المندي
المندي، من أكثر الأطباق الخليجية انتشاراً على مستوى الوطن العربي، فمن مدينة حضرموت اليمنيّة والتي تحتضن أصول المندي، انطلقت شهرته لتجوب أنحاء الخليج العربي، وصولاً إلى بلاد الشام، والعراق.
يعتبر من الأطباق الرئيسية في الولائم، والمناسبات، يُقدّم مع اللحم، ومع الدجاج، يمكن طهيه بقدر فخاري بحفرة تحت الأرض، أو بالفرن، وهو من الأطباق الغنية بالقيمة الغذائية، إذ يقدم الطبق الواحد من المندي الحجم الصغير حوالي ثلاثمئة وخمسين سعراً حراريّاً.
مندي دجاج
المكونات
- ثماني قطع دجاج.
- أربعة أكواب أرز بسمتي.
- بصلتان مفرومتان ناعماً.
- ملعقة صغيرة زعفران.
- ربع كوب ماء ورد.
- عودا قرفة.
- ورقتا غار.
- عشر حبات هيل صحيح.
- عشر حبات كبش قرنفل.
- عشر حبات فلفل أسود صحيح.
- قرنا فلفل أخضر حار.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- كوب مكسرات مقلية.
- قطعة من الفحم.
- ملعقتا زيت ذرة.
طريقة التحضير
- ننقع الزعفران في ماء الورد لمدة خمس عشرة دقيقة، حتى تظهر رائحة، ولون الزعفران في ماء الورد.
- نشوّح البصل بقليل من الزيت، حتى يذبل، ويصبح لونه ذهبيّاً.
- نضيف قطع الدجاج، نقلبها مع البصل، ونتركها حتى تتشوّح، وتقفل مسامها، وتأخذ اللون الذهبي الخفيف.
- نضيف كل البهارات الصحيحة للدجاج، ونقلبها معه حتى تظهر رائحتها القوية، ثم نغمر كل المكونات بالماء، ونغطي القدر، ونتركه مدة خمس وأربعين دقيقة حتى ينضج الدجاج.
- ننتشل الدجاج من المرق، ونضعه في طبق جانبي، نمسحه بقليل من منقوع الزعفران، وندخله الفرن لمدة عشر دقائق حتى يتحمّر، ويأخذ اللون الذهبي.
- نقطع الفلفل الحار ونضيفه على مرق الدجاج، ثم نضع البهارات المشكلة ونترك المرق يغلي لمدة دقيقتين، حتى تظهر رائحة البهارات.
- نضع الأرز المنقوع، والمغسول جيداً، على مرق الدجاج، نتركه على نار عالية فترة خمس دقائق حتى يغلي غلوة قوية، ثم نخفض درجة الحرارة ونغطي القدر إلى أن ينضج الأرز تماماً.
- نضيف منقوع الزعفران إلى الأرز، وذلك بتوزيعه على شكل خيط رفيع على كل الأرز، ثم نقلبه تقليبة خفيفة.
- نضع قطعة الفحم على النار حتى تصبح جمرة، ثم نحضر ورقة من القصدير، نشكلها على شكل طبق صغير، نحفر حفرة بسيطة في الأرز، ونضع طبق القصدير فيها، مع ملعقة من الزيت، ثم نضع الفحم بداخلها، حتى يبدأ الدخان بالتصاعد، فنغطي القدر ونتركها لمدة خمس دقائق حتى يأخذ الأرز طعم ونكهة الفحم.
- نصب المندي في طبق التقديم، ونضع الدجاج فوقه، ونزيّنه بالمكسرات المقلية، والزبيب، والبيض المسلوق، وتقدم مع السلطة العربية، أو اللبن.