طريقة عمل صوص جوانح الدجاج طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيّة لصوص الزبدة

صوص الزبدة

المكوّنات

• كوب من مرق اللّحم البقري.
• أربع ملاعق من الزّبدة غير المملّحة.

طريقة التّحضير

• وضع كوب المرق في قدرٍ مناسب على نارٍ متوسّطة وإضافة الزّبدة والتّحريك على درجة حرارة ما بين 180 إلى 190 درجةٍ مئويّة وتركها إلى أن تغلي وتصبح جاهزة.

جوانح الدجاج

المكوّنات

• كوب من الحليب.
• عشرون حبة من جوانح الدجاج.
• بيضة مخفوقة قليلاً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصّويا.
• كوبان من الدقيق.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو(البابريكا).
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الأجينوموتو.
• ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.

مكوّنات الصلصة:

• كوب من الكاتشب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من العسل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من العسل الأبيض.
• نصف كوب من الخل.
• ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.

للقلي:

• زيت الذرة.

طريقة التحضير

تحضير الصلصة:

• وضع كل المكوّنات في قدر صغير وتركها على نار متوسطة إلى أن تغلي ثمّ تخفيف النّار، وتركها إلى حوالي عشر دقائق إلى أن يصبح الخليط سميكاً وكثيفاً، ثمّ إبعاده عن النّار.
• غسل جوانح الدجاج وتجفيفها على ورق مطبخ.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة.
• وضع البيضة المخفوقة، والحليب، وصلصة الصّويا في وعاء عميق والتقليب إلى أن تختلط المكوّنات ثمّ تركها جانباً.
• وضع الدقيق، والملح، والبابريكا، والفلفل الأسود، والأجينوموتو، والكمّون في وعاء آخر والتقليب إلى أن تختلط المكوّنات.
• وضع جناح الدجاج في خليط الدقيق إلى أن يتغطى تماماً ثمّ وضعه في خليط الحليب وإعادته ثانية الى خليط الدقيق، ثمّ تغطيسه في الزيت الساخن.
• وضع بضع الأجنحة في الزّيت في نفس الوقت وذلك حسب حجم المقلاة، ثمّ تقليبها من وقت لآخر إلى أن تصبح ذهبيّة اللون من خمس إلى ست دقائق والتخفيف من درجة الحرارة إذا كان الزّيت ساخناً.
• إخراج جوانح الدجاج من الزيت ثمّ إسقاطها في القدر المحتوي على الصلصة وتقليب الجوانح عدة مرات إلى أن تتغطى تماماً بالصلصة.
• نقل الجوانح إلى طبق تقديم وتقديمها.

أجنحة الدجاج بافالو المقرمشة بصلصة الزبدة والشطة

المكوّنات

• كيلوغرام من أجنحة الدجاج المقطّعة إلى جزئين.
• بصلة مقطّعة إلى شرائح عريضة.
• ملعقة صغيرة من الثّوم المدقوق.
• الملح -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة: الفلفل الأسود، وحبتان من الفلفل الحلو، والهال، والقرفة، وجوزة الطيب، وورقة الغار.
• القليل من خليط النشا والدقيق -لتغليف الأجنحة-.

للتحمير:

• زيت النباتي.

مكوّنات الصلصة:

• نصف كوبٍ من الزّبدة المذابة.
• ملعقة كبيرة من: معجون الطّماطم، الشطّة البودرة أو الصّوص الحار، عصير اللّيمون، الخل.
• ملعقة صغيرة من السكر البني.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• غسل أجنحة الدجاج بالماء البارد ثمّ فركها بالملح، والخل ثمّ غسلها وتصفيتها.
• وضع الجوانح في قدر وغمرها بالماء وتركها على نار عالية الحرارة إلى أن تطفو كل الشوائب على السطح.
• إضافة البصل، والثّوم، والملح، والبهارات وتغطية القدر وتركها إلى أن تنضج مع محاولة إبقائها متماسكة.
• تصفية الجوانح تمامًا وتركها إلى أن تبرد قليلاً.
• تقليب الأجنحة في الدقيق وتحميرها في زيت على نار متوسطة الحرارة إلى أن تصبح ذهبيّة اللّون، ثمّ رفعها وتصفيتها جيدًا على ورق المطبخ.

تحضير الصلصة:

• إذابة الزبدة في قدر على النار ثمّ إضافة باقي المكوّنات وخلطها جيدًا.
• فرد الأجنحة في وعاء كبير وتوزيع فوقها الصلصة وتقديمها.