لطالما ضمّت موائدنا العربية وفي معظم المناسبات والعزائم عدداً من الأطباق التي استطاعت أن تحظى بشعبية كبيرة، ومن تلك الأطباق العربيّة المميّزة الأطباق التي وصلت لنا من المطبخ السعوديّالذي شهد تنوّعاً كبيراً في الأطعمة التي يقدّمها نظراً لأنّ السعوديّة تعدّ من أكبر دول الشرق الأوسط وأكثرها تنوعاً في التضاريس، وبالتالي أدّى تنوع البيئ الذي شهدته إلى تنوع الأطعمة. وفي هذا المقال اخترنا أن نقدّم ل عزيزي القارئ طريقة تحضير بعض الأطباق السعوديّة التي لم تقتصر شهرتها على السعوديّة فقط بل شملت عدداً من الدول العربيّة.
بخاري الدجاج
المكوّنات
- أربعة إلى ستة صدور من الدجاج.
- كوب ونصف من أرز البسمتي المنقوع في الماء لمدة عشرين دقيقة والمصّفى.
- نصف كوب من الجزر المقطّع.
- ثلاثة أكواب وربع من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت زيتون.
- حبّة من البصل الأبيض المتوسّط الحجم المفروم.
- أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- فصان من الثوم المهروس.
- مكعب من مرق الدجاج.
- حبّة من الطماطم المفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة.
- ورقتان من ورق الشيبة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة الإعداد
- نسخّن زيت الزيتون في قدر على نار متوسّطة، ونقلي البصل والثوم لمدّة أربع دقائق إلى أن يذبل.
- نُضيف صدور الدجاج في القدر، ونضع الكمّون، والقرفة، والكزبرة، والحبهان، والكركم، وورقتي الشيبة.
- نطبخ المزيج لبضع دقائق إلى أن يصبح لون الدجاج أشقراً من الخارج.
- نُضيف الطماطم، مكعب مرق الدجاج، معجون الطماطم والماء.
- نترك المزيج إلى أن يغلي ونغطيّ القدر ونخفّف النار، ونتركه لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- نُخرج الدجاج من المرق ونضعه جانباً.
- نُضيف المرق إلى قدر على نار متوسطة والجزر، والفلفل الأسود، والملح والأرز.
- نترك المزيج يغلي ونغطّي القدر، ونخفّف الحرارة، ونتركه لـمدّة خمس وعشرين دقيقة.
- نُضيف قطع الدجاج إلى القدر ونغطّي القدر ونتركه على النار لمدّة خمس دقائق.
- نقدّم بخاري الدجاج في طبق التقديم.
المرقوق السعوديّ
المكوّنات
- بهارات صحيحة ( خمس حبّات هيل، وعودان قرفة، وحبتان قرنفل، وورق غار ).
- نصف كيلو من لحم الخروف المقطّع.
- بصلة مقطّعة إلى مكعّبات.
- بهارات ناعمة (ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة، وملعقة صغيرة كمّون، وملعقة صغيرة كركم، وملعقة صغيرة كزبرة جافّة).
- مكعّبان ماجي.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاث ملاعق من معجون الطماطم.
- ماء
عجينة المرقوق:
- كمية قليلة زيت النباتيّ.
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- ملح.
- ماء للعجن.
طريقة الإعداد
- نحمّر في قدر الضغط البصل والثوم على نار متوسّطة ونُضيف البهارات الناعمة.
- نضيف اللّحم، ومعجون الطماطم، والبهارات الصحيحة والماجي والماء، ونغلق طنجرة الضغط ونتركها إلى أن تغلي وينضج اللّحم.
- نجهّز العجينة بخلط جميع المكوّنات ونتركها حتّى ترتاح وينضج اللحم.
- نقسّم العجينة إلى أربعة أقسام، ونفرد كل قسم ونقطّعه إلى مربّعات متوسّطة.
- نضع العجين في قدر اللحم فوق اللحم، ونتركها إلى أن تنضج لمدّة ربع ساعة دون إقفال القدر.