طريقة عمل أفخاذ الدجاج في الفرن طب 21 الشاملة

أفخاذ الدجاج بالحمص وصلصة الكاري

المكوّنات

• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• قرن من الفلفل المقطع بالطول إلى أنصاف.
• كوب من كلٍ من:
• كوب ونصف من الحمص المسلوق.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• حبتان إلى ثلاث حبات كبيرات من الطماطم المفرومة.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثوم الشرائح.
• بصلتان متوسطتان مقطعتان إلى شرائح طولية.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا (فلفل حلو).
• أربع ملاعق صغيرة من البهار الكاري.
• أربع قطع من افخاذ الدجاج المقطع إلى أنصاف دون جلد.

• المرقة.
• الزبادي.

• معجون الطماطم.
• الزنجبيل المفروم.
• الملح.

• السمنة أو الزيت.
• البصل المجفف.

• الكمون.
• الكزبرة الناعمة.
• الكركم.

• الشطة المجروشة.
• الفلفل الأسود.

للتقديم:

• الكزبرة الخضراء المفرومة.
• الأرز المشخول.

طريقة التحضير

• وضع الكاري والكمون والملح والبصل والفلفل والكركم والبابريكا والشطة والكزبرة في طبق، وتقليب المكونات معاً.
• تقسيم الخليط إلى جزئين.
• وضع جزء في كيس ثّم إضافة نصف كمية الروب وتقليبها للحصول على خليط سميك القوام.
• وضع أفخاذ الدجاج ونقعها لعدة ساعات.
• إحضار جهاز الطهي البطيء.
• تسخين المقلاة، وإضافة الزيت، وإبعاد التتبيلة عن الدجاج، وتشويح الدجاج على جميع الأطراف ثمّ رفعها، ووضعها في الجهاز.
• إضافة الفلفل والبصل والثوم والزنجبيل، وتقليب المكونات معاً إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي الغامق.
• إضافة الكمية المتبيقة من الروب والطماطم والمعجون والكمية المتبقية من البهار والمرقة والحمص، وتقليب المكونات، ووضعها فوق الدجاج.
• إضافة قرن الفلفل والكزبرة، وتغطية القدر، وطهي المكونات لمدة ساعتين ونصف.
• تقديم أفخاذ الدجاج مع الأرز المشخول.

أفخاذ الدجاج المشوية مع العسل

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة.
• ثلاثة أرباع كوب من الكاتشب.
• الملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
• نصف كوب من العسل الخفيف.
• نصف ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر.
• فصان من الثوم.
• عشر إلى اثنتي عشرة قطعة من أفخاذ الدجاج.

طريقة التحضير

• وضع الثوم والكاتشب والعسل والملح والصلصة الحارة والفلفل الاسود في وعاء، وتقليب المكونات معاً.
• وضع أفخاذ الدجاج في كيس بلاستك ثمّ صب الصلصة عليها.
• إغلاق الكيس، وتحريك الصلصة مع الدجاج ثمّ وضعها في الثلاجة لمدة أربع ساعات أو أكثر.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• وضع أفخاذ الدجاج في طبق الفرن وعلى ورقة الطبخ، ورش القليل من مسحوق الفلفل الأحمر عليها.
• وضع الطبق في الفرن لمدة خمس وأربعين دقيقة ثمّ رفع درجة حرارة الفرن وتركها لمدة خمس دقائق إضافية.
• تقديم أفخاذ الدجاج مع الأرز أو السلطة.

الأفخاذ المقرمشة باللبن الخاثر

المكوّنات

• كوب ونصف من اللبن الخاثر.
• ست إلى ثماني قطع كبيرة من أفخاذ الدجاج.

مكونات التغطية:

• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من اللفل الحلو.
• ثُمن ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم أو البصل.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• كوب ونصف من الطحين.

• الكمون.
• الزعتر.

طريقة التحضير

• وضع أفخاذ الدجاج في طبق زجاجي عميق، وصب فوقها اللبن الخاثر.
• تغطية الطبق، ووضعه في الثلاجة لمدة ساعة أو طوال الليل.
• تصفية أفخاذ الدجاج من اللبن الخاثر، ووضعها جانباً.

تحضير التغطية:

• تقليب مكونات التغطية معاً، ووضعها في كيس نايلون.
• أخذ قطعة من الدجاج، ووضعها في الكيس وتحريكها إلى أن يتم تغطيتها جيداً، واكمال الكمية المتبقية من القطع.
• ترك الأفخاذ جانباً لمدة خمس عشرة دقيقة من أجل أن تصبح متماسكة وتلتصق بالدجاج جيداً.
• تحمير أفخاذ الدجاج في زيت عميق لمدة ثلاث دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون ثمّ خفض الحرارة، وترك الدجاج إلى أن يتم نضجه تماماً.