كيفية عمل حمص بطحينة

حمص بالطحينة

المكونات

• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
• كوبان من الحمص الناشف.
• ثلاثة أرباع كوب من الطحينة.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ثلاثة فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

• وضع الحمص الناشف فى كسرولة كبيرة، وغمرها في الماء وتركيه فترة طويلة، ثمّ غسل الحمص في الماء النظيف، وإعادته إلى الكسرولة وغمرها في الماء، ثمّ إضافة الكمون.
• تغطية الكسرولة ووضعها فى الميكرويف لمدة عشر دقائق أو إلى أن يغلي الحمص وتقليبه، ثمّ إعادة الغطاء عليه، ووضع الميكرويف على درجة حرارة ( متوسطة) لمدة أربعين إلى خمسين دقيقة إلى أن ينضج، مع الاستمرار في التقليب وإضافة المزيد من الماء إذا كان السائل قليلاً.
• ترك الحمص مغطى لمدة عشر دقائق من أجل استكمال الطهي، ثمّ تصفيته من السائل، والاحتفاظ بمقدار كوب من السائل.
• وضع كلٍ من: الملح، الحمص، الليمون، الثوم، الطحينة والملح فى محضرة الطعام، وخلط المكونات إلى أن يصبح الخليط ناعماً، ثمّ إضافة كمية من السائل إذا كان الحمص سميكاً، وتقديمه في أطباق صغيرة مع الفلفل الأحمر وزيت الزيتون.

مسبحة الحمص بطحينة

المكونات

• كوبان من الحمص المسلوق.
• ربع كوب من الزبدة .
• ربع كوب من الطحينة.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة مجروشة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر.
• معلقة كبيرة من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرات من عصير الليمون.
• فصان من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: الماء، الطحينة، الثوم، الملح وعصير الليمون في طبق عميق، وتقليب الطحينة إلى أن تصبح ناعمة جداً باستعمال مضرب شبك يدوي.
• إضافة مقدار نصف كوب من الحمص، وهرس الحمص مع الطحينة إلى أن يصبح ناعم جداً وذلك باستعمال يد الهاون أو أداة هرس البطاطس.
• إضافة بقية الحمص، وتقليبه مع الطحينة باستعمال الملعقة، وسكب مسبحة الحمص في طبق تقديم عميق.
• وضع الصنوبر والزبدة في مقلاة صغيرة، ثمّ وضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة، وتقليب الصنوبر إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي الفاتح باستعمال ملعقة خشبية.
• سكب الصنوبر والزبدة على المسبحة، ورش الشطة المجروشة، ثمّ تقديم المسبحة مباشرة مع المخللات والخبز العربي.

شوربة الحمص بالطحينة

المكونات

• خمسة أكواب من المرقة.
• كوب من الحمص المسلوق واللبن الزبادي.
• ربع كوب من الطحينة.
• فص من الثوم المهروس.
• حبة كبيرة من البيض.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• زيت الزيتون والصنوبر المقلي.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: النشا، اللبن، الطحينة والبيض في قدر عميق، وتقليب المواد إلى أن تصبح متجانسة وخلطها تماماً باستعمال مضرب شبك يدوي.
• وضع القدر على نار متوسطة الحرارة، وتقليب اللبن باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يبدأ بالغليان، ثمّ إضافة المرقة مع الاستمرار في التقليب إلى أن تبدأ المرقة بالغليان وتصبح المواد متجانسة.
• إضافة الثوم والحمص، وترك شوربة الحمص بالطحينة تطهي لمدة عشر دقائق مع الاستمرار في التقليب لئلا ينفصل اللبن عن المرقة.
• سكب شوربة الحمص بالطحينة في طبق تقديم عميق، وتوزيع الصنوبر المقلي على الشوربة.

فتة الحمص بالسجق

المكونات

• نصف كيلو غرام من السجق.
• حبة صغيرة من البصل الشرائح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الكمون والملح.
• ربع ملعقه صغيرة من الفلفل الشطة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ثلاثة أكواب من الحمص المسلوق والخبز المقطع والمقلي.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء.
• نصف كوب من الطحينة.
• ربع كوب من العصير الليمون .
• ربع كوب من الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: الماء، الليمون، الحمص، الطحينة، الملح، الكمون والفلفل في وعاء محضرة الطعام، وتشغيل الخلاط على سرعه متوسطة الى أن يتم الحصول على خليط ناعم، ثمّ تركه جانباً.
• إضافة المزيد من الماء إلى أن يصبح الخليط ناعماً من أجل تسهيل تشربه مع الخبز.
• وضع السجق في قدر متوسط وغمره في الماء، ثمّ سلقه لمدة خمس دقائق، ثمّ تصفيته من الماء، وتركه إلى أن يصبح بارداً.
• تقطيع السجق إلى قطع متوسطة الحجم أو شرائح، ثمّ تسخين الزيت في مقلاة واسعة، وإضافة الثوم والبصل وتقليبهم إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي، ثمّ إضافة السجق وتقليبه إلى أن يتم تحميره.
• وضع الخبز المقلي في طبق التقديم، ووضع خليط الحمص فوقه.
• توزيع شرائح السجق على السطح، ثمّ الصنوبر فوقه.