الحمص
يعد الحمّص من أنواع البقوليات، التي تمد الجسم بالعديد من العناصر الغذائيّة المفيدة، مثل: البروتينات، والأوميغا3، والألياف، بالإضافة إلى الفيتامينات، وغيرها الكثير، وعدا عن ذلك فهو يحافط على صحة وسلامة الجهاز الهضمي، ويساعد على بناء عضلات الجسم، ويعالج مشكلة الإمساك، وغيرها الكثير، ويدخل الحمّص في تحضير العديد من أطباق الطعام اللذيذة، مثل: الحمّص بالطحينة، وفتة الحمص، والحمّص باللبن، وكما أنه يدخل في تحضير بعض السندويشات مثل الفلافل، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل الحمّص بالطحينة السورية.
الحمص بالطحينة على الطريقة السورية
المكونات
- علبة كبيرة من الحمّص المطحون ناعماً.
- ثماني ملاعق صغيرة من الطحينة.
- فصان كبيران من الثوم المطحون ناعماً.
- نصف كأس من زيت الزيتون النقي.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
- كمية من النعناع للزينة.
- ربع كأس من عصير الليمون الطبيعي.
طريقة التحضير
- نضع الحمّص المطحون في وعاء متوسط الحجم.
- نضيف عصير الليمون، والثوم المهروس، والملح إلى الحمص، ونخلط جميع هذه المكونات مع بعضها البعض.
- نضع الحمّص في طبق مناسب للتقديم، ثم نضيف إليه زيت الزيتون، وننثر عليه بعض أوراق النعناع للزينة، ونقدمه بارداً.
الحمص بالطحينة على الطريقة اللبنانية
المكونات
- كأس ونصف من الحمّص الحب، والمنقوع بكأس ونصف من الماء الفاتر، ونصف ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
- ثلاثة فصوص كبيرة من الثوم.
- ثماني ملاعق صغيرة من عصير الليمون الطبيعيّ.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- أربع ملاعق صغيرة من الطحينة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون النقيّ.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً للزينة.
- ملعقة كبيرة من الحمّص الحب المسلوق.
طريقة التحضير
- نزيل ماء النقع عن الحمص، ثم نضعه في قدر مناسب، ونضيف إليه كميّة من الماء حتى تنغمر حبات الحمّص بشكل كامل، ونضيف إليه ربع ملعقة صغيرة من الملح، ثم نتركه على نار متوسطة، وذلك لمدة لا تقل عن الساعة، وحتى تنضج حبات الحمّص بشكل تام.
- نزيل القدر عن النار، ثم نصفي حبات الحمّص باستعمال مصفاه ناعمة، ونتخلص من ماء السلق.
- نضع الحمص، والثوم، وعصير الليمون، والطحينة، والملح، في الوعاء الخاص بالخلاط الكهربائي، ثمّ نشغله على سرعة متوسطة، لمدة عشر دقائق، حتى نحصل على خليط الحمّص الجاهز.
- نضع الحمّص الجاهز في طبق مناسب للتقديم، ونسكب كمية من زيت الزيتون حسب الرغبة، ثم نزينه بالبقدونس المفروم، والفلفل الأسود، وحب الحمّص المسلوق والسماق إن توفّر.