الحمص
يعد الحمص من أنواع البقوليات التي تُستخدم بشكل كبير، وخاصةً في الوطن العربي، فله العديد من الفوائد التي تعود على جسم الإنسان، وذلك لاحتوائه على مجموعة من العناصر الغذائية المفيدة والضرورية، بالإضافة إلى إمكانية تحضيره بعدة طرق؛ كسلقه مع الكمون، أو طبخه مع الأرز، أو طحنه مع الطحينية، ويمكن تزيينه بأنواع مختلفة من الأعشاب مثل: الكزبرة الخضراء، أو البقدونس المفروم ناعماً، أو النعناع الأخضر الطازج وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة عمل الحمص بالطحينية.
عمل حمص بالطحينية
المكوّنات:
- كوبان من الحمص المطحون المنقوع في الماء المخلوط بنصف ملعقة كبيرة من بيكربونات الصودا طوال اليوم.
- ربع كوب من الطحينة.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- فصان من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- وضع الحمص داخل قدر عميق مملوء بالماء المملح، ووضعه على حرارة عالية، مع التحريك الجيد، وتركه لمدة ربع ساعة تقريباً حتى يغلي.
- خفض النار، وتركه لمدة لا تقل عن ساعة حتى ينضج.
- رفع الحمص عن النار، وتصفيته من الماء، مع الاحتفاظ بأربع ملاعق صغيرة من ماء السلق.
- خلط حبات الحمص بالخلاط الكهربائي جيداً.
- إضافة الطحينة، والثوم المهروس، وعصير الليمون، والملح، وماء السلق، وخلط جميع المكونات جيداً.
- وضع الحمص الجاهز في طبق خاص بالتقديم، وسكب زيت الزيتون على الوجه، ويمكن تزيينه بالنعناع الأخضر، أو البقدونس المفروم ناعماً.
عمل الحمص باللبن
المكوّنات:
- ربع كيلوغرام من الحمص المسلوق.
- حبة متوسطة الحجم من البندورة.
- ربع كوب من الزبادي.
- فصان من الثوم المهروس.
- أربع ملاعق صغيرة من الطحينة.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- تمليح الحمص.
- مزج الزبادي، والطحينة، والثوم المهروس، والملح باستخدام ملعقة خشبية، للحصول على خليط متجانس.
- سكب الخليط الناتج فوق الحمص، مع التقليب الجيد باستخدام ملعقة خشبية، حتى يتم توزيع اللبن بشكل كامل على الحمص.
- تقطيع البندورة إلى شرائح صغيرة، ووضعها على الوجه، وسكب زيت الزيتون بشكل تدريجي، ويمكن أيضاً تزيينه بالنعناع الأخضر المفروم، أو البقدونس الطازج المفروم، أو البابريكا، أو الكمون، ثم تقديمه مباشرة بجانب الخبز أو أنواع أخرى من المقبلات.
عمل حمص بطماطم
المكوّنات:
- كوب ونصف من الحمص المسلوق.
- سن من الثوم.
- اثنتا عشرة حبة من الطماطم الكرزية.
- ثلث كوب من الطحينة.
- عشر أوراق من الريحان.
- رشة من الملح.
- كمية قليلة من الشطة، أو حسب الرغبة.
- كمية كافية من زيت الزيتون، أو حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- تقطيع الطماطم وهرس سن الثوم، وتركهما جانباً.
- وضع الطماطم، والحمص، والريحان، والثوم، والطحينة في الخلاط الكهربائي، وخلطهما جيداً.
- إضافة الشطة والملح، مع الاستمرار في الخلط.
- وضع الخليط في طبق خاص بالتقديم، وسكب زيت الزيتون على الوجه.