عمل الحُمُّص بطحينة
يعتبر الحُمُّص بالطحينة من الأطباق الجانبية الشهيرة، والمعروفة في العالم العربي، وهو طبق عربي بامتياز تعود أصوله لمنطقة بلاد الشام، وخصوصاً إلى لبنان، حيث دخلت لبنان موسوعة جينيس للأرقام القياسية بتحضيرها لأكبر صحن حُمُّص بالطحينة، باستخدام اثنين طن من الحمص، وكان ذلك في عام ألفين وتسعة. هنا في هذا المقال سنبين كيفية عمل الحمص بالطحينة.
فوائد الحُمُّص
- يعتبر الحُمُّص من الأغذية الغنية بالبروتين النباتي، حيث إن كوباً واحداً من الحُمُّص يقدم حوالي أربعة عشر غراماً من البروتين، أي ما يعادل اثنين وثلاثين بالمئة من حاجة الجسم للبروتين.
- يحتوي على ثمانية عشر حمضاً أمينياً ضرورياً لصحة الجسم، ومنها : الأسبارتيك، والجلوماتيك، والأرجنين، والسستين، والباتوثنيك.
- يعد من الأغذية الغنية بالفيتامينات، وخصوصاً مجموعة فيتامين ب المركب، وفيتامين ي، وفيتامين سي، الضرورية لصحة وظائف الأعضاء.
- يقدم للجسم كمية كبيرة من الحديد الضروري لتصنيع هيموجلوبين الدم، بالإضافة للعديد من الأملاح المعدنية الأخرى كالبوتاسيم، والفوسفور، والزنك، والمنغنيز.
حُمُّص بطحينة
المكونات
- كوبا حُمُّص حب.
- ملعقة كبيرة زيت.
- عصير ليمونة واحدة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- فصا ثوم.
- ملعقة طعام كمون مطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
- للتزيين:
- ملعقة كبيرة سماق.
- ملعقة كبيرة حُمُّص حب.
- ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
- ملعقتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- ننقع كمية الحُمُّص في ماء يكفي لغمره، مع ربع ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم مدة ليلة كاملة.
- نسلق الحُمُّص في قدر عميق للطهي، مع رشة خفيفة من الملح، نحركه، ونتركه لمدة ساعتين حتى ينضج الحُمُّص تماماً، ويصبح كالهريس.
- نغسل الحُمُّص المسلوق بماء بارد، ونحاول تخليصه من قشوره، وذلك بفركه بحركة خفيفة لينفصل القشرة عن حب الحمص.
- نضع الحُمُّص المقشور في وعاء الخلاط، نضيف له الثوم، وعصير الليمون، والكمون المطحون، الملح، والطحينية، وربع كوب من ماء سلق الحمص، نخلط المكونات جميعها على سرعة متوسطة حتى يتكون لدينا خليط ناعم، ومتجانس.
- نسكب الحُمُّص بالطحينة في طبق التقديم، نزينه بحبات من الحُمُّص الحب، ورشات خفيفة من السماق، والبقدونس، وزيت الزيتون، ونقدمه.
ملاحظات
- نستطيع إضافة اللبن الزبادي إلى الحمص، وذلك لإضفاء مزيد من النكهة للحمص.
- نضيف الثلج إلى خليط الحُمُّص عند وضعه في الخلاط، وهذا يعطي الحُمُّص لوناً فاتحاً، يميل للون الأبيض الكريمي.
- نضيف كمية قليلة من الزيت النباتي بمقدار ملعقتين كبيرتين، أثناء خلط الحُمُّص في الخلاط، وذلك يكسبه ملمساً ناعماً جداً، ويعطيه اللزوجة المطلوبة.
- نزين الحُمُّص بالبابريكا الحارة بدل السماق بحسب الرغبة.
فيديو الحمص بالطحينية
قد يكون طبق الإفطار الأشهر في العالم العربي، خاصةً بلاد الشام، فكيف يمكن تحضيره؟ :