الشارما
تُعدّ وجبة الشاورما من الوجبات اللذيذة والمُحبّبة لدى الغالبية العظمى، وهي مشهورة في جميع مناطق الدول العربية، وتختلف في طريقة إعدادها من دولةٍ لأخرى، لكن المُكوّن الأساسي لها هو اللحم أو الدجاج. إنّ أصل الشاورما هو تركي، حيث يُتبّل اللحم بمزيجٍ من البهارات الخاصة التي تَجعل طعم الشاورما مُميّزاً ولذيذاً.
شاورما الدجاج بالزبادي
المكوّنات
- أربع قطعٍ من صدور الدجاج، الخالية من العظم والجلد، ومُقطّعة إلى قطعٍ وشرائح صغيرة.
- بصلة مُقطّعة إلى شرائح.
- حبتان من الطماطم مقطّعتان إلى شرائح.
- كوب من لبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- فصان من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الخل.
- كمية من الماء المالحة، لغسل الدجاج مع عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج.
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- رشة من جوزة الطيب.
طريقة التحضير
- بعد تنظيف الدجاج ونزع العظم والجلد منه ننقعه في الماء المالح مع عصير الليمون، وذلك لمدّةٍ لا تزيد عن ثلاث ساعات.
- نُخرج الدّجاج المنقوع، ونَضعه في وعاء آخر مع زيت الزيتون، وننقعه لمدّة ساعة.
- نضع قدر الدجاج على نار متوسطة مع عمليّة التحريك المستمر.
- بعد طهي الدجاج بشكلٍ جيد نرفعه عن النار ونقلي البصل لمدّة دقيقتين.
- نبدأ بتقليب البصل مع الدجاج، ونُضيف لوعاء الدجاج الطماطم الطازجة، ونطهوه لمدّة لا تقل عن خمس دقائق.
- بعد الانتهاء من قلي شاورما الدجاج نُقطّع الطماطم والمخلل إلى شرائح، مع وضع البطاطس المقلية، ونقدّمها جاهزة إماّ في طبق، أو توضع في السندويشات.
الشاورما العربية
المكوّنات
- كيلوغرام من صدور الدجاج، المُقطّعة إلى شرائح لعمل الشاورما.
- بصلتان مقطّعتان إلى شرائح.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات الشاورما الخاصة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- الملح على حسب التذوق.
- نصف ملعقة صغيرة من حب الهيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من جوز الطيب المطحون.
طريقة التحضير
- نضع الدجاج في وعاء ذي عمق جيد، ونتبّله بالبهارات، وحب الهيل، والملح، وجوز الطيب، والقرفة، ونتركه منقوعاً لمدّة لا تزيد عن ساعتين من الوقت.
- نضع الشاورما المتبلة في صينية، ونُضيف عليها شرائح البصل، ثمّ نغطيها بورق القصدير (الألمنيوم)، ونضعها في الفرن لمدّة لا تقل عن عشرين دقيقة.
شاورما الدجاج على الطريقة اللبنانية
المكوّنات
- ثماني قطع من صدر الدجاج المقطّع إلى شرائح.
- نصف كوب من الحليب السائل.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر الناعم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- نصف ملعقة صغيرة من الببريكا.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نخلط الملح، والفلفل الأسمر، والثوم، والقرفة، والخل، والبابريكا، وزيت الزيتون في وعاء ذي حجم مناسب.
- ننقع الدجاج بهذا الخليط من البهارات، ثمّ نضع الوعاء في (الثلاجة) نهاراً كامل مع تغطيته.
- نُسخّن الزيت النباتي في قدر على نار هادئة، ونضيف إليه الدجاج المتبّل.
- نقلب الدجاج المتبل بالزيت لمدّةٍ لا تقل عن خمس دقائق.
- نُغطّي القدر جيداً، ونتركه لحين نضوج الشاورما، ونبقيه لمدّة نصف ساعة على نار هادئة لتتشرّب الشاورما السوائل.
- بعد الانتهاء من الإعداد، نضعه في طبق التقديم ساخناً.
شاورما الدجاج على الطريقة السورية
المكوّنات
خبز الصاج
- كوبان من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ثلثا الكوب من الماء الدافئ.
- رشة قليلة من الملح.
