الشاورما
تُعدّ الشاورما من أكثر المأكولات شهرةً في الشّرق الأوسط؛ فأصلها تركيّ، ثمّ اشتُهِرت بعد ذلك في بلاد الشّام، والشاورما عبارة عن لحمٍ مضغوطٍ بسيخٍ حديديٍّ طويلٍ سواءً أكان اللّحم لحم دجاجٍ، أم جملٍ، أم ضأنٍ، أم عجلٍ، ولكلّ نوع لحمٍ نكهته المميّزة، وفي هذا المقال سنقدّم لكم طريقةً جديدةً لتحضير شاورما الدجاج.
شاورما الدّجاج والفطر
المكوّنات
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- أربعة من صدور الدجاج، المقطّعة إلى شرائح رفيعة.
- بصلتان متوسّطتان، مقطّعتان إلى شرائح.
- كوب من الفطر، مفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من السمّاق.
- ربع كوب من الخلّ.
الصّلصة
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من بهارات الشاورما.
- خبز صاج.
- القليل من صلصة الطحينيّة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نضع الزيت في مقلاة واسعة، ونسخّن على نار متوسّطة، ثمّ نضيف الدجاج، ونقلّب على نار عالية إلى أن يصبح لون الدجاج ذهبيّاً فاتحاً، وينضج تماماً.
- نضيف البصل، ونقلّب مدّة دقيقة أو دقيقتين، ثمّ نضيف الفطر، والملح، والفلفل الأسود، والسمّاق، والخلّ، ونقلّب على نار عالية مدّة دقيقة أو دقيقتين حتّى يجفّ الدجاج.
- نضع الزيت في طبق صغير، ونضيف عصير الليمون وبهار الشاورما، ونقلّب بالشوكة حتّى تتجانس المواد تماماً.
- نفتح أرغفة خبز الصاج، ثمّ ندهنها بقليل من صلصة الزيت، ونضع كميّةً وفيرةً من شاورما الدجاج، ونوزّع القليل من صلصة الطحينة.
رغيف الصاج
المكوّنات
- كوبان ونصف من الدقيق.
- ثلاثة أرباع كوب من الدقيق الكامل.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكّر.
- ربع كوب من الزيت.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- نصف كوب من الحليب الدافئ.
- ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق، والدقيق الكامل في وعاء الخلّاط مع الخميرة، والبيكنج باودر، والملح، والسكّر، ثمّ نثبّت مضرب العجين، ونقلّب لعدّة ثوانٍ إلى أن تختلط المواد الجافّة مع بعضها.
- نضيف الزيت، والماء، والحليب، ثمّ نعجن المكوّنات على سرعة بطيئة إلى أن تختلط مع بعضها، وتتكوّن لدينا عجينة.
- نعجن ما بين خمس وثماني دقائق، إلى أن تصبح العجينة ناعمةً ومتجانسةً.
- نشكّل العجينة مثل الكرة، ثمّ نضعها في وعاء مدهون بالزيت، بعدها ندهن سطحها بالزيت، ثمّ نغلّفها بالنايلون، ونتركها في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجمها.
- نقطّع العجينة إلى قطع صغيرة، تقريباً ثلاثين قطعةً؛ حسب الحجم المرغوب به، ثمّ نضعها جانباً حتّى ترتاح مدّة خمس عشرة دقيقةً.
- نفرد كلّ كرة إلى قرص باستعمال النشابة على سطح مرشوش بالدقيق، ثمّ نضع الأقراص على قطعة من القماش، ونغطّيها بقطعة قماش، ونتركها لترتاح عشر دقائق.
- نسخّن الصاج أو مقلاةً واسعةً، ثمّ نضع الرغيف على الصاج، وننتظر عدّة ثوانٍ إلى أن يبدأ بالانتفاخ، ثمّ نقلبه على الجهة الثانية، وننتظر إلى أن تتكوّن فقاعات، ونقلبه مرّةً أخرى على الجهة الثانية، ونستمرّ في تقليب الرغيف كلّ عدّة ثوانٍ إلى أن يتحمّر قليلاً.
- نضع الرغيف في سلّة الخبز، ونغطّيه بفوطة قطنيّة إلى أن ننتهي من بقيّة الأرغفة، ونستخدمها لحشي الشاورما.
أصابع البطاطا المقليّة
المكوّنات
- أربع حبّات من البطاطا، متوسّطة الحجم، وغير مُقشّرة.
- كوب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من بصل البودرة.
- ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
- ملعقة صغيرة من الريحان.
- ملعقة صغيرة من البقدونس المجفّف.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع كوب من الحليب.
- بيضة كبيرة.
- رشّة من البيكنج باودر.
- زيت ذرة للقلي.
طريقة التحضير
- نغسل البطاطا جيداً حتى تتخلّص من الأتربة العالقة بها، وبسكّينٍ حادّةٍ نقطّع البطاطا إلى أصابع رفيعة دون تقشيرها.
- نضع البهارات في طبق عميق، ثمّ نقلّب الموادّ حتّى تختلط.
- نسكب الحليب، ونضع البيض والبيكنج باودر في طبق عميق.
- نضع مقداراً من الزيت في مقلاة عميقة، ونضعها على نار متوسّطة، حتّى يسخن الزيت جيّداً.
- نضع عدّة أصابع من البطاطا في خليط البيض، ونقلّبها حتّى تتغطّى جيداً بالبيض.
- ننقل أصابع البطاطا إلى خليط الدقيق، ونقلّبها حتّى تتغطّى في الدقيق تماماً.
- نضع أصابع البطاطا في الزيت مباشرةً، ونكرّر الخطوة مع بقيّة الأصابع.
- نقلّب أصابع البطاطا إلى أن تنضج تماماً وتصبح ذهبيّة اللون، ثمّ ننقلها إلى قطعة من ورق المطبخ؛ حتّى تتخلّص من الزيت الفائض، ثمّ نقدّمها.