الحمص بالطحينية
يعتبر طبق الحمص بالطحينية من أكثر الأطباق شيوعاً وانتشاراً في الكثير من دول منطقة الشرق الأوسط، وعلى وجه الخصوص في بلاد الشام ودول الخليج العربي، حيث يستخدم كنوع من المقبلات، كما هو الحال في العديد من المطاعم والفنادق، أو يستخدم كطبق رئيسي في وجبات الإفطار والعشاء لدى الكثير من الناس، ويعتبر ساندويش الحمص بالطحينية مع القليل من الفلافل من أكثر الأكلات الشعبية السريعة شهرةً في الوطن العربي وأكثرها فائدة.
القيمة الغذائية للحمص بالطحينية
تنبع الأهمية الغذائية العالية لهذا الطبق لاحتوائه على عنصرين غذائيين مهمين هما: الحمص، والطحينية، حيث يحتوي هذا المزيج على:
- 9.6% بروتينات.
- 49.5% ماء.
- 17.8% كربوهيدرات.
- 300 وحدة حرارية لكل 100غرام.
- 19.7% دهون غير مشبعة معظمها من الحمض الدهني اللينوليك، والذي يعتبر من الأحماض الدهنية الأساسية التي يمكن للجسم تصنيعها ولهذا يجب الحصول عليه من مصادر غذائية، بالإضافة إلى حمض الفوليك أحادي الإشباع المتوفر في الطحينية.
عمل الحمص بالطحينية
حمص بالطحينية
المكوّنات:
- كمية من الحمص المسلوق.
- كمية من الطحينية.
- كمية من الثلج المجروش.
- ثوم.
- ليمون.
- كمون.
- شطة.
- رشة ملح.
- رشة فلفل أسود.
- ثلج مجروش
طريقة التحضير:
- يطحن الحمص ثمّ تضاف إليه الطحينية والثلج ويخلط جيداً.
- يضاف كل من الكمون، والشطة، والليمون، والثوم، والملح، والفلفل وتخلط مع الحمص جيداً.
- يفضل إدخال الطبق في الثلاجة لبضع الوقت قبل تقديمه.
حمص بالطحينية والبابريكا
المكوّنات:
- حمص مسلوق.
- كمية من الماء.
- خل.
- كمية من الطحينية.
- ثوم مفروم ناعم.
- عصير ليمون.
- كمية من زيت الزيتون.
- نوعان من البهارات.
- القليل من البابريكا.
- بقدونس مفروم ناعم.
- رشة ملح.
- رشة فلفل أسود.
طريقة التحضير:
- تخلط الطحينية مع الماء والملح والفلفل الأسود.
- يفرم الحمص في الكبة.
- تضاف الطحينية للحمص، ثمّ يضاف الليمون، والبهارات، والبابريكا، والبقدونس.
- يوضع زيت الزيتون على الوجه مع رشة صغيرة من البابريكا.
سلطة حمص بالطحينية
المكوّنات:
- حمص مسلوق.
- طحينية.
- زبادي.
- عصير ليمون.
- خيار.
- بندورة.
- زيت زيتون.
- رشة ملح.
- رشة فلفل أسود.
- كمون.
- خل.
طريقة التحضير:
- يفرم الحمص جيداً ويضاف إليه الخل، والكمون، والليمون، وزيت الزيتون.
- تخلط الطحينة مع عصير الليمون، والملح، والفلفل، والزبادي جيداً.
- يوضع الحمص على الطحينية ويزين الوجه بالخيار، والبندورة، وزيت الزيتون.
فوائد الحمص بالطحينية
- يقلل مستوى الكولسترول الضار الموجود في الدم والكبد ويزيد نسبة الكولسترول الجيد، وبالتالي تقليل خطر الإصابة بالجلطات وانسداد الشرايين.
- يساعد على ضبط الدهون وعدم رفع نسبة السكر في الدم لدى الأشخاص المصابين بمرض السكري والسمنة.
- يحتوي على بروتينات تفوق في جودتها البروتينات الموجودة في القمح والذرة وقريب من البروتينات الحيوانية، الأمر الذي يساعد على بناء أنسجة الجسم، وإعادة تجديد الأنسجة التالفة.