الشاورما
- نصف كيلوغرام من صدور الدجاج المُقطّعة إلى شرائح.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- بصلة صغيرة، مفرومة.
- ربع كوب من الخل.
- حبة من الفلفل الرومي المُقطّع.
- ملح وفلفل أسمر حسب التذوّق والرغبة.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- رشة من بودرة البصل.
- حبة من الخيار مُقطّعة إلى أصابع.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نعجن الدقيق مع الملح والزيت، ونضيف الماء لمدّة ثلاث دقائق حتى الحصول على عجينة جيّدة، ونقطّعها إلى كُرات ونتركها لتأخذ فترة من الراحة لمدّة عشر دقائق تقريباً.
- نرشّ الخيار بالملح، ونتركه في مِصفاة على جهة.
- نسخّن الزيت في المقلاة، ونبدأ بقلي الدجاج فيه مع إضافة البصل، والخل، والفلفل الملوّن، والملح، وبودرة البصل، والفلفل الأسود، وبعدها نُضيف صلصة الطماطم، ونبدأ بتحريك الخليط ليمتزج، وبعد ذلك نرفع المقلاة عن النار.
- نبدأ بعمليّة فرد كرات العجين على سطح طاولة مرشوشة بالدقيق، ونرقّها بشكلٍ جيّد، ثمّ نخبزها في مقلاة ساخنة لمدّةٍ لا تتجاوز الدقيقة لكل جانب للعجين.
- نَدهن ملعقةً من المايونيز على كلّ وجه رغيف، ونضع شرائح الخيار المُخلّلة مع توزيع الشاورما، ونلفّها جيّداً، ونضع الرغيف في الفرن ليتحمّص، ومن ثمّ نقدّمه كوجبة لذيذة.
- نُقدّم ساندويش الشاورما مع المُقبّلات كالمخللات والسلطات، أو أصابع البطاطس المُقرمشة على حسب الرغبة.
شاورما الدجاج بالليمون
المكوّنات
- صدران من الدجاج خاليان من العظم.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملح حسب التذوق.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- نصف كوب من اللبن الزبادي.
طريقة التحضير
- نبدأ في تحضير الشاورما، حيث نقطّع الدجاج إلى شرائح، ونضع الشرائح مع الزيت في وعاء ذي عمق مناسب، ونُضيف البهارات، وعصير الليمون، والملح، واللبن، ونخلط المُكوّنات بشكل جيد، ونتركه منقوعاً ليومٍ واحد.
- نُسخّن الزيت في المقلاة على نار متوسطة، ونبدأ بقلي الدجاج جيداً لحين نضوجه، ومن ثمّ نضعه جانباً ونعاود تقطيعه إلى شرائح رقيقة.
- بعد النضوج والانتهاء، نُقدّم طبق الشاورما بجانبه السلطات المشّكلة، والبطاطس المقلية.
شاورما الدجاج بالطماطم
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من صدور الدجاج الخالية من العظم.
- بصلة كبيرة ومبشورة.
- نصف كوب من الطماطم المقطعة لشرائح.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- نصف كوب من الفلفل الأخضر، والمقطع لشرائح.
- ملعقة صغيرة من الزبدة أو السمن، حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صَغيرة من الكاري.
- نصف ملعقة صغيرة من الزَّعتر المَطحون.
- الملح والفلفل الأسمر حسب التذوّق والرغبة.
طريقة التحضير
- ننظّف الدجاج بشكلٍ جيد وثمّ نَغسله بالدّقيق والملح.
- نقطّع الدجاج إلى شرائح رقيقة أو إلى مكعبات متوسّطة الحجم -حسب الرغبة-، ونتبّل الدجاج بالبصل والخل، والليمون، والفلفل الأسمر لمدّة لا تقل عن خمس دقائق، ثمّ نُضيف الطّماطم والفلفل الأخضر.
- نضع المقلاة على النار، ونُسخّن الزيت فيها، ومن ثمّ نضع الدجاج المتبّل ونقلّبه جيداً، وبعدها نضع الكاري مع التحريك المستمر حتى نضج الدجاج، وبعدها نُضيف الزعتر لحين اكتمالِ نُضوجِ الشاورما.
- بعد الانتِهاء نُقدّمها إمّا في طبق وإمّا سندويتشات.