طرق عمل شاورما الدجاج طب 21 الشاملة

شاورما الدجاج

المكوّنات

• أربع قطع من صدور الدجاج فيليه مقطّعة إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان زيت.
• ملعقتان كبيرتان خل.
• ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ربع ملعقة صغيرة شطّة ناعمة.
• فصان من الثوم المهروس.

صلصة الطحينية:

• نصف كوب طحينية.
• ربع كوب عصير ليمون.
• ملعقتا ماء.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• خبز عربي، ومخلل.

طريقة التحضير

• وضع كل من: الدجاج والزيت والملح والشطّة والخل والفلفل الأسود والثوم في طبق زجاجي عميق، وتقليب المكوّنات معًا، وتغليف الطبق ووضعه في الثلاجة عدّة ساعات.
• وضع الدجاج في مقلاة واسعة وورفعها على نار قويّة حتى يجف الدجاج تمامًا، ثم تخفيف النار وتركه لينضج لمدة تتراوح من 10 دقائق إلى 15 دقيقة.

تحضير صلصة الطحينية:

• وضع مكوّنات صلصة الطحينية في طبق عميق وهي: الطحينية والليمون والماء والملح، وخفقها بالسوكة لتصبح ناعمة.
• مسح رغيف الخبز بالصلصة وتوزيع الشاورما، ثمّ لف الرغيف حول الشاورما جيّدًا، ووضعه في طبق التقديم مع المخلل.

شاورما الدجاج مع تغميسة الثوم

المكوّنات

• كيلوغرام من صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد "يُمكن استبدالها بالأفخاذ".
• ربع كوب خل.
• ربع كوب زيت زيتون.
• ملعقة صغيرة ثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة بودرة الثوم.
• ملعقة صغيرة هال مطحون.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• ملعقتان صغيرتان بهارات شاورما أو فلفل حلو.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• حبة بصل مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• ملح -حسب الذوق-.
• ملعقتان كبيرتان سمن.
• خبز عربي.
• مايونيز ممزوج مع ثوم مطحون.
• شرائح مخلل خيار.
• فلفل حار مقطّع إلى قطع رفيعة جدًا.
• شرائح بندورة.
• مايونيز مفروك بالسمّاق.

مكوّنات تغميسة الثوم:

• كوب ونصف ماء بارد.
• ملعقة كبيرة نشا الذرة.
• ملعقتان صغيرتان ثوم مطحون.
• نصف كوب زيت زيتون أو زيت نباتي.
• ربع كوب ماء مثلّج.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة عصير ليمون.

طريقة التحضير

• نقع الدجاج في التتبيلة المكوّنة من: الخل والزيت والثوم المهروس وبودرة الثوم والهال المطحون والفلفل الأسود المطحون وبهارات الشاورما أو الفلفل الحلو والقرفة والبصل، ووضعه في الثلّاجة ليوم كامل، أمّا الملح فلا يُضاف للدجاج إلّا عند بدء الطهي.
• إخراج الدجاج من الثلاجة قبل نصف ساعة من بدء الطهي، ومشحه بمنشفة المطبخ ثمّ إضافة الملح إليه.
• تذويب السمن في مقلاة كبيرة، وتشويح قطع الدجاج واحدة تلو الأخرى على نار عالية وعلى الجانبين، وخفض حرارة النار لتصبح متوسطة، وتقليب الدجاج عدة مرات حتى ينضج تقريبًا.
• رصّ قطع الدجاج ليتصفّى منها جميع السائل المتكوّن، وتركه ليبرد قليلًا، وتقطيعه إلى شرائح رفيعة ورصّه في صينية خبز بحجم مناسب بحيث تكون القطع متقاربة من بعضها حتى لا تجف.
• صبّ الماء المثلّج وعصير الليمون وزيت الزيتون على صينية الدجاج، ورشّها بالبهارات والفلفل الأسود، ثمّ خبز الدجاج على نار متوسطة لمدّة تتراوح من 7 إلى 10 دقائق.

تحضير تغميسة الثوم:

• تذويب النشا في الماء البارد في قدر صغير ورفعه على نار هائدة مع التحريك المستمر حتى يُصبح لونه شفافًا ووضع الغطاء عليه حتى يبرد تمامًا.
• وضع خليط النشا والثوم في محضّرة الطعام أو الخلاط الكهربائي، وإضافة الزيت بلطف، ثمّ إضافة الماء المثلّج تدريجيًا للوصول إلى السماكة المرغوبة، وإضافة عصير الليمون مع التحريك.