طريقة عمل الدجاج المحشي بالبصل والسماق طب 21 الشاملة

دجاج محشي بالبصل والسمّاق

المكوّنات

• دجاجة كاملة.
• أربع حبات متوسطات الحجم من البصل المقطّع.
• خضار مشكلة مقطّعة حسب الرغبة.
• فص من الثوم المقطّع إلى نصفين.
• ملعقة كبيرة من السماق المطحون.
• ملعقة صغيرة من خلطة توابل من أجل تتبيل الخضار -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المجروش.
• فلفل أبيض.
• زيت الزيتون.
• الملح.

طريقة التحضير

• وضع كمية قليلة من زيت الزيتون في المقلاة، ثمّ إضافة البصل وتقليبه على درجة حرارة منخفضة لعدة دقائق، ثمّ إضافة كلٍ من: كمية قليلة من الملح، والسماق، والفلفل الأسود عليه، وتركه إلى أن ينضج أقل من نصف النضج.
• غسل الدجاجة جيداً ويمكن عصر بعض الليمون عليه، ثمّ تجفيفه جيداً، ووضع كمية من الزيت في المقلاة وتركه إلى أن يغلي، ثمّ وضع الدجاج فيه، وقلب الدجاج على الجهتين إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي ويتمّ تحميرها من الجهتين.
• نقل الدجاجة إلى قدر حديدي أو فخاري، ثم تتبيل الخضار بكلٍ من: الملح، والبابريكا، وبعض التوابل الأخرى حسب الرغبة، وإضافة ثلاث ملاعق من زيت زيتون إليها وخلطها، ثم وضع الخضار وفص الثوم حول الدجاجة في القدر.
• تغطية القدر ووضعه في الفرن على درجة حرارة مئة وسبعون درجة مئوية لمدة مئة وعشرين دقيقة، أو إلى أن تنضج الدجاجة تماماً، ثمّ تقديمها.

دجاج السمّاق مع البصل

المكوّنات

• قطعة من فخذ الدجاج مع الجلد.
• كيلو غرام من صدور الدجاج من غير الجلد.
• نصف كيلوغرام من أفخاذ الدجاج.
• أربع حبات متوسطات الحجم من البصل المقطّع إلى شرائح.
• ثلاث ملاعق طعام من زيت الزيتون.
• ملعقة طعام من بودرة السمّاق، والملح، وعصير الليمون.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• تفتيت الدجاج وأفخاذ الدجاج في كلٍ من: زيت الزيتون، وعصير الليمون، والملح وتركه لمدة ستين دقيقة على الأقل أو لمدة أربع وعشرين ساعة.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية.
• خلط كلٍ من: الفلفل، والبصل، والسماق في الدجاج، ثمّ صب الخليط في المقلاة غير اللاصقة، وتغطية الدجاج في رقائق الألومنيوم.
• خبز الدجاج في الفرن المسخن مسبقاً وتركه على درجة حرارة أربع وسبعين درجة مئوية (مئة وخمس وستين درجة فهرنهايتية، لمدة خمس وأربعين دقيقة، وإزالة ورق الألومنيوم في منتصف الطهي، ثمّ تركه من أجل أن يصبح لون الدجاج مائلاً إلى اللون الذهبي، ثمّ تقديمه.

دجاج مع الليمون والبصل

المكوّنات

• أربع قطع من الدجاجة من غير الجلد المقطّعة إلى نصفان بالعرض.
• كوب من مرقة الدجاج.
• ربع كوب من الطحين دقيق متعدّد الاستخدامات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
• رشة من الملح والفلفل الطازج المطحون.
• حبة من البصل الأحمر المقطّع إلى قطع رقيقة
• حزمة صغيرة من الزعتر الطازج المفروم.
• حزمة من السبانخ.
• حبتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج مع كلٍ من: الفلفل حسب الرغبة، والزعتر المجفف، وتسخين مقلاة كبيرة الحجم على درجة حرارة متوسطة ووضع زيت الزيتون فيها، ووضع الطحين في طبق عميق والعمل به على دفعات، ثمّ وضع الدجاج في الطحين وقلبه إلى أن يتم تغطيته، ثمّ نقله إلى المقلاة، وقليه إلى أن ينضج لمدة ثلاث دقائق لكل جانب، ثمّ إخراجه وتغطيته بورق الألومنيوم.
• إضافة البصل الأحمر والزعتر الطازج إلى المقلاة، وطهيهم على درجة حرارة منخفضة مع التقليب من وقت لآخر إلى أن يصبح البصل لين وصعود رائحة الخليط، وتركه لمدة خمس دقائق تقريباً.
• خلط مرقة الدجاج مع عصير الليمون في وعاء، ثمّ رفع درجة الحرارة تحت المقلاة إلى درجة مرتفعة ووضع خليط المرقة، وتقليبه باستعمال ملعقة خشبية، وطهيه إلى أن يبدأ السائل قليل لمدة عشر دقائق، ثمّ خفض درجة الحرارة وإضافة ملعقة ونصف من الزبدة، وتتتبيل الدجاج بالملح والفلفل.
• وفي هذه الأثناء، وضع السبانخ في طبق في المايكروويف وإضافة ثلاث ملاعق كبيرة من الماء، وتغطيته وتركه لمدة خمس إلى ست دقائق أو إلى أن يذبل، ثمّ تصفيته وإضافة كلٍ من: نصف ملعقة من الزبدة ، والكمية المتبقية من عصير الليمون، والملح، والفلفل حسب الرغبة، وترتيب الدجاج على طبق وصب ملعقة من الصلصة على الوجه، ثمّ تقديمه.