الحمص
يعتبر الحمّص من الأنواع الشائعة للبقوليّات التي تُستخدم بكثرة في منطقة البحر الأبيض المتوسّط، وذلك لأنه يُزرع بكثرة في هذه المناطق، حيثُ يدخل في تحضير العديد من الأطباق المحليّة، كما يتمّ استخدامه كحبوب بعد سلقه أو يتم طحن حبوب الحمّص الجافّة ليُستخدم طحينها في تحضير المخبوزات.
يحتوي الحمّص على العديد من المعادن والفيتامينات المهمّة والتي تجعل منه غذاءً صحيّاً؛ حيث يعتبر مصدراً غنيّاً بالحديد والفسفور والكبريت والكالسيوم، كما يعتبر وجبةً غنيّةً متكاملة لاحتوائه على البروتين والنشويّات. ويتم تناول الحمّص عادةً في البلاد العربيّة بتحضيره كمتبل أو بتناوله بعد سلقه مع إضافة المنكّهات. سنقدّم لكم فيما يلي طريقتين لإعداد الحمّص باللبن الزبادي.
الحمّص باللبن الزبادي
المكوّنات
- كوب ونصف من الحمّص المسلوق.
- ثلاثة أرباع الكوب من اللبن الزبادي.
- ثلاثة أرباع الكوب من صلصة الطحينيّة.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الملح (حسب الذوق).
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس جيّداً.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ثُلث كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- بقدونس مفروم للزينة.
- رشّة سمّاق للزينة.
طريقة التحضير
- نضع الحمّص الحب في مُحضّرة الطعام ونهرسه جيّداً حتى يصبح بقوام ناعم كريمي.
- نضيف كلاً من الثوم والطحينيّة واللبن الزبادي والماء للحمّص المهروس ونخلط حتى تتجانس المكوّنات.
- نضيف الخلّ والليمون والملح وزيت الزيتون ونخلط مع الحمّص.
- نسكب الحمّص في طبق التقديم ونزيّنه بالبقدونس المفروم والسمّاق والقليل من زيت الزيتون ونقدّمه مع الخبز العربي.
سلطة الحمّص الحبّ بالطحينيّة واللبن الزبادي
المكوّنات
- كوب من الحمّص المسلوق.
- ربع كوب من النعنع الأخضر المفروم.
- قرن فلفل أخضر مفروم ناعماً.
- عصير ليمونة.
- رشّة فلفل أبيض.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من الطحينيّة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- رشّة فلفل أحمر حار (حسب الرغبة).
- نصف ملعقة صغيرة ثوم مهروس.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- خبز مقلي أو محمّص للتقديم.
طريقة التحضير
- نضع اللبن الزبادي في وعاء عميق، ونضيف له الطحينة ونقلّبه جيّداً مع إضافة مقدار قليل من الماء البارد، ثمّ نضيف عصير الليمون ونخلط جيّداً.
- نضيف الملح، والفلفل الأخضر، والنّعناع، والفلفل الأحمر، والكمون، والزيت، والثوم لخليط اللبن، ونقلّبه جيّداً.
- نسكب الصلصة على الحمّص ونقلّبه بخفّة حتى لا يتفتّت.
- نقدّم سلطة الحمص باللبن والطحينة كطبق جانبي أو نقدّمه كوجبة خفيفة مع الخبز المحمّص أو المقلي.