الحمّص
يعدّ الحمّص من البقوليّات الّتي تستعمل بكثرة في البلاد العربيّة، تستعمل في الكثير من الأكلات العربيّة؛ كفتّة الحمّص، والأرز البخاري، والبليلة، ولكن أشهر الأطباق الّتي تحضّر باستخدام حبوب الحمّص هو طبق الحمّص المحضّر مع الطّحينيّة؛ إذ إنّ هذا الطّبق أصبح عالمياً ويقدّم في جميع المطابخ العربيّة كجزءٍ من وجبة الفطور.
إنّ حبوب الحمّص تمدُّ جسم الإنسان بالكثير من المعادن؛ كالزّنك، والحديد، والمغنيسيوم، والبروتين، الكوب الواحد من حبوب الحمّص يمدُّ الجسم بمئتين وتسعٍ وستّين سعرةً حراريّة.
الحمّص بالطّحينيّة
المكوّنات
- علبتان كبيرتان من حبوب الحمّص أو كوبان من الحمّص المسلوق.
- ربع كوب من الطحينيّة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرّغبة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير اللّيمون.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
- فص ثوم مهروس.
ربع ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون (اختياري).
طريقة التّحضير
- صفّي الحمّص من الماء واغسليه جيّداً ثمّ ضعيه في الخلّا الكهربائي.
- ضعي الطّحينيّة والملح وعصير اللّيمون وزيت الزّيتون والثّوم في الخلّاط مع الحمّص.
- اخلطي جميع المكوّنات إلى أن تحصلي على خليطٍ ناعمٍ ومتماسك من الحمّص.
- في حال كان الخليط غير متماسك يمكن إضافة القليل من زيت الزّيتون.
- يمكنك إضافة ربع ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون إذا أردت ذلك.
فتّة الحمّص
المكوّنات
- أربعة أرغفة صغيرة من الخبز العربي.
- ثلاثة أكواب من الحمّص المسلوق أو المعلّب.
- خمسة أكواب من اللّبن الرائب / الزّبادي.
- ربع كوب من الطّحينيّة.
- ربع كوب من عصير اللّيمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- حبّتان من فصوص الثّوم المهروسة.
طريقة التّحضير
- قطّعي الخبز إلى مكعّبات متوسّطة الحجم واقليها بالزّيت إلى أن تصبح ذهبيّة اللّون، ثمّ ضعيها فوق مناديل المطبخ كي تمتصّ الزّيت الزّائد.
- اخلطي اللّبن، والثّوم، والطحينيّة، وعصير اللّيمون، والملح في وعاء إلى أن تحصلي على خليطٍ ناعم القوام.
- ضعي الخبز المقلي في طبق تقديم عميق، ووزّعي عليه مغرفةً كبيرة من ماء سلق الحمّص.
- وزّعي الحمّص فوق الخبز ثمّ خليط اللّبن؛ بحيث تُغطّي الخبز كلّه.
- زيّني فتّة الحمّص بمخلّل الخيار وحبوب الحمّص والقليل من زيت الزّيتون.
استعمالات الحمّص بالطّحينيّة المختلفة
- يمكن أن تُقدّمي الحمّص كطبق غُموس صحّي من خلال تقليل كميّة الحمّص المستعملة في تحضيره والاستعاضة به باستخدام اللّبن وتقديمه مع الخضار المقطّعة إلى شرائح كالخيار والجّزر.
- يكمن أن تقدّمي طبق الحمّص من خلال وضع اللّحم المفروم المقلي بالقليل من الزّيت والصّنوبر في منتصف طبق الحمّص وتزيينه بالقليل من البقدونس وزيت الزّيتون.