الدجاج
تتكون الدجاجة من العديد من القطع، والتي تختلف فيما بينها في كمية الدهون التي تحتوي عليها، بحيث تعتبر صدور الجاج الأقل احتواءً على الدهون، لكنها في نفس الوقت تستغرق وقتاً في التحضير على عكس باقي الأجزاء مثل الأجنحة والتي لا تستغرق وقتاً كبيراً في التحضير سواء كانت مقليّة، أو مشوية، أو مسلوقة، وسنتعرف في هذا المقال على طريقتين مميّزتين لتحضير أجنحة الدجاج.
أجنحة الدجاج المقرمشة
المكوّنات
- كيلو من أجنحة الدجاج.
- ست ملاعق صغيرة من دقيق الذرة.
- نصف كأس من الدقيق الأبيض.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر.
- ربع ملعقة كبيرة من الكزبرة البودرة.
- ربع ملعقة كبيرة من الكمون المطحون ناعماً.
- ربع ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
- كأس من الماء النقيّ.
- كأس من زيت الذرة للقلي.
طريقة التحضير
- ننظّف أجنحة الدجاج جيداً من الأوساخ العالقة بها ونقطع منها الطرف الصغير، ثم ننقعها بالقليل من ملح الطعام، والدقيق الأبيض لمدّة نصف ساعة على الأقلّ، ثم نغسلها بالماء البارد.
- نضع دقيق الذرة في وعاء كبير، ونضيف إليه جميع البهارات المذكورة ونحرّكها جيداً.
- نضيف الماء إلى خليط البهارات بالتدريج حتى نحصل على عجينة طرية.
- نضع الأجنحة في خليط الدقيق، حيث نغطّيها من جميع الجوانب بالدقيق.
- نضع زيت الذرة في مقلاة مناسبة، ونتركها على نار عالية حتى يسخن.
- نضع الأجنحة في الزيت الساخن، ونقلّبها لأكثر من مرة حتى تكتسب اللون الذهبيّ أو الأحمر.
- نرفع الأجنحة من الزيت، ونضعها على الأوراق الخاصّة بامتصاص الزيت.
- نقدّم طبقاً من أجنحة الدجاج المقليّة ساخنة، وبجانبها طبقاً من البطاطا المقليّة، والسلطة المفضّلة.
كنتاكي أجنحة الدجاج
المكوّنات
- كيلو ونصف من أجنحة الدجاج.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
- نصف ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- بيضتان.
- كأس من فتات الخبز.
- كأس ونصف من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- نضع أجنحة الدجاج في قدر ونضيف إليه الماء النقي، والفلفل الأبيض، والكمون، والقليل من الحامض، والثوم المطحون، ونتركه على نار هادئة حتى تنضج.
- نحضر تتبيلة الدجاج من خلال وضع ملعقتين صغيرتين من البقسماط، والبهارات المذكورة جميعها، ثمّ نقسم هذا الخليط إلى قسمين متساويين، ونضع البيض على القسم الأول، والبقسماط على القسم الثاني، ونضع كلّ خليط في وعاء كبير وواسع.
- نضع قطع أجنحة الدجاج المسلوقة في طبق البيض، ومن ثم في طبق البقسماط.
- نضع زيت الذرة في مقلاة مناسبة، ونتركها على النار حتى تغلي.
- نضيف أجنحة الدجاج إلى الزيت الساخن، ونتركها حتى تأخذ اللون الذهبيّ.
- نقدّم طبقاً من كنتاكي أجنحة الدجاج وهي ساخنة.