الحمص
يعتبر الحمص نوعاً من البقوليات التي لها قيمة غذائية عالية، حيث يعمل على محاربة مشاكل البشرة، ويحسن من مزاج الشخص عند تناوله، ويحتوي على الفيتامينات بمختلفة أنواعها، وغيرها الكثير، ويدخل الحمص في عمل وجبات طعام متعددة ومختلفة، مثل فتة الحمص، ويتم تصنيفه من المقبلات التي تقدم بجانب الوجبات الأساسية، ويمتاز بطعمه اللذيذ، ويتم حفظه داخل الثلاجة.
ويمكن تحضيره بطرق متعددة ومختلفة، وهو مشهور بشكلٍ كبير في بلاد الشام، وخاصة في فلسطين وسوريا ولبنان، حيث يتم تقديمه دائماً على وجبات الطعام، وفي المناسبات العامة والخاصة، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية عمل الحمص بالطحينة.
الحمص بالطحينة
المكونات
- كوب ونصف من الحمص المغسول والمنقوع لمدة 24 ساعة.
- فص من الثوم المقشر والمهروس.
- خمسون غراماً من الطحينية.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- نصف ملعقة من البكينغ باودر.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- كمية من السماق.
- ملح -حسب الرغبة-.
- كمية من أوراق النعناع للتزيين.
طريقة التحضير
- نسلق الحمص بالماء وكمية من البيكربونات بشكلٍ جيد، حتى يصبح طرياً، ونترك كمية من ماء السلق جانباً.
- نضع الحمص والملح وعصير الليمون والطحينية وماء السلق في خلاط كهربائي، ونخلطهم بشكلٍ جيد مع بعضهم، حتى يتشكل لدينا خليط متماسك، ومن ثم نضيف الماء بشكلٍ تدريجي، حتى تتشكل لدينا عجينة متجانسة وطرية.
- نضع الحمص في وعاء لائق للتقديم، ونرش عليه زيت الزيتون والسماق والنعناع، وهكذا يصبح جاهزاً للتقديم.
فتة الحمص
المكونات
- كمية من الحمص بالطحينية.
- وقية من اللحم المفروم.
- ملعقتان من اللبن الرائب.
- ملعقتان من اللوز.
- ملعقتان من الصنوبر.
- ملعقتان من السمنة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ثلاثة أرغفة من الخبز.
- كمية من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نقطع الخبز إلى قطع صغيرة، ونضيف إليه ماء الحمص التي قمنا بسلق الحمص فيها، ويشترط أن تكون دافئة، ونترك الخبز ينقع فيها لمدة ثلاث دقائق، ومن ثم نضع الحمص بالطحينية على الخبز، ونضع فوقها اللبن الرائب.
- نحضر مقلاة ونضع فيها القليل من الزيت، ونضع فوقها اللحم والبصل والثوم والفلفل الأسود والملح والبهار، ونحرك كافة المكونات بشكلٍ جيد، حتى يتغير لون اللحمة، وتستوي بشكلٍ كامل.
- نحمص اللوز والصنوبر في مقلاة صغيرة بالسمن، حتى يصبح لونهما مائلاً إلى الذهبي.
- نضع اللحمة فوق الخبز والحمص بالطحينية، ومن ثم نضع طبقة من الصنوبر واللوز، ونرشها بالقليل من البقدونس والسماق، وهكذا تصبح الفتة بحمص جاهزة للتقديم.