حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو المقطع مكعبات صغيرة.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف باكيت من عجينة السمبوسة.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
زيت الذرة للقلي.
طريقة التحضير
وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة وتسخينه على نار حرارتها متوسطة ثمّ إضافة البطاطا، والفلفل، والجزر وتقليب الخضروات على النار حتى اكتسابها اللون الذهبي وتخفيف النار تماماً وتغطية المقلاة وترك الخضروات لمدّة من خمس إلى سبع دقائق مع التقليب من وقت لآخر.
إضافة الدجاج، والفلفل، والملح، والقرفة، والكمون وتقليب الدجاج مع الخضراوات لبضع دقائق.
إبعاد الدجاج عن النار وتركه حتى يبرد تماماً ثمّ إضافة الكزبرة والتقليب.
وضع ملعقة كبيرة من خليط الدجاج والخضراوات على طرف رقاقة السمبوسة ولفها بشكل مثلث وتثبيت الأطراف جيداً.
وضع مقدار من الزيت داخل مقلاة ووضعها على نار حرارتها متوسطة حتى يسخن الزيت جيداً.
قلي السمبوسة على دفعات حتى اكتسابها اللون الذهبي ونقلها على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
تقديم السمبوسة ساخنة مع الزيتون، والمخللات.
سمبوسة باف
مدّة التحضير
15 دقيقة
تكفي لِ
8 أشخاص
المكوّنات
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ثلاثة أكواب من الدقيق.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
بيضة كبيرة.
ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
مكوّنات الحشو:
كوب من البقدونس المفروم.
كوبان من اللحم المفروم مطبوخ.
زيت الذرة للقلي.
طريقة التحضير
وضع الدقيق، والبيض، والفلفل، والملح، والماء، والزيت داخل وعاء الخلاط وتثبيت مضرب العجين والتشغيل بسرعة بطيئة حتى تتشكل عجينة متماسكة ثمّ إضافة القليل من الدقيق إن كانت العجينة تلتصق بالوعاء.
وضع العجينة داخل طبق وتركها حتى ترتاح وتغليفها بقطعة من النايلون.
وضع البقدونس، واللحم داخل طبق وتقليب اللحم حتى اختلاطه باستخدام ملعقة.
تقطيع العجينة لكرات حسب الحجم المرغوب.
فرد العجينة إلى دائرة على سطح تمّ رشّه بالدقيق باستخدام النشابة.
تبليل حواف الدائرة بالقليل من الماء باستخدام فرشاة صغيرة ثمّ وضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشو بوسط العجينة وإغلاق العجينة بشكل نصف دائرة وتثبيت الحواف جيداً باستخدام طرف ملعقة صغيرة الحجم.
تسخين الزيت داخل مقلاة عميقة وعلى نار حرارتها متوسطة.
وضع قطع من السمبوسة داخل الزيت الساخن وتقليب السمبوسة باستخدام ملعقة ذات ثقوب عدة مرات وصب الزيت الساخن على السمبوسة حتى انتفاخها في أثناء القلي.
إخراج السمبوسة وتركها على ورق نشاف حتى التخلص من الزيت الزائد وتقديمها دافئة.
سمبوسة بالتفاح
مدّة التحضير
15 دقيقة
تكفي لِ
5 أشخاص
المكوّنات
كيلوغرام من الطحين الأبيض.
مئتا غرام من السمنة أو زبدة.
عشرون غراماً من الملح.
القليل من الخميرة.
مئتا لتر من الماء.
مكوّنات الحشو:
نصف كوب من الزبدة.
ثماني حبات من التفاح الأخضر المقشر والمقطع إلى مكعبات ومنقوع بماء مع عصير ليمون حتى لا يسود.
القرفة المطحونة.
نصف كوب من السكر البني.
طريقة التحضير
إذابة نصف مقدار الزبدة بمقلاة وإضافة التفاح ووضعها على نار عالية الحرارة حتى ذبول التفاح قليلاً.
وضع السكر مع الماء داخل مقلاة ثانية وتركهم على نار هادئة حتى الحصول على كراميل وإضافة بقية مقدار الزبدة حتى الحصول على صلصة كراميل ثمّ إضافة القرفة وإضافة التفاح عليهم وترك التفاح حتى طهيه مع الكراميل لمدّة ثلاث دقائق وتركها جانباً لتبرد.
وضع الطحين مع الملح، والسمنة، والخميرة وإضافة الماء وخلطها جيداً حتى الحصول على عجين متماسك وتركها حتى ترتاح لمدّة ساعة.
تكوير العجين بشكل كرات صغيرة ورق العجين جيداً.
استخدام قالب مدور للتقطيع ثمّ تقطيع العجين ثمّ ملء العجين والطوي بشكل القطايف.
إقفال جوانبها جيداً باليد أو الشوكة.
تركها ترتاح داخل الثلاجة وتكون جاهزة للقلي وبالإمكان وضعها داخل المجمد واستخدامها لاحقاً.