تتبيل الدجاجة بكافة البهارات ما عدا الملح، ووضع شرائح البصل في داخلها، ثمّ وضعها في الثلاجة لليلة كاملة.
إخراج الدجاجة من الثلاجة قبل ساعة من طهيها، وتمليحها.
إحضار زجاجة فارغة وقصيرة وملؤها بالماء، ثمّ وضعها داخل صينية مستديرة ولها حواف.
إزالة البصل من جوف الدجاجة، ومسح البهارات عن وجهها حتّى لا تحترق أثناء الشوي.
تثبيت الدجاجة فوق الزجاجة، وتثبيت الأجنحة فوق الصدر باستخدام أعواد خشبية.
إدخال صينية الدجاج إلى الفرن المسخن على حرارة عالية.
سكب كمية من الماء داخل الصينية، وإضافة ورقة غار، وشريحة الليمون، وعود قرفة إليها.
ترك الدجاجة في الفرن على حرارة عالية لمدّة نصف ساعة، ثمّ تخفيض الحرارة وتركها لمدّة ساعة ونصف، مع ضرورة لفّ الصينية كلّ ثلث ساعة 90 درجة حتّى تنضج وتحمر من جميع الجهات بالتساوي، كما يجب إضافة الماء إلى الصينية كلّما جفّ.
إخراج الصينية من الفرن، وترك الدجاجة جانباً لمدّة ثلث ساعة قبل إزالتها عن الزجاجة.
تقديم الدجاج مع المايونيز بالثوم.
طريقة عمل الفراخ والخضروات في الفرن
المكونات
كيلوغرام من الدجاج.
ملعقة صغيرة ممّا يأتي:
بصلة كبيرة ومفرومة بشكل خشن.
أربعة أسنان من الثوم المهروس.
قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
جزرتان متوسطتا الحجم، ومقطعتان إلى أرباع.
حبتان متوسطتان من البطاطا المقطعة إلى أرباع.
عشر حبات من المشروم.
كوب من الفاصوليا.
حبة كبيرة من البندورة المقطعة إلى أرباع.
كوب من القرنبيط.
كركم.
بابريكا.
مسحوق الثوم.
مسحوق البصل.
كمون.
كزبرة.
زنجبيل.
كاري.
مسحوق الهال.
ملح.
فلفل أسود.
طريقة التحضير
وضع البهارات المشكلة في طبق صغير ومزجها لتختلط جيداً.
توزيع نصف كمية البهارات على الدجاج من الداخل والخارج، ودعكها جيداً.
وضع كلّ من البصل، والفلفل الأخضر، والثوم، في طبقٍ آخر، ووضع القليل من البهارات عليها، ثمّ حشيها داخل الدجاجة.
وضع الخضروات المشكلة في كيس الشوي، وتوزيع الكمية المتبقية من البهارات عليها.
وضع الدجاجة داخل الكيس وإقفاله حسب التعليمات الموجودة على العبوة.
تسخين الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، وإدخال الدجاجة إليه، وتركها لمدّة تتراوح ما بين ساعة إلى ساعة ونصف حتّى تنضح وتتحمر.