الحمص
هو أحد أنواع البقوليات المنتشرة في مختلف دول العالم، والذي يدخل في تحضير العديد من الأطباق الشعبية المميزة، مثل: قدرة الأرز، والفتة، والمفتول، وحمص الشام، بالإضافة إلى الشوربات المختلفة، ويعتبر الحمص بالطحينية من أشهر أطباق المقبلات، والذي يتمّ تناوله إلى جانب الفلافل، والخبز، والمخللات المختلفة، وفي هذا المقال سنذكر عدّة طرقٍ لعمل الحمص بالطحينية.
حمص بالطحينية
المكوّنات:
- كوبان من الحمص.
- كوب من الطحينية.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- فص مفروم من الثوم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- زيت زيتون.
طريقة التحضير:
- يُنقع الحمص في الماء مدّة ليلةٍ كاملة، ويُسلق مدّة نصف ساعةٍ حتّى ينضج تماماً.
- يُطحن الحمص في الخلاط الكهربائيذ.
- تُضاف الطحينية، والثوم، وعصير الليمون، والملح إلى الحمص، وتُخلط المكوّنات جيداً.
- يُوضع الحمص في طبق التقديم، ويُزين بزيت الزيتون.
حمص بالطحينية والزبادي
المكوّنات:
- كوبان من الحمص المنقوع بالماء مدّة ثماني ساعات.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- فصان مهروسان من الثوم.
- ملح طعام.
- عصير ليمون.
للتزيين:
- زيت زيتون.
- رشة من الفلفل الأحمر المطحون.
- زيتون.
طريقة التحضير:
- يُصفى الحمص من الماء، ويُسلق على نارٍ معتدلة الحرارة حتّى ينضج، ثمّ يُصفى ويُحتفظ بالقليل من مائه، وبعض حبات الحمص.
- تُهرس باقي حبات الحمص في الخلاط الكهربائي مع القليل من ماء السلق.
- تضاف الطحينية، واللبن الزبادي، وزيت الزيتون، والثوم، وعصير الليمون إلى الحمص.
- يُنكه الخليط بالملح، وتُخلط المكوّنات جيداً.
- يُوضع الحمص في طبق التقديم، ويُزيين بالفلفل الأحمر، وزيت الزيتون، وحبات الزيتون والحمص.
حمص بالطحينية واللحم
المكوّنات:
- كوبان من الحمص المنقوع في الماء مع ملعقة من كربونات الصودا مدّة ليلةٍ كاملة.
- ربع كوب من الطحينية.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- فصان مفرومان من الثوم.
- رشة من الملح.
مكوّنات اللحم:
- أربعمئة غرام من اللحم المقطع إلى مربعات صغيرة الحجم.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- ربع كوب من الصنوبر.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع ملعقة من الملح.
طريقة التحضير:
- يُسلق الحمص في الماء المملح على نارٍ مرتفعة الحرارة، ثمّ تخفف النار، ويُترك الحمص حتّى ينضج.
- يُصفى الحمص من الماء، ويُحتفظ بملعقتين كبيرتين من ماء السلق.
- يُهرس الحمص في الخلاط الكهربائيّ.
- تُضاف الطحينية، والثوم، وعصير الليمون، والملح، وملعقتي ماء السلق إلى الحمص، وتُخلط المكوّنات معاً.
- يُقلى الصنوبر بزيت الذرة حتّى يتحمّر قليلاً.
- يُحمر اللحم في نفس المقلاة، ويُنكه بالملح، والقرفة، والبهارات.
- يُوضع الحمص في طبق، ويُزيين باللحم والصنوبر.