الزربيان
يعتبر الزربيان من الأطباق العربية الشعبية التي ظهرت للمرة الأولى في اليمن، ثمّ انتشرت إلى الدول العربية المجاورة لطعمه اللذيذ، ونكهته المميزة، ويشار إلى أنه من الممكن تحضير هذا الطبق بطرقٍ ومكوّناتٍ مختلفة، فهناك الزربيان باللحم، والزربيان بالدجاج، وسنعرّفكم على طريقة تحضيره في المنزل.
زربيان الدجاج
المكوّنات
- كوب من الأرز الأسود.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت.
- عودان من القرفة.
- حبتان من القرنفل، والهال.
- بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
- ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- سنان من الثوم المطحون.
- نصف ملعقة كبيرة من برش الزنجبيل الطازج.
- خمسة صدور من الدجاج.
- نصف كيلوغرام من البندورة الطازجة.
- أربع ملاعق صغيرة من الحليب.
- ملعقتان صغيرتان من الزعفران.
- نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
- كوبان من اللبن الرائب.
- ملعقتان صغيرتان من اللوز.
طريقة التحضير
- طهي الأرز حسب التعليمات المذكورة على العبوة.
- تقليب كلٍ من القرنفل، والهال، وعيدان القرفة في قدرٍ على النار متوسطة الحرارة مع الزيت لمدّة دقيقتين.
- إضافة البصل إلى خليط البهارات، وتشويحه لمدّة عشر دقائق لحين الذبول.
- زيادة كلٍ من الثوم، والدجاج، بالإضافة إلى الزنجبيل والفلفل.
- ترك المكوّنات تطهى على النار لحين نضوج الدجاج، ثمّ إضافة البندورة.
- غلي الحليب لبضعة دقائق، وإضافة الزعفران إليه.
- سكب الحليب في وعاء، وتركه حتّى يبرد، ثمّ إضافة كلٍ من الكركم والرائب إليه.
- إضافة الخليط الناتج إلى الدجاج، وترك المكوّنات تغلي على النار لمدّة ثلث ساعة.
- سكب الأرز في طبق التقديم، ووضع الدجاج مع الصلصة من فوقه، ثمّ تزيين الطبق باللوز.
زربيان الدجاج اليمني
المكوّنات
- أربع قطعٍ من صدور الدجاج المخلية من العظام.
- حبتان متوسطتان من البطاطا.
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي المنقوع لمدّة ثلاثين دقيقة.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- رأس من الثوم المدقوق، والممزوج مع ملعقتين صغيرتين من مسحوق الهال.
- أربع ملاعق صغيرة من اللبن الرائب.
- بهارات الدجاج: ربع ملعقة صغيرة من البهارات التالية:
- بهارات الأرز:
- الكركم.
- الفلفل الأسود.
- القرنفل.
- الكمون.
- الهال.
- مسحوق الكزبرة.
- عود من القرفة.
- خمس حباتٍ من الهال.
- حبتان من القرنفل.
- ورقتان من الغار.
- ملح -حسب الرغبة-.
- مرقة الدجاج -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير
- تشويح البصل في قدرٍ على النار متوسطة الحرارة مع الزيت لحين الذبول.
- إضافة الدجاج إلى القدر، وتنكيهه بالملح، وتقليبه بشكلٍ مستمر.
- إضافة مزيج الثوم المحضر مسبقاً، ومن ثمّ البهارات الخاصة بالدجاج، وإعادة التقليب.
- سكب اللبن الرائب على الدجاج.
- غمر المكوّنات السابقة بالماء الساخن، وتركها على النار لحين الغليان والنضوج.
- تقطيع البطاطا إلى مكعباتٍ صغيرة، وقليها في الزيت.
- إضافة البطاطا إلى قدر الدجاج، وتغطية القدر، وتركه لبضعة دقائق.
- البدء بتحضير الأرز، ويكون ذلك من خلال سلقه في قدرٍ على النار، مع مرقة الدجاج.
- تنكيه الأرز بالبهارات المشكلة، وتركه حتّى يصل إلى نصف استواء.
- تصفية الأرز من المرقة، وإضافته إلى قدر الدجاج، وتغطية المكوّنات بورق القصدير، وتركها تتسبك على النار لمدّةٍ لا تقل عن ست دقائق.