الحمص والفلافل
الفلافل هو أحد الأطعمة الشائعة في العديد من الدول العربية والأجنبية؛ مثل: مصر، والسودان، واليونان، وبلاد الشام، والعراق، والسعودية، ويُعرف أيضاً باسم الطعمية، ويحضَّر بشكلٍ أساسي من البقول اليابسة، والمنقوعة لفترة في الماء، ويقدم إلى جانب طبق الحمص الذي يحضّر أيضاً من الحمص المسلوق، وفي هذا المقال سنقدّم طريقة تحضير كلٍّ من الفلافل والحمص.
طريقة عمل الفلافل
المكوّنات:
- 425غراماً من الحمّص المسلوق.
- بصلة مفرومة.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- كمية من الزيت النباتي المخصص للقلي.
طريقة التحضير:
- نخلط كلاً من الحمّص، والثوم، والبصل، والكزبرة، والكمون، والملح، والفلفل.
- نضيف الدقيق، ونمزج المكوّنات جيّداً.
- نطحن الحمّص، ثمّ نضيفه إلى الخليط.
- نضع المكوّنات في الخلاط الكهربائيّ حتى تمتزج جيداً ونحصل على معجونٍ سميك.
- نشكّل الخليط على شكل مجموعة من الكرات أو الأقراص متوسطة الحجم.
- نسخّن الزيت في قدرٍ على النار، ثم نقلي الفلافل حتى تكتسب اللون البني الأسمر لمدة تصل حتى خمس دقائق.
طريقة عمل الحمص
المكوّنات:
- كوبان من الحمّص المنقوع في الماء لليلة كاملة مع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- ربع كوب من الطحينة.
- ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
- فصان من الثوم المهروس.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كمية من زيت زيتون.
طريقة التحضير:
- نسلق الحمّص في الماء المملّح في قدر على نار مرتفعة.
- نخفف النار عند غليان الماء، ثم نترك الحمص حتى ينضج لمدة لا تقل عن ساعة.
- نصفّي الحمص، ونحتفظ بمقدار ملعقتين كبيرتين من ماء السلق الخاص بالحمص.
- نهرس الحمّص جيداً باستخدام الخلاط الكهربائي.
- نضيف كلاً من الطحينة، والثوم المهروس، وعصير الليمون، والملح، مع ملعقتين من ماء سلق الحمص، ونخلط المكوّنات جيّداً.
- نضع الحمص بالطحينة في صحن التقديم، ثم نسكب القليل من زيت الزيتون على الوجه.
- نزيّن طبق الحمص بالقليل من البقدونس، أوالنعناع، أوالبابريكا حسب الرغبة.
طريقة عمل الفلافل بالحمص
- أربعمئة وخمسون غراماً من الحمص.
- بصلة مفرومة فرماً خشناً.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من كلٍّ من الكزبرة المطحونة، وبيكربونات الصوديوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون، والملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
- ننقع الحمّص في الماء البارد، ونتركه في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
- نصفي الحمص، ثمّ نضعه في الخلاط الكهربائي مع البصل، والثوم، والدقيق، والكزبرة، وبيكربونات الصوديوم، والملح، والكمون، والفلفل.
- نخلط المكوّنات جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نشكّل خليط الفلافل إلى مجموعة من الكرات متوسطة الحجم.
- نسخّن الزيت في قدرٍ على النار، ثمّ نقلي الفلافل حتى تصبح مقرمشة.