الدجاج المحشي
يعتبر الحشي من التقنيات المستخدمة في إعداد الأطعمة المتنوعة، ومن خلاله يتمّ تعبئة بعض الأصناف، مثل: الدجاج، واللحوم، والخضار المفرغة بخليطٍ من الخضروات المقطعة، أو الأرز، أو الفريك، ويرجع تاريخ هذه التقنية إلى العصور الرومانية القديمة، ويعتبر الدجاج المحشي بالفريك من أشهى الأطباق التي يكثر إعدادها في الدول العربية، وتحديداً في بلاد الشام، وسنذكر في هذا المقال طريقة إعداده في المنزل.
الدجاج المحشي بالفريك
المكوّنات
- دجاجة كاملة بوزن كيلوغرام.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من القرفة.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
مكوّنات حشوة الفريك:
- كوبان من حبوب الفريك المغسولة والمصفاة.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ثلاثة أرباع الكوب من البازيلاء.
- أربعة أكواب من مرقة الدجاج.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من القرفة والفلفل الأسود.
- ست ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
- كمية من المكسرات المحمصة حسب الرغبة للتزيين.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة.
- إضافة البصل، وحبوب البازيلاء إلى الزيت، وتقليبهما جيداً.
- ترك القدر على النار حتّى يصبح البصل شفافاً.
- إضافة الفريك إلى البصل، وتقليبه على نارٍ منخفضة الحرارة، مدّةً لا تقلّ عن ربع ساعة.
- تنكيه الفريك بالملح، والفلفل الأسود.
- إضافة مرقة الدجاج إلى الفريك، مع الحرص على تغطيته جيداً.
- ترك الفريك على النار الهادئة لحين تشرب كافة المرقة، ونضوجه تماماً.
- وضع الفريك في طبقٍ واسع، وتركه ليبرد.
- غسل الدجاجة وتنظيفها جيداً من الداخل والخارج مع إبقاء الجلد عليها.
- مزج المكوّنات الخاصة بالتتبيلة، ثمّ فرك الدجاجة بها جيداً من الداخل، والخارج.
- حشو الدجاجة بالفريك، مع الحرص على رص الحشوة جيداً.
- تخييط الدجاجة، وذلك للتأكد من عدم خروج الفريك منها خلال عملية الشوي.
- وضع الدجاجة في الأكياس الخاصة بالشوي، ووضعها في صينية الفرن.
- إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارةٍ متوسطة.
- ترك الصينية في الفرن مدّةً تتراوح بين الأربعين، والخمسين دقيقة.
- إزالة الدجاجة من كيس الشوي، وإعادتها إلى الفرن لدقائق إضافية حتّى تتحمر من الأعلى.
- وضع الدجاجة في الطبق الخاص بالتقديم مع الكمية المتبقية من الفريك المطبوخ.
- تزيين الطبق بالمكسرات.
الدجاج المحشي بالفريك والخضروات
المكوّنات
- دجاجتين كاملتين كل واحدة بوزن كيلوغرام.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
- ملعقتان صغيرتان من القرفة.
- ملعقة صغيرة من كلٍ مما يلي: الهال، والكمون، والكركم، والبابريكا.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- بصلة كبيرة، ومفرومة فرماً ناعماً.
- ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
- ثلاثة أكواب من الفريك.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحريف.
- خمسة أكواب من مرقة الدجاج.
- كوبان من البازيلاء.
- ثلاث جزرات مقطعات إلى مكعباتٍ صغيرة.
- كمية من الصنوبر المحمص للتزيين.
طريقة التحضير
- خلط كافة البهارات مع بعضها البعض في وعاءٍِ.
- تتبيل الدجاج بخليط البهارات، مع الحرص على ترك ملعقتين صغيرتين من الخليط في وعاءٍ آخر، وذلك لتتبيل الفريك.
- تشويح البصل والثوم في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة لبضع دقائق.
- وضع الفريك والبهارات في قدرٍ مناسبٍ، ثمّ إضافة مرقة الدجاج، وتركه على النار الهادئة حتى ينضج.
- خلط الخضروات مع بعضها البعض، وإضافة نصف كميتها على نصف كمية الفريك.
- حشو الدجاجتين بمزيج الفريك والخضار.
- وضع النصف المتبقي من الخضار على النصف الآخر من الفريك في القدر، وتركها على النار لدقائق إضافية حتّى تنضج الخضروات.
- وضع الدجاجتين في الأكياس الخاصة بالشواء، وإدخالهما إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارةٍ متوسطة مدّة ساعةٍ وعشر دقائق.
- تزيين الدجاج المحشي، والفريك بالصنوبر، وتقديمه مع باقي الفريك.