيُقدم مُباشرةً.