الحمص
هو أحد أنواع البقوليات التي يفضلها الكثير من الناس؛ بسبب احتوائه على العديد من الفوائد المتمثلة في تحسين المزاج، وتقوية الشعر، وتخفيض نسبة الكولسترول الضار في الدم، وانقاص الوزن، بالإضافة إلى فوائده العديدة للبشرة، ويتمّ تناوله بطرقٍ مختلفة، كما يدخل في تحضير العديد من الوصفات والأطباق، والتي من أهمها طبق الحمص بالطحينية والذي يمكن إعداده بعدّة طرقٍ، وفي هذا المقال سوف نذكر طريقة تحضير الحمص بعدّة طرق.
حمص بالطحينية العراقية
المكوّنات:
- كوبان من الحمص المنقوع في الماء مع ملعقة صغيرة من كربونات الصودا.
- ربع كوب من الطحينية العراقية.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- فصان من الثوم مفرومان فرماً ناعماً.
- رشة من الملح.
- زيت زيتون.
طريقة التحضير:
- يُسلق الحمص فيقدرٍ مملوءٍ بالماء المملح على نارٍ مرتفعة الحرارة.
- تُخفض النار عندما يصل الماء إلى درجة الغليان، ويُترك الحمص حتّى ينضج تماماً.
- يُصفى من الماء، مع مراعاة الاحتفاظ بملعقتين كبيرتين من الماء.
- يُهرس في الخلاط الكهربائيّ، وتضاف إليه كلّ من: الطحينية، والثوم، وعصير الليمون، والملح، بالإضافة إلى ملعقتين من ماء السلق.
- تُخلط المكوّنات جيداً حتّى يتشكل خليطٌ متجانس القوام.
- يُوضع الحمص في طبق التقديم، ويوضع عليه القليل من زيت الزيتون.
حمص باللبن
المكوّنات:
- مئتان وخمسون غراماً من الحمص المسلوق.
- حبة من الطماطم.
- كوب من اللبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
- فصان مفرومان من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملح طعام.
طريقة التحضير:
- يُوضع الحمص في وعاءٍ صغير الحجم، ويُملح حسب الحاجة.
- يُوضع اللبن في وعاءٍ آخر، ويُضاف له كلّ من: الطحينية، والثوم، ورشة من الملح، وتُخلط المكوّنات جيداً.
- يُضاف الخليط إلى الحمص، ويُحرك جيداً حتّى يتوزّع بصورة كاملة.
- يُوضع الحمص في طبق التقديم.
- تُقطع الطماطم إلى قطعٍ صغيرة الحجم، ويُزين الطبق بها.
- يُوزع زيت الزيتون عليه.
الحمص بالطماطم
المكوّنات:
- كوب ونصف من الحمص المسلوق.
- فص ثوم مهروس.
- اثنتا عشرة حبة من الطماطم الكرزية.
- ثلث كوب من الطحينة.
- عشر أوراق من الريحان الطازجة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- هريسة حارة (شطة).
- زيت زيتون.
طريقة التحضير:
- تُقطع الطماطم من النصف، وتُوضع في محضرة الطعام الكهربائيّة، ويُضاف لها الحمص، والثوم، والريحان، والطحينية.
- تُهرس المكوّنات جيداً حتّى يتشكل خليطٌ متجانس القوام.
- يُمكن إضافة القليل من الماء إلى خليط الحمص في حال كان متماسكاً.
- يُتبل الخليط بالملح، والهريسة الحارة، مع مراعاة الخلط بصورةٍ مستمرةٍ.
- يُوضع في طبق التقديم، ويوضع عليه القليل من زيت الزيتون.
- يُمكن تزيين طبق الحمص بالقليل من البقدونس، والنعناع، والبابريكا.