الحمص والمتبل
إنّ الحمص والمتبل من أشهر المقبلات التي تُقدّم على المائدة العربية، وبشكل خاص إلى جانب المشاوي؛ حيث يمتاز كلاهما بسهولة التحضير، وبالمذاق الطيّب الفاتح للشهيّة، وهما مليئان بالقيمة الغذائيّة العالية كالفيتامينات، والمعادن، والعناصر الغذائية الضرورية لصحة الجسم. سنتطرّق خلال هذا المقال لبعض الطرق لإعداد الحمص والمتبل.
إعداد الحمص بالطحينية
المكوّنات
- أربعة أكواب من الحمص المسلوق.
- كوب من الطحينية.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
- رشة كمون.
- ماء.
طريقة التحضير
- ضعي الحمص، والملح، وملح الليمون، والكمون في وعاء الخلاط الكهربائي.
- أضيفي كمية من الماء؛ بحيث تغمر الحمص، واخلطي المكوّنات على سرعة متوسطة، لعدة دقائق.
- أضيفي الطحينية إلى المزيج، وأعيدي خلط المكوّنات على سرعة متوسطة لمدّة دقيقتين، حتى يتشكّل لديك مزيج متجانس.
- اسكبي الحمص في صحن التقديم، وزيّنيه بحبات من الحمص المسلوق، وأضيفي إليه زيت الزيتون، وقدّميه.
إعداد متبل الحمص
المكوّنات
- كوب من الحمص الحب.
- نصف كوب من الطحينية.
- كوب من عصير الليمون الحامض.
- فص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- ضعي حبات الحمص في طنجرة الضغط، وأضيفي إليها الماء، واسلقيها حتى تنضج.
- صفّي الحمص من ماء السلق باستخدام المصفاة، وضعيه في وعاء الخلاط الكهربائي.
- أضيفي الطحينية، والثوم، والملح، وعصير الليمون إلى الحمص، واخلطي المكوّنات بشكلٍ متجانس.
- اسكبي الحمص في طبق التقديم، وزيّنيه وقدّميه بارداً.
إعداد متبل الباذنجان بالطحينية
المكونات
- حبتان من الباذنجان كبيرتان.
- نصف كوب من الطحينية.
- كوب من عصير الليمون الحامض.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- ضعي الباذنجان في الفرن على درجة حرارة عالية بعد أن تجعلي فيه بعض الشقوق باستخدام السكين، واتركيه لمدة ساعة تقريباً، حتى ينضج، واحرصي على تقليبه خلال هذه الفترة.
- أخرجي الباذنجان من الفرن، واتركيه حتى يبرد قليلاً، ومن ثم قشّريه.
- ضعي الباذنجان في طبق عميق، ابدئي بهرسه باستخدام الشوكة.
- ضعي الطحينية، والملح، وعصير الليمون في وعاء نظيف، واخلطي المكوّنات بكل متجانس باستخدام الخلاط اليدوي للحصول على صلصة ناعمة القوام.
- أضيفي صلصة الطحينية إلى الباذنجان، واخلطي المكوّنات بشكل متجانس باستخدام الشوكة.
- اسكبي متبّل الباذنجان في طبق التقديم، وزينيه بأوراق البقدونس، وأضيفي إليه زيت الزيتون، وقدميه.
إعداد متبل الباذنجان مع اللبن
المكوّنات
- حبة باذنجان كبيرة.
- نصف كوب من اللبن الرائب.
- فص من الثوم.
- ثلث كوب من الطحينية.
- ملح وعصير ليمون (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- اشوي حبة الباذنجان في الفرن على درجة حرارة عالية.
- قشّريها وتخلصي من الماء الزائد فيها.
- ضعي الثوم في وعاء عميق، واهرسيه جيداً، ومن ثم أضيفي إليه حبة الباذنجان، واهرسيها بالشوكة.
- أضيفي اللبن، والملح، وعصير الليمون إلى المزيج، واخلطي المكوّنات جيداً.
- أضيفي الطحينية بشكل تدريجي، واخلطي المكوّنات بشكلٍ مُتجانس.
- اسكبي المتبّل في طبق التقديم، وأضيفي إليه زيت الزيتون، وقدميه